原标题：吃小龙虾之前，这几个必要步骤你知道吗？ 来源：齐鲁晚报
夏日美食排名，小龙虾绝对可以列入Top行列。
当下，新鲜肥美的小龙虾集中上市，该如何挑选呢？以下就是挑选小龙虾的必备技巧，看过来吧。
01
看颜色
小龙虾有红皮和青皮之分，从生长环境来说青虾优于红虾，但从口感上来说两者并无差别，挑背壳发亮为佳。
02
捏软硬
好的小龙虾肉质饱满、紧实，尤其体现在虾尾的肉质紧实程度，挑厚重的为佳。
03
看活性
小龙虾越活泼，肉质就越好。
挑选好了优质小龙虾，接下来就是烹饪了。清蒸、红烧、蒜蓉、十三香……你更喜欢哪种方式呢？
不管哪种方法，都需要把小龙虾清洗干净。接下来，小编教大家几招清洗小龙虾的技巧。
第一步：泡一泡
把小龙虾放入盆中，倒入清水没过小龙虾，放一些盐和白醋并搅拌均匀，浸泡半小时。
第二步：刷一刷
找一个刷子，着重刷小龙虾的腹部、爪子和尾巴，这三个部位是小龙虾最脏的地方。
第三步：挤一挤
用剪刀处理一下小龙虾头部，可以看到里面有黑黄色的东西，这是小龙虾的胃，如果你不想去头，可直接丢弃这部分。
第四步：拧一拧
捏住小龙虾尾巴最中间的部分，然后用手拧一圈，拉一下，将虾线拉出。
（义乌市融媒体中心 作者 王志建何雅慧）
