山西省农科院农作物品种资源研究所研究人员李莹日前指出，我国急需开发利用在市场竞争中占有一定优势的黑豆资源。
李莹认为，我国黑豆的开发优势主要体现为五个方面：
一是我国黑豆具有资源优势，品种类型多，数量大。黑豆在包括黑麦、黑玉米、黑谷子、黑芝麻等在内的各种黑色作物中分布最广，总产量最多。黑豆中有许多名贵品种具有抗旱、耐瘠薄、抗病性强、适应性广等特点。
二是黑豆具有特殊营养和经济价值，是重要的新兴工业原料。黑豆富含异黄酮和黄酮混合物、大量的食物纤维和不饱和脂肪酸、丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素，特别是黑色种皮含有多种色素和皂甙及独特的活性物质，在黑色食品开发中具有很大的潜力。黑豆食品有清除自由基，延缓衰老，改善营养性贫血，增强免疫力，提高性功能以及抗应激功能。
三是黑豆在医药工业中是廉价的重要原料。自古就有“大豆数种，惟黑入药”的记载，并有大量中药验方，在许多中药丸中添加黑豆成分，能治盗汗、咳嗽、夜尿症，老年痴呆症、妇科疾病等；黑豆和黑豆衣具有养血平肝、除热止汗补肾壮阴之功效；黑豆油可预防动脉粥样硬化，胃、肠溃疡，肠炎及皮肤病；从黑豆中提取的卵磷脂及大豆异黄酮、皂甙等活性物质，可预防和治疗心血管病、高血压病及癌症。
四是黑豆是重要的饲料工业原料。黑豆的茎叶、籽粒及加工中的副产品历来就作为优质饲料，喂养畜禽。在北方，农民称黑豆为“马料豆”，其蛋白含量高，各种营养平衡。此外，黑豆也是近年来兴起的大豆膨化饲料、大豆发酵饲料、微生物高蛋白秸秆饲料、配合饲料等的重要原料。
五是黑豆及其加工制品是重要的出口产品。我国是重要的大豆出口国之一，但近年来进口远大于出口，黑豆则具有一定的出口优势。其中一些名贵黑豆，在东南亚有很好的声誉和市场，特别是黑皮青仁药用黑豆，如浙江省的平湖元青豆及乌仁黑豆，每年出口量较大，在国际市场上价格可达6000元／吨。另外，百粒重10克以下的小粒黑豆，也是出口佳品，国外用其生产豆酱、豆芽和黑豆芽菜。黑豆豆豉的出口历史悠久，在海外也享有美誉。
李莹指出，虽然我国在黑豆开发中具有很多优势，但也存在一些问题亟待解决：一是我国虽有多种多样、丰富多彩的黑豆资源，但并没有很好地开发利用。如对于品种数量多、抗性强且稳定的兼抗多种病害或抗SCN的资源以及黑皮青仁大粒品种的开发力度不大。二是黑豆育种工作进度缓慢，只有黄淮海地区及浙江、福建等省育成一些新品种，其他地区种植的还是老品种。三是黑豆在历史上药用价值大、利用范围广，但我国对其药理研究甚少，保健食品和医药等方面的开发利用不够，应充分挖掘我国黑豆资源潜力，多途径、多渠道进行医药及保健食品的加工。四是充分利用黑豆优势品种，加大黑豆出口量。在黄淮海小黑豆主产区应争取国际合作研究，共同建立生产、加工、销售基地。
（晋讯）
