海皇粥店思维： 在品质监控方面，以保持产品新鲜为理念。——执行董事萧楚基
李如虹
1992年创业至今，海皇粥店在港拥有23间分店。萧楚基透露，在2002年时曾增开5间分店，然而受经济环 境所限，发展步伐缓慢。在CEPA全面实施下，本港公司在深圳开店，并拥有100%独资股权，同时深圳政府也加促了申 请营业牌照的程序，这些均是推动海皇粥店在内地开店的关键因素。
增添特色食品
“海皇粥店选择罗湖作为进军内地的落脚地，是由于毗邻罗湖口岸，人流众多。另外在春风路一带，高尚住宅和商业 区林立，多香港人居住和聚集。”萧楚基不讳言，因品牌在香港具有知名度，在深圳开店，目标顾客主要是港人。“深圳店的 特色，是中式粥品文化，糅合西化装潢，不只有120个室内座位，还有30个欧陆式露天座位。另外，香港店大多使用旧式 圆椅子，深圳店却以宽敞卡座为主，为顾客提供更舒适的进食环境。”
海皇粥店的食品有150种，走多元化路线，以粥、肠粉、油器为核心食物。在品质监控方面，以保持产品新鲜为理 念，坚守“油器于45分钟内卖不出便丢掉”，以及“粥于两小时内卖不出便倒掉”为原则。在攻入内地市场前，海皇粥店曾 经对当地消费者口味进行市场调查，并在食物品种和经营模式上，做出调整。“内地分店的食品和饮品订价，比香港店便宜一 半，但我们增设了风味蒸饭和台式饮品，如珍珠奶茶等，在同区的其他食肆中，也有售卖台式饮品，可见市场需求大。”
搞噱头争客源
本土化的调整，还包括24小时无休止营运模式，以及外卖车队。外卖车队由4辆单车组成，车上备有保暖箱保持食 物新鲜。萧楚基提及，外卖服务并没有数量限制。“在内地，外卖市场潜力优厚，预计至少能为公司增加30%的营业额。”
海皇粥店的目标是，要在3年内，由深圳延伸网络至广州、上海和北京等大城市，预计增设60间分店。萧楚基说， 会利用开放式厨房(openkitchen)的特色，大搞商业噱头。“初步有意在上海开店时，聘请金发的外国员工，烹 调中国传统的油器食品，相信能吸引顾客。”
