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本次征集的文艺作品（项目），要求内容健康、积极向上、匠心独具，紧扣时代脉搏，富有浓烈的地方色彩，融思想性、艺术性和观赏性于一体。
征集的作品（项目）包括（潮剧、话剧、音乐剧、歌舞剧、儿童剧）、影视、歌曲、文学（长篇小说、纪实文学、报告文学）等，报送的作品可以是成品、半成品、简介和创作构思。
征集的时间截至2004年1月30日止。
报送的文艺作品（项目）由我部组织专家进行评选、审定。一经征用，即与作者签订合同，按有关法规一次性发给稿酬，再由我部推荐给有关单位进行排练、演出或拍摄、出版。
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中共汕头市委宣传部
2003年11月6日
潮菜在海内外享有很高的知名度，以至在饮食界里有“食在潮汕”的说法。世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会会长张世尧对潮菜有过一番评点，他指出潮菜应在继承传统下走现代化烹饪之路。
海鲜烹饪别具特色
潮汕靠近南海，鱼、虾、蟹及各种壳类的海底动物数以百计，可入席的有几十种。潮菜对海鲜的制作方法有炊、炖、、扣等20多种，精致细腻，色、香、味、形都十分讲究。而每一种海鲜又可烹制多种品种不同的菜肴，如虾除白灼外，还可制为干煎虾烙，茄汁虾烙、油炮虾球、滑炒虾仁、干炸虾筒、盐明虾、虾丸、虾胶等，虾胶又可制作出许多菜肴。张世尧认为，潮菜最大的特点是能让所有的消费者吃得满意。
对于海鲜美食以后的发展，张世尧认为，要在品种和质量上下功夫，既要保持潮菜海鲜烹饪的特色和个性化，同时要不断开发新品种，做到“人无我有，人有我新”。
潮菜应返朴归真
一些潮汕民间小吃，经精工调配原料之后，被酒楼推上宴席，成为顾客喜爱的配席点心。如“虾米笋”、“韭菜”、“油炸普宁豆干”、“蒸水”、“鼠壳”等。潮汕酒楼宴席上的小菜，也大都是民间下粥小菜或日常小食，如咸菜、罗卜干、花生米、贡豆粒、芋酥片、甘草芝麻橄榄等。张世尧认同这种做法：“不能一讲到小吃就认为那是低档的东西，恰恰相反，小吃是大众都喜欢的价格较便宜的食物。酒楼应充分利用本地原料资源，对这些群众喜爱的普通小吃再加工，即让人感觉返朴归真，又让人从传统做法中尝出新口味，满足顾客们的‘喜新不厌旧’的消费心理。”
提高潮汕美食的市场份额
很多潮人都以“有潮人的地方就有潮汕美食”引自为豪，其实，一种食品、餐饮习惯随着人的迁移而传播是很平常的。张世尧认为，潮汕美食应该把目标市场扩大到没有潮人集聚的地方。在那些地方结合当地饮食习惯，将潮菜本土化，让非潮人群体也喜爱潮汕美食。
没有潮汕文化就没有潮汕美食
张世尧指出，没有潮汕文化就没有潮汕美食，在推广潮汕美食的时候，如果脱离潮汕文化是毫无卖点的。所以潮汕的餐饮和食品界人士要有整合食品和文化的营销理念。同时，潮菜也要不断创新。原来一些传统莱肴如生炊草鱼、乌鱼、咕噜肉、蒸排骨已逐步被淘汰，再不是筵席佳肴了。所以，潮菜既要在品种和质量上下功夫，还要讲究经营方法，走现代化的烹饪之路，即对历史上传统的一家一户、手工作业的烹饪加以继承和发扬，走企业化经营、集团经营和连锁经营之路。本报记者余韵（来源：《特区晚报》）
