四川新闻网-成都商报讯
据重庆商报报道，近日，记者通过调查发现，重庆部分黑心肉贩为增加肉的重量，竟将化工原料卡拉胶与水稀释后注入待宰动物体内，宰杀后形成的“注胶肉”不像“注水肉”那样容易被发现，甚至看起来更鲜嫩。重庆猪肉一成被注胶
据一得知内情的肉贩金某向记者介绍，前几年肉贩们搀假的办法是注水，但由于水的滞留性差，市民采取用刀割、用卫生纸挤压等办法就能让“注水肉”现形。现在很多肉贩已不向肉注水，而改注卡拉胶。金某还向记者“讲解”了卡拉胶注射的操作方法：把卡拉胶和水按3：1000的比例调好，加热，待卡拉胶溶于水后将“胶水”注射到待宰的动物体内，这样的动物宰杀后，不但“水分”不易溢出，而且肉质看起来更鲜嫩。有些肉贩甚至发明了替代材料，在没有卡拉胶的情况下，使用琼脂、黄原胶等同样具有增稠功能的化工原料，效果与使用卡拉胶差不多。由于卡拉胶具有增稠功能，一斤肉注二两“胶水”不会现形，如一斤注了卡拉胶的冻兔肉，煮熟了最多只有五六两肉。据估算，目前重庆猪肉、牛肉等有一成左右注了卡拉胶。化工市场卡拉胶脱销
昨日，记者在重江北农贸市场、较场口化工市场等处暗访时了解到，卡拉胶以及琼脂、黄原胶等食品化工原料近一段时间十分好卖，不少经营卡拉胶的店铺还脱了销。一食化经销商向记者透露，一些前来购货的人与他混熟了，对他也不避讳。他很早就知道卡拉胶的“妙用”。他说，前来买卡拉胶的顾客大多是一些肉贩和屠宰场的人。制图/李开红
卡拉胶，又名鹿角菜、鹿角藻胶，是一种食品化工原料。其主要胶物质系从红藻中提取。卡拉胶产品一般为白色或淡黄粉末，无臭，无味。由于其有诸多物理化学特性，且水溶性特好，能形成高粘度的溶液并能形成凝胶，故常用于食品工业、日化工业、生化、医学等领域。
