新华网昆明1月7日专电(记者曹滢)“滇菜”只靠过桥米线当家的历史即将结束：云南省对26个民族的传统菜肴 做了一次大“盘点”，1000种颇具民族风味的菜式和小吃登上大雅之堂，花花草草，虫虫鸟鸟，皆成为席间主角。
“滇菜”在过去一直被认为没有什么特点。历史上云南的汉族都是从中原迁徙而来，世代沿袭下来的云南菜集中原各 大菜系之特色。到清代虽已有“三冷荤、四热吃、四座碗、八小碗、十二围碟”的“三滴水”及“十六件”的滇味筵席，众口 咸宜，但却不温不火，无法支撑起一个真正意义上的独立“大菜”。来到云南，听到最多是过桥米线的传说，所谓地方风味， 不过一只鸡(汽锅鸡)、一条腿(宣威火腿)。与武侠大师金庸笔下文采与美馔皆备的世外桃源，实在相去甚远。
经过美食专家的一番用心梳理，浓郁的少数民族风情撑起了“滇菜”大局，无论从取材、制作方法，还是吃法上，大 大区别于传统的汉族“八大菜式”。用料奇谲、讲究趣味，风味浓而不烈，咸而微甜，鲜而不腻，辣而不辛，尤其擅长烹制山 珍野味。
昆明几家饭店专门推出了“花宴”。佼佼白玉兰、妍妍红玫瑰，芙蓉金雀花、清汤节节高，一朵花就制成一道菜。最 难得的是经过一番煎、炸、煮、烹之后，鲜花的芬芳仍留于颊齿间。
小虫子也登上了“滇味”的大舞台。蚂蚱、蜂蛹、竹虫、黑蚂蚁，相貌虽丑，内里却蕴涵着高蛋白和丰富的营养。若 没有些勇气，还真不敢下箸。取材于大自然，回归山野间，更难得的是拒绝任何人工色素和化学调料，才是云南美食的本色。
香茅草烤鸡、芭蕉叶包火烧干巴，云南菜中绿、鲜、淡、香的神韵凝聚于此。傣族世居热带潮湿之地，酸辣烧烤是驱 湿保健的好办法，“酸笋鸡”就是傣家一道名菜，高档宴席上，一钵象牙色的汤里，卧着一只鲜嫩的全鸡，不见一丝杂物，只 闻酸笋特殊的馨香。“医食同源”，少数民族先民们或许早就悟出了这个道理。
白族的活水煮活鱼、生皮生肉，最讲究一个“鲜”字。蔬菜水果，甚至肉类，经过一番加工后直接生吃。谁说那就一 定是落后呢，日本韩国的“生鱼片”，不也是当今世界饮食文化的一大潮流吗？
不能不提的还有彝族的“敬酒歌”。盛装的彝族姑娘小伙儿边唱边敬酒，讲究的是歌词张口就来。一支即兴的敬酒歌 ，往往就是一篇好诗词，让人不得不佩服来自民间的智慧。那用牛角杯盛着的彝家自酿米酒，口味甜淡而少有酒味，谁想却后 劲奇大，在主人的热情劝慰之下，一不留神就醉卧席间了。(完)
