组图：香港赛马会马场厨房获国际认证
香港赛马会行政总裁黄至刚（左）接过证书
人民网香港8月24日电记者刘韬报道：今天，香港赛马会在此间宣布，其辖下“场畔饮食组中央厨房”成功获得ISO9001：2000国际标准认证及“危害分析与重点控制”（HACCP）证书。该两项认证均由英国标准协会（BSI）颁发。
作为国际公认的质量管理系统标准和规则，ISO9001：2000标准重点规范了包括制造产品的核心和支援全过程，依该标准，每个程序都得到清除界定并成文。至于“危害分析与重点控制”则是一套专门的食品安全管理系统，该系统由美国太空署在20世纪60年代首创，主要用于分辨和管理每个生产过程中的潜在危害情况。
据悉，在两项国际标准的实施下，马会马场厨房对作业过程制定了严格的要求：厨师在每个程序之间必须彻底洗手，并遵守严谨的“洗手准则”；厨房各区的刀具不能共用，并要各自清洁和收藏。对于整个厨房，每星期做内部卫生检查；定期检查供应商的食品来源及储存方法；厨房各区的煮食工具不能共用；所有熟食清除贴明标签及日期；制作熟食的温度必须亮度和记录；定期抽查食物样本进行检验等等。
凭着这一整套对厨房卫生及安全的严格规范，“场畔饮食组中央厨房”致力于为顾客提供最优质的服务及食物。同时，为满足顾客不断变化的口味和要求，厨房也在持续改善产品，并充分运用先进科技，以应付新的商业环境。
“场畔饮食组”是香港赛马会会员事务部辖下的一个运作单位，专门为马会会员和公众人士在赛马日提供饮食服务，每个赛马日平均提供3万份套餐、40款不同菜式、10款汤面和24款小吃。每个赛马日，厨房将处理多达1500公斤牛肉、1100公斤鸡肉、600公斤蔬菜和650公升汤粥。据称，最受公众人士欢迎的食品是牛腩汤面、烧鸡腿及两菜套餐。马场厨师必须“全副武装”
菜刀也要“小心伺候”
煮好的食物“量体温”，以确保达标（85度以上）
从烤箱（设有电子测温）里出来，也要“够热”
