本报记者 林福益 摄影报道
一碗猪杂汤、一碟“食惯嘴”粉，现在成了出外吃早餐的茂名百姓的首选和至爱。源于信宜市池垌镇一个山旮旯里的“食惯嘴”粉，现已声名鹊起，成了一个饮食品牌，几与广州“沙河粉”等量齐观。
今年80岁的邓文龙老人，是信宜市池垌镇周村人，有9个孩子，他从1964年始做“食惯嘴”粉，目前在信宜市区开了3间“食惯嘴”粉饭店，全部交由儿子们经营，专做早餐，而早餐的内容为一碗白粥、一碟“食惯嘴”。粥是附送，粉一直保持“固定价”：每碟2元，其生意红火，很多人开着车来吃。
“‘食惯嘴’本来叫‘食龟嘴’，它是个地名，就在池垌大队周村的对面河边。”提起食惯嘴，老人兴致很高：“做粉是盘古开天辟地以来都有人做，‘食惯嘴’则是在国民党政府时代才叫开的。以前池垌一带交通很不方便，去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫，喜欢在食龟嘴这个地方歇息，吃碟粉。开始时人们叫‘食龟嘴’粉，后来觉得‘食龟嘴’有把食客暗示成龟的意思，不大好听，于是有人将它改为‘食惯嘴’，含有‘食惯了再来’的意思，且又通俗顺口，‘食惯嘴’粉的叫法就是这样来的。”
“食惯嘴”实际上就是一种米粉，跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工。邓家的“食惯嘴”自认正宗，有斋粉(捞粉)、肠粉、煎粉、炒粉4种。邓的儿子说，吃斋粉的人最多，但店家没什么钱赚，因为一碟2元的斋粉，成本就要1块五左右；肠粉、煎粉每份10元，利微；只有炒粉会有点利润。
老人说，正宗的食惯嘴讲究“韧、软、滑”3个字，它皮薄、吃起来爽口。做工也比较讲究，米选用池垌一带产量极低的黄谷米(有的说是红谷米)，一般亩产只有300市斤，但价钱却贵，现在是1.8元/市斤。制作流程是：先浸米，然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头，如果做肠粉，还配以猪肠、猪肚、瘦肉等。蒸粉最讲究火候，一般要两分钟左右，太熟了会粘成一团，未熟粉会太硬，一般判断是当面层起泡时就可以了。一市斤米，一般只能做4条粉。邓家的粉店客多，一天要用45市斤米，一碟粉要用1两花生油，每斤花生油7元，还请了4个帮工，扣除各种成本费用，一个月净利润会有三四千元。但是很辛苦，凌晨4点半就起床，一直忙到中午12点过后，下午、晚上休息。
老人说，现在深圳、茂名等地都有老板邀他出去与他们合作，他还在考虑。至于为什么食惯嘴何以逐渐风行起来，他认为首先是便宜，多年以来一碟斋粉都是2元钱，普通百姓都吃得起；其次是真材实料，“现在什么食品都可能造假，而食惯嘴却是真材实料，米质纯正，新鲜保险”。当然，其口感爽滑可口也功不可没。
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