第一个饭店餐饮业职业经理人标准出台，成都即将诞生首批管理“正规军”
“如果我这次考上了，今后在女朋友面前，我就可以挺直腰杆说‘我也是职业经理人了’。”今年28岁的彭利辉一脸的兴奋，10月24日，他到省烹协报名参加我国首次餐饮管理类资格认证考试。
前日，借鉴国际饭店与餐饮业职业经理人标准，我国饭店业和餐饮业第一个职业经理人标准出台。《标准》明确饭店业和餐饮业职业经理人必须精通现代管理知识，掌握连锁经营、信息管理的基本知识和法律法规，具有3年良好的管理业绩。全国惟一的餐饮管理类资格认证考试，也将于2004年5月举行首次考试，在历经了“掌柜的、饭店管理员、经理……”各种称呼后，有着几千年历史的传统餐饮业将迎来它的首批职业经理人。
知识背景
70％没受过专业教育
彭利辉，今年还不到30岁的年轻小伙，但他的身份却是成都“飘香”酒楼的楼面经理。从22岁便进入成都餐饮业的他，干过3个餐饮店，从最普通的服务员，到领班，再到服务部部长，最后到楼面经理。彭利辉的经历是成都餐饮业职业经理人群体的缩影———没有受过专业教育，没有经过系统培训，靠的是实践中一步步的积累，在管理中，他们更多的是凭借经验。
与彭利辉不同，成都市年龄最小的餐饮职业经理人江平今年只有23岁，前年才毕业于省烹专，现在却已是成都某著名酒楼的经理江平说，他能够得到这个职位主要还是得益于在烹专时学的“餐饮管理”，他接手餐厅的管理后，3个月内将营业额提升了20％。
据省餐饮娱乐协会的一份调查显示：在成都注册的500多名餐饮职业经理人平均年龄在40岁左右，其中70％没有受过高等教育，从厨师、服务员等基层岗位上升为职业经理人的占到40％，像江平这样受过专业高等教育的不到20％。
专家解读自己培养的人牢靠
何涛（省餐饮娱乐协会会长）：“早期的成都餐饮职业经理人中很多人都是从十几岁起便进入了这个行业，一般的餐饮企业都习惯自己培养一些人才，认为这样的人对企业会比较忠诚。在干过几年后有能力的便被提拔，由于是从餐饮的底层做起，他们具有相当丰富的实战经验，但同时也缺乏系统、科学的管理知识。”
收入颇丰
年薪最高可达30万
在省餐饮娱乐协会会长何涛看来，其实早在上世纪90年代末期，成都餐饮业就有了“职业经理人”，像当时的“公馆菜”、“巴国布衣”等新崛起的酒楼基本上都聘请了专门管理人员来做酒楼管理工作，而酒楼真正的老板并不参与酒楼日常事务的管理。
当年曾经在成都某知名酒楼当经理的李明认为，那时，职业经理人的分工并不明确，很多职业经理人同时也干着大堂经理的活，职业经理人的月收入一般在1000元到2000元之间，比起现在的“职业经理人”的收入来说是“小巫见大巫”。据业内人士透露，现在成都餐饮业职业经理人年收入最高的可以拿到30万元，最少的也在5万元到10万元之间，在一些上规模的餐饮企业，职业经理人的管理权利在一定程度上超过了投资者。
专家解读赚不赚钱看经理人
肖见明（中国烹饪大师）：“俗语说，隔行如隔山。不仅在成都，在全国很多餐饮的投资者都是做其他行业出身的。其实，餐饮业是一个专业性很强的行业，门道也比较多，不是只要有钱就能做好的，投资的是外行，当然就需要有一个专业人士来帮他打理这一切。一般来说，投资者都会给职业经理人以高薪，因为店子赚不赚钱、生死命运都在他手里。”
