本报记者 马南 刘伟 通讯员 震宇
新闻提示
如今，集贸市场、超市的散装食品品种繁多。由于散装食品价格与定量包装的食品相比较为低廉，而且采购时数量多少随意，挑选方便直观，所以这种销售形式一直为大多数消费者喜爱，也成为超市的热销卖点。但散装食品的卫生问题却不容忽视。非典期间，石家庄市卫生局制定十项卫生管理规定，其中要求散装食品必须包装后销售。但非典过后，这一制度落实情况又如何呢？近期市卫生局将与本报联合开展历时60天的散装食品卫生专项整顿活动，以期彻底改变石市散装食品卫生现状，引导广大消费者树立卫生、健康消费的新观念。
夜访市场
时间：7月18日午夜12时
地点：石家庄市槐南路槐南综合市场
选点理由：槐南综合市场，位于石家庄市槐南路，夜间11点多至凌晨3点是这里最热闹的时候————石家庄周围各县市很多做肉食批发生意的商贩会在这个时间来这里交易。因此这里成为记者首选的暗访地点。
现场实录
在未去槐南综合市场之前，还真不知道石家庄的夜晚竟会有如此繁忙之处。
7月18日午夜12点多，记者来到了槐南综合市场。在去市场的路上，车窗外“哗哗”的雨声使记者产生疑问：雨天会有商贩出来摆摊吗？与记者同行的食品卫生监督人员说：“这个市场一向风雨无阻，虽下雨，人可不见少。”
果然，到达槐南综合市场时，已经有不少商贩摆好了摊，批发货的人也来了不少，原本宽阔的市场被一个个紧紧相连的摊位隔成一条条狭窄的小路。离市场不远停着不少货车，随时等待卸货或装货。
挑——毫无顾忌的手
下了一夜的雨，地上满是泥水，然而这并不妨碍商贩们把猪头肉、猪耳朵、板油等或生或熟的肉食大堆大堆地放在地上。隔离泥水与肉食的大多是塑料箱、竹筐，有的甚至只是一层塑料布。
商贩们和来批发的买主不停地交易。记者看到，几乎每堆肉食前都有至少一双手毫无顾忌地在里边抓来抓去，手套和塑料袋在这里都已经成为多余的东西。
不时，在肉堆里挑来挑去的手会抓起一、两块肉在鼻子底下闻一闻，然后，被抓起的肉重又被扔回肉堆里。生肉和熟肉没有什么区分。这些手，常常是抓完生肉立刻又去抓熟肉。
做——毫无标准的加工
商贩们并不只是单纯地坐等买主上门，不少商贩在这里进行着现场分割————用刀子把熟猪头肉两侧的肥肉削下来，据说这叫“去肥”，然而在“去肥”的过程中，进行操作的商贩都是直接用手抓着肉进行。而在“去肥”后，小贩儿会将肥肉炼成油掺到别的油中去卖。
也有个别细心的商贩。一个看上去年纪不大的小商贩在“去肥”的时候，抓着一块猪头肉在鼻子底下闻了闻，然后把猪头肉扔到了一个商贩面前，“这块儿都有味了。”那个商贩也闻了闻这块猪头肉，许是感觉问题不是很严重，没说什么，只是把肉重又扔回了小商贩手里，于是，这块肉也像其它肉一样被加工了。
盛——肮脏的“容器”
这时候，已经有些塑料箱里的东西卖完了。
这时记者才注意到这些塑料箱大多不太干净，看起来黑乎乎的，甚至有些箱子里面还粘着不知道是什么的脏东西。
那些箱子比竹筐、塑料布还是要好些的。特别脏的是塑料布，地上的泥水已经漫过了塑料布的边缘，接触到了放在塑料布上的或生或熟的肉食……
问——火爆生意吸引力何在
随着时间推移，买主也越来越多，甚至有从新乐、藁城等地赶来的买主。究竟是什么原因吸引他们半夜从石家庄市周边县市来到这里？据记者了解，归根结底还是低廉的价格在起作用。
一些超市里500克约在17元左右的猪耳朵在这里只卖5元多。而猪蹄、猪肝、肥肠等的价格也低得惊人。
据石家庄市卫生局食品卫生监督人员介绍，从这里买走的肉食或油?话慊崧舾∈程谩⑿》沟旰托∪馐臣庸こАＦ渲邢裰矶洹⒅硗啡庹庋氖焓潮宦蚧睾笸乔泻谩⒂米髁系靼韬缶土⒖坛鍪邸?
身处弥漫着的各种肉食混杂的腥味中，再想到自己吃过的很多熟食很可能就像这样被加工过，记者不由得一阵阵反胃。
相关人士点评
据石家庄市卫生局食品卫生监督人员说，由于下雨，当天的现场情况还算好，热天还会有很多苍蝇围着肉打转，或是干脆停在肉上歇息。
据卫生监督人员介绍，2002年石市卫生局公共卫生监督一所曾对该市场进行专项整顿，并依照《食品卫生法》第三十八条、《河北省城乡集市食品卫生监督管理条例》第六条规定，要求市场建立完善的灭蝇、防尘、洗涤、消毒、上下水管道等各种必备的卫生设施，同时市区两级卫生行政部门还向同级政府进行了检查情况报告。
通过政府干预，督促槐南综合市场的管理，同时，非典期间相关部门还对该市场有针对性地进行了检查，该市场在非典期间的卫生状况的确有了很大的改观。之后，市场开发者也进行了改进，规范了许多。但从此次暗访情况看，尚不尽如人意。
看来，如何搞好市场的食品卫生还需要进一步强化市场举办者的责任意识。
暗查超市
时间：近日
地点：省会几家大中型超市
选点理由：与露天的集贸市场相比，大多超市以其清洁卫生、整齐布局、舒心环境吸引着众多顾客。许多市民宁愿多跑几步腿儿、多坐几站车，也要到大、中型超市购物，所购之物不乏散装食品。
现场实录
在连续几天走访了几家超市之后，记者发现多数超市管理相对规范，但部分超市不同程度存在散装食品卫生安全问题，个别超市还十分严重。
日期“蒸发”
记者发现，一些超市自制面点包装上只有定价，却不见生产日期和保质期。按规定，现做现卖的面点可不注明生产日期，可记者看到的一袋袋打好包、封好口的自制面点如白面馒头、花卷等，表皮已经很硬了，并且颜色发黄。记者心中不禁产生疑问：这些并不一定现做就能现卖的食品，其生产日期为何不见踪影呢？
面对记者的疑问，一家超市的服务员解释：“这些面点都是当天做好的，当天卖不出去，我们会处理掉。“可当天用白面做成的馒头、花卷为何又硬又黄？
还有一些超市出售的自制糕点等也未标注生产日期和保质期。散装的糖果、干果等干货，顾客要想在其中找到生产日期更是一件难事。
对此超市服务员解释道，在出售这些干货时，一般把大包装分拆后零售，生产日期都标注在大包装上了。
可顾客买到的毕竟不是大包装的食品，如果这些大包装的干货已经过期，顾客又如何知晓？
注明了生产日期的散装食品是不是就百分之百放心呢？食品卫生监督人员告诉记者，他们曾在石市某大型超市发现该超市存在为了卖出过期的散装食品，超市和顾客玩“化整为零”游戏的现象。具体做法就是：把大袋已经的过期食品，开包分散成若干小包，然后在小包上贴上新的生产日期和保质期，用此种做法来蒙蔽顾客。
食品“裸”卖
许多超市的小食品，通常是放置在一些敞口的散装容器里进行零售。
记者在省会多家超市看到，一些散装小食品放在玻璃容器里供顾客自选，但却没有完善的防尘设施，有的顾客在挑选蜂蜜花生、五香豆、葡萄干等小食品时随便用手摸。还有的超市将待售的果脯、糕点散装在托盘里，许多顾客用手抓起食品，看过闻过后，又将食品放回原处。
在一家超市，记者在待售的香瓜等水果上发现了苍蝇。要说这些带皮水果尚不怕苍蝇的侵袭，那么，离这些水果仅一步之隔的薯条等裸卖小食品，除了会有被多次摸过的危险外，会不会也遭到苍蝇的骚扰呢？
某超市负责人向记者解释，尽管他们了解卫生部门有相应规定，但有时为了销货，就顾不得那么多了。至于散装食品的生产日期问题，国家没有相应的管理规范来限定，超市也只是口头要?蠊┯ι瘫Ｖげ分柿浚鄣氖称肥欠窆诰秃苣呀擦恕?
从这位超市负责人的一番话来看，看上去本来比较让人放心的超市，也还是有很多方面需要进一步规范，还需要有关部门督促其加强自身的卫生管理。
相关人士点评
石市卫生局公共卫生监督一所有关人士介绍，按《食品卫生法》第八条规定，超市销售直接入口的散装食品如糕点、蜜饯、小食品等，必须采取密闭措施防蝇防尘。一旦违规将处以5000元以下行政处罚。
散装食品存在三大卫生问题
目前，石市销售的散装食品有粮、油、肉食、蜜饯、糕点、干果、冷冻食品等。据有关人士介绍，这些食品存在一些共性的卫生问题。
一是所有散装食品都没有注明生产日期及保质期。有超市在散装食品标签上注明产品名称、价格，但惟独没有生产日期及保质期。
二是“新”、“旧”产品混在一起销售。在超市无论哪类散装食品，都是在一个较大的容器中堆满销售，添加新货，往往不会把旧货清掉，只是将新的食品倒在原有旧货上。如此长期混在一起销售，压在底层的食品根本无法保证卫生质量。
三是散装食品的二次污染给消费者健康带来危害。散装食品经营应有相应防护设施。然而记者调查时发现，不少散装食品在运输、储存、陈列和销售中没有很好的防护措施，有的甚至直接裸露在外，任顾客翻来选去，随意品尝，造成极大卫生隐患。
