本报驻纽约记者王波
纽约作为美国华人的主要聚集地之一，全市遍布着近千家中餐馆，可是如果有哪位偏好野味的食客想要在纽约找家中餐馆尝尝鲜，恐怕要大失所望。这里面既有法律经济方面的原因，也有社会文化方面的因素。
法律限制野味上桌
美国有关部门对保护野生动物，以及屠宰加工用于食用的动物，有着十分严格的法律规定。联邦政府及各州均颁布了保护野生动物的法律法规，禁止捕杀濒危野生动物。对某些可以捕猎的动物，如熊、鹿等，则在狩猎的季节、地点、猎物的性别、大小等方面作出了详细的规定。如果某家餐馆打算将猎物作为肉类出售，则必须符合动物健康机构颁布的卫生标准，并在其监督下屠宰加工。如果属于奇异或外来野生动物，则必须通过美国农业部的卫生检疫。
要在美国吃野味需要跨越的另一道障碍是美国卫生部门严格的卫生检疫规定。据经营中餐馆7年，现在纽约华埠开办翻译社的华人黄克锵介绍，许多州的卫生法规定，餐馆所用的肉类必须来自由卫生管理部门认可的肉类批发市场或肉类专营店，所出售的肉类必须带有经过卫生检疫的标记，不允许餐馆从业者自行屠宰家畜家禽。卫生监督部门的官员经常不定期地到各家餐馆巡查，发现有违规行为的，轻者停业罚款，重者吊销营业执照甚至坐牢。面对如此严格的法律规定，很少有餐馆敢于冒风险去经营野味。
华人子女拒吃野味
通过法律的震慑作用来阻止少数社会成员危害野生动物，仅仅是保护野生动物的一部分，更重要也更有效的是在国民中树立野生动物是人类伙伴的意识。经过美国社会各界多年的努力，爱护野生动物的意识已经深入人心，成为许多人，特别是青少年的自觉行动。广场上鸽子在人群中盘旋觅食，草坪上松鼠在人们脚下奔跑嬉戏，已成为美国人与野生动物和谐共处的典型场景。
久而久之，许多人会觉得将野生动物当作食物的做法难以接受。记者的几位华人朋友都曾有过这样的经历，他们回国内探亲时，亲朋好友为款待他们专门准备了珍奇野味，可是他们的子女对那些在国人看来是山珍海味的菜肴连碰都不碰，他们所受的教育已经使他们无法接受吃野生动物的做法。而少数国人吃野味的做法不仅令美国人无法理解，在美华人也对此颇不以为然。黄克锵说，在美国不会有人因为你花了一大笔钱吃珍奇飞禽走兽就觉得你有什么了不起。
中国饮食素以食谱广泛、烹调精制而闻名于世，而一些国人在尝试野味方面的“冒险精神”也着实令不少外籍人士瞠目结舌。纽约的许多华人都听过这样的话，说中国人除了天上飞的飞机、地上跑的汽车、四条腿的桌子不吃，其他没有不吃的。
对中国有所了解的美国人更多地从文化传统的角度去看待这一现象。曾在暨南大学任教的美国马里兰大学新闻学院教授莫林·比斯利女士说，她无法评论一个拥有数千年历史的民族的某些饮食习惯，因为每一个民族都有其独特的饮食偏好。美国人在饮食方面比较保守，注重营养、卫生和方便，喜欢吃野味的人不多。她在广州时，曾在餐桌上见过鳄鱼汤和马肉这些按照美国人的观点十分罕见的食物，她能接受，但不会对这类食物有多大兴趣。
美国华人医师会会长鲁兵医师指出，随着人类活动的大规模扩张，人类受病毒威胁的机会也大大增加，这已经成为文明社会面临的共同问题。从营养学的角度来看，野生动物并不具备不可替代的营养要素，相反却极有可能使人类感染某些动物特有的病毒。因此，华人爱吃野味的饮食习惯应该引起我们的反思和警惕。
