馕坑烤肉和它的第四代传人 (组图)

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文/摄 本报记者 王丰

为肉串加调料制馕坑烤馕烤肉串　　据《冰城餐饮业》上介绍，馕坑烤肉早在上个世纪初已进入冰城。据考证，馕坑烤肉为古代西域少数民族的传统特色食品，馕是一种面食饼，烤馕的地方叫馕坑，馕是用馕坑火的辐射和坑壁的高温烤制的，它外焦里嫩，香气四溢，看了就想吃。

　　在哈市道外区的一条老胡同里，有一户姓周的人家，据说是第一家在哈尔滨办新疆馕坑烤肉店的，如今已是第四代传人了。

　　据第四代传人周海涛、周海燕兄妹介绍，最初周家制作的馕坑烤肉还是小摊小贩式的经营方式发展起来的。那时，每天天不亮就起床，从采购、切肉块、配料，到上钎、生炉子烤肉。然后，推着推车从道外区一直走到南岗区，沿街叫卖，这种经营方式延续了几十年。

　　为了求得更大更快的发展，周海涛、周海燕兄妹，不但严格地按照祖传配方选择配料，而且还经常赶赴新疆等地学习探求馕坑烤肉的精髓。如今，周家兄妹已经拥有三家连锁店，他们的馕坑烤肉已成为冰城一处有特色的风味小吃。

　　（生活报）