中新社乌鲁木齐三月十七日电题：新疆羊肉串走神州
中新社记者陈国华
在中国各地城市的夜市上，新疆烤羊肉串是必不可少的一道美味。
它像一面招牌，使新疆走进了中国众多百姓的视野。大凡提到新疆，人们首先想到的是新疆的美味烤羊肉串。新疆对 他们不再遥远、神秘，因这烤羊肉串而亲切起来。
大小似枣的肉片，穿在铁钎上，置于烤炉，边烤边撒细盐、辣面、孜然，热气袅袅升起，香气扑鼻而来，其景生动、 热闹。烤好的肉串肉色油黄、辣面红亮、孜然鲜绿，给人以色香交融的诱惑力。肉串入口，肥香热辣，风味无穷。
正是这小小的风味，拥有无穷的魅力，也反映出新疆维吾尔族的饮食风俗。
烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”。追溯烤羊肉串的历史，可知其与中国内地古老的烤肉有着历史的联系。
人类自发现火以后，就开始用火炙各种野兽肉吃，那时没有调料，也没有什么工具。据中国的一些史料记载，古人都 有“炙”、“燔”肉的嗜好。在山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中，其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤羊肉 串的工具和工序十分近似。
后来随着农业经济的发展，烤肉在内地的生活中逐渐少见，而在新疆，畜牧业仍是重要产业，烤肉传统也自然得到继 承、发展。
馕坑烤肉、梭梭柴烤肉，燃料不同，风味各异。
烤羊肉串、烤排骨、烤羊心、烤羊肝、烤羊肠……羊浑身都是宝，哪个部分烤来吃都别有一番风味。
传统的无烟煤烤肉炉由于污染环境，如今已被电烤炉所取代。
更有为了方便，将烤羊肉发展为炒烤肉。
将烤羊肉得以发展、发扬的新疆维吾尔人，如今将烤羊肉串送到了中国各地。但由于各地羊肉就近取材，烤羊肉的风 味比起新疆就差了许多。要吃正宗的烤羊肉串，还是要到新疆来。
新疆的羊肉为何鲜美无比，人们都说是因为新疆羊的品种优良，新疆的水草丰美。(完)
