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媒体曾多次探讨，拓东酱油如何做大品牌，这似乎已不是排队就能回答的问题。按照拓东酱油对品牌的理解和努力，更希望自己的包装酱油做大。
玉川巷 一家直销点的不解
距离拓东酱菜门市不远，100米处的玉川巷，同样经营拓东酱菜的陈宝象却对自己的生意感到不解。开业3个月以来，打酱油的人们宁愿拥挤着排起长队在拓东酱菜门市前，也不愿多走100米，走到陈宝象的小店里顺畅的打上一点酱油。尽管这里所陈列的近42个品种的醋、酱油、咸菜全部由昆明酿造总厂直接供货、售价统一，并且他还特意在玉川巷口的书摊前竖起了一块标有“拓东酱菜直供点”箭头标志的指示牌。
目前，陈宝象的小店每天收入在300元左右，假如能将排队的人群分流过来，他估计，营业收入应该可以达到3000元左右。令陈宝象不明白的是，招牌依旧是拓东酱油的招牌，可为什么自己的生意却与拓东路相差甚远。
对昆明其他直销拓东酱油产品的调料店经营者而言，同样也没有碰到过“传说”中的排队盛况。同样的产品，不同的包装，不同的地点，有着如此不同的境遇，拓东酱油还真算得上一个不大不小的市场现象。
火爆的背后
这一点，昆明酿造总厂副厂长刘名扬同样理解深刻。此前，他们曾在昆明四处布局，并在去年以“拓东酱油”的招牌授权在钱局街、新苑小区开指定直营店，但情况同样不尽如人意。他对记者说，即使是酿造总厂自己开设的门市，销售情况也是大相径庭。就销售来看，拓东路酱菜门市甚至是拓东二门市的东华销售门市的20倍，令人瞠目。
据介绍，拓东酱油的顾客如今相当稳定，并以老年人、中年妇女居多。一些老顾客甚至坐近半小时的公交车来到拓东路，只为了打上一瓶酱油。刘名扬说，其实在她们居住的小区里的超市就可能买到瓶装的拓东瓶装酱油。到拓东路上买酱油，似乎已经成为了一种消费习惯，许多老顾客认准了这个定理：拓东路上的酱油货真价实。
对于拓东路上的排队，刘名扬认为是历史原因所致，在拓东酱菜厂还未搬迁前，后厂前店的形式形成多年，再加上拓东酱油品牌的优质形象，拓东门市已然成为了拓东酱油响亮的金字招牌，就是从那时候起，人们养成了到拓东路买拓东酱油的心理习惯。对于排队，急需拓展的拓东酱油并不希望出现这样的情况。毕竟，四处开花结果才是发扬拓东品牌的理想状态。
散装能否打天下
据了解，目前，拓东酱油主要有如下几种销售渠道：由批发市场进入到中小超市；自己所属的东华、拓东路以及厂门口的直营门市；直供百盛、红联、盛兴等大型超市。这其中，尽管散装酱油的销售点远远没有瓶装酱油那么普及，但散装酱油的销售比例却可以占到总体销售的70％以上，昆明人认准散装的“拓东酱油”已成事实。
如今，拓东酱菜厂经改制合并，成为了昆明酿造总厂，尽管销量仍在提升之中，但面对散装酱油打天下的情形，昆明酿造总厂并不满意。去年，他们曾经以提价散装酱油的方式来刺激瓶装酱油的消费，但结果仍收效甚微。
由于在质量及卫生方面无法控制，散装酱油主导市场的局面显然与昆明酿造总厂的品牌形象相悖。刘名扬说，将包装产品做大，应该才是做大品牌的正途。
由于销售渠道遍布市场，对于酱油质量的控制，刘名扬说，厂家只能控制出厂时的酱油质量，一旦将酱油发货到各个经销商手中，并不排除一些不负责任的经销商中间掺假的行为，并且在食品的安全及卫生条件方面，也会因为经销商的参差不齐而难以管理。酱油质量一旦失控，对品牌造成的损失也将难以估计。流通环节的质量控制已经成为了阻碍拓东酱油扩展的瓶颈。基于此方面的担忧，拓东酱油如今只选择了自己的直营门市以及百盛、红联超市等几个点来销售散装酱油。在此意义上，安全、卫生的瓶装酱油的大量亮相并获市场首肯已是迫在眉睫。
调味品市场的鱼目混珠
有业内人士指出：拓东酱菜门市在拓东路的火爆，同时也暴露出目前市场上散装调料行业的掺假现状。有关人士对记者说，一些地下“黑”作坊的违规操作，令散装酱油市场鱼目混珠。
从去年8月开始实施的“ＱＳ”标识，对包含酱油在内的5类食品进行了严格规定，市场上凡加贴或印有“ＱＳ”标志的食品，即意味着符合了质量安全的基本要求，消费者可以放心食用。
刘名扬说，昆明市场上有14家贴有“ＱＳ”标识的酱油生产厂，但据估计，生产低劣酱油的黑作坊超过100家。
黑作坊除了生产伪劣酱油外，还假冒“拓东”酱油进行低价倾销，给拓东酱油品牌带来了很大损伤。在诸多打着拓东酱油的各类招牌中，难以辨别的人们只有选择了到拓东路上的老拓东门市打酱油，这也正是拓东路高烧不退的原因之一。今年“3·15”，拓东酱油呼吁全省调味品行业认真实施酱油、食醋ＱＳ市场准入制度，严把质量标准关，为消费者提供质量安全的调味品。
开专卖店的 现实考虑
对于本土上演，并且经久不衰的拓东酱油排队现象，曾经引起了相当多的思考与想象，而疑问自然也不少。有心人始终在想，拓东酱油的品牌潜力应如何挖掘。
排队现场何时终止？拓东酱油暂时还不能给出明确答案。在杂乱的市场中，品牌专卖形象店模式让不少品牌正本清源。因此，曾有人提出过这样的设想：拓东酱油为何不作品牌形象专卖店？对此，刘名扬说，目前，酱油、酱菜利润的单薄还不足以支撑品牌专卖店的费用。刘说，酱油、酱菜的利润很低，开专卖店，就房租、费用等方面考虑，成本太高。但他同时表示，随着企业的拓展，开专卖店的设想并非没有可能。
小酱油，能否做大市场？又该朝哪里要利润？在李锦记等知名品牌横行调味品市场的时候，似乎也给昆明名牌的拓东酱油提供了现实案例。据了解，昆明酿造总厂目前还推出了280毫升10多元一瓶的高端酱油“试水”，企图打破利润低的怪圈。并于近期将酱油、酱菜打入成都市场，反馈相当不错。此外，用形象店带动其他优质调料产品销售，把单一的产品品牌做大成为复合的商业销售品牌，也是完全可能的。
昆明土产酱油，将品牌形象做大，对于拓东品牌有着深切感情的昆明人来说，似乎也是众望所归。“拓东现象”已不是表明排队那么简单。然而，昆明人的散装情节，也从消费观念上阻碍了拓东酱油的进一步拓展。
尚丽 黄娅黎／策划 撰文 整理(春城晚报)
