消失中的饼印作坊(组图)
月饼模多刻上品名、店号以及表示吉祥的如意字样，是月饼定型及上花纹的主要工具，通常用一尺长左右的唐梨木方雕刻而成。 古老的工具、质朴的木方、昏黄的灯光下一卷卷的木屑，与屋外状元坊流动着的时尚气息形成了鲜明的对比。 广州人形容人长得相似，说他们是“一个饼印印出来”，来源就在于此。 雕刻饼模时清脆的响声常常会吸引一些好奇的年轻人。但或许有一天，它们将随着邓师傅手中工具的尘封，而永远消失在这条热闹的小巷当中。曾经辉煌一时的木雕饼模行业，正慢慢地退出制饼业的历史舞台。
时报记者 郑启文 摄影／报道
又到中秋月圆时，红红火火的月饼销售背后，“手工雕刻月饼模”这种在传统做饼过程中占据重要地位的制作工艺却慢慢地走向了式微。
饼模俗称饼印。清末民初，珠三角一带已出现“饼印行”的行会组织，而一年一度的饼家和酒店定造中秋月饼模则是行业中最大宗的生意。
在广州年轻人聚集的潮流去处状元坊，邓师傅家中三代传下来的“泗和饼印”就位于靠近坊末的祖业里。在改革开放后的上世纪八九十年代，短短的状元坊中有三家名声在外的饼印作坊，如今只剩下邓师傅一人还在坚持，但生意也越来越冷清。近三四年才出现的胶制饼模，凭借电脑雕刻的精细、标准、卫生以及便于配合机械化生产等优势，迅速取代了老式木制饼模长达几百年的统治地位。
过去，每逢中秋节前的几个月都是订做月饼模的旺季，有时甚至要忙到农历八月初才能完成所有的定单，尽管采访时距离中秋节还有30多天，但是邓师傅提前在一个月前就已经接不到生意了。邓师傅这间祖传的作坊也将考虑作为出租的用途。一个月饼模从“开方”到完成需要花费将近一天的时间，价格只是介乎四五十块钱之间。原木材价格上升，销售量反而逐年递减，邓师傅面对这门工艺的式微，尽管心中热爱也只能无奈放弃。（来源：信息时报）
