#家乡暖冬美食大赏# 【#贵州的糍粑是打出来的#】打糍粑，是贵州多个地区过年时必吃的“粑粑”之一。打糍粑，是把糍粑放在一个干净的木槽或石槽里，两个人轮流用木棒槌击打，直到它变得比较黏稠。等到糯米饭完成变成粘腻的团子，人们便会把糯米团子揉成小个的剂子，然后压扁再按顺序摆放好待至冷却。刚打好的糍粑也可以直接蘸着黄豆粉或者白糖吃，柔软香糯的糍粑一口咬下去，软绵又有韧性，味道极好。 贵州有17个世居少数民族，打糍粑的传统在苗族、土家族、布依族、侗族中多见，做法也大多相同。糍粑有纯糯米做的，有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有玉米与糯米拌和打成的。有些人家还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做成，模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。 打糍粑是大年三十前需要完成的流程步骤。一般在打糍粑的前一天，家中的女主人要开始挑选、清洗糯米，并用清水浸泡一夜。家里的男人们则开始准备粑锤，粑锤木材的选择很讲究，木材质地要均匀细密。准备好了粑锤，还要准备粑槽，大多数农村人家的粑槽是用石头做的，讲究的人家还会在粑槽上刻下吉祥的图腾，祈愿来年丰收。 过去，家家户户还没有冰箱时，打好的糍粑在外风干两天后，便会被放进大水缸里用冷水浸泡，这样的方法可以让糍粑保鲜不发霉。但两三天就要给水缸换一次水，保证水质的干净，放进水缸里的糍粑一般可以放到2-3个月。冷却后的糍粑吃法多样，可炸、可煎、可煮。在农村，一般是用炭火烤，叫烧粑粑；用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑；与腊肉炒，叫炒粑粑…… 无论岁月如何流转，贵州人对于糍粑的喜爱藏在舌尖、留在心头，那些新的、旧的感怀和记忆都被包在糍粑里，越嚼越香，悠远绵长。#域见美食#（贵州日报天眼新闻记者 向秋樾）
