本报9月24日讯（实习生 邓科技记者胡忠民）怎样把湖湘文化和湘菜结合起来？今天上午，加快湘菜产业发展研讨会在长沙召开，将湘菜作成“产业”发展的观点一经提出，便成了讨论的中心话题。
湘菜在我国八大菜系中占据一席，并以其独特的色、香、味、形、器而别具一格。在1990年—2000年间，我省的餐饮业销售总额年均增长幅度为26．3％，高出GDP年均增幅16．4％，2002年达187．5亿元。
但就目前状况来说，湘菜的产业潜力发挥不够，在与其它菜系竞争中正面临着巨大的压力。据了解，大多数湘菜餐饮企业目前仍停留在手工作坊、单一门店的低层次恶性竞争上，年淘汰率近1／3；缺乏适应大市场的机制；在全国叫得响的湘菜大师少之又少，甚至还没有大家公认的招牌名菜（如闽菜的“佛跳墙”等）；人才培育机制不健全，缺乏培训高级人才的学校和调动高级人才积极性的政策、制度。
把湘菜作为一个“产业”来打造，就必须树立能在全国叫得响的名师、名店、名菜、名点，烘托、扩大湘菜的品牌效应；广泛采用现代营销方式和组织形式，连锁经营、集中配送，密切与原材料生产基地和食品工业企业连接，形成产业链条。与会专家希望有关方面联合攻关，将马王堆出土汉简中的百余种菜谱、沅陵侯竹简《美食方》、龙山里耶秦简中的菜谱等加以开发运用，使湘菜和深蕴的湖湘文化相互辉映，走出一条精品和规模同步发展的产业化道路。
