【#遵义豆花面要蘸着蘸水吃才香#】豆花面是贵州省遵义的美食之一，豆花面，就是“豆花加面条”，其灵魂之处在于“面条”“豆花”“蘸水”三者之间的完美衔接，在面条的衬托之下，豆花柔软滑爽，加之蘸水的点睛之笔，使其辣香味浓。#家乡暖冬美食大赏# 面条—选用上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，面条侵泡在豆浆之中，淡淡清香的麦香味与黄豆融为一体，使面条更劲道，豆浆更纯。 豆花—豆花则是豆花面的重要食材之一，正所谓，豆花不离面，面不离豆花。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。石磨研制的黄豆，过滤，点豆腐，豆花成型，成型的豆花即可食用，滑嫩爽口。 蘸水关键在辣椒水里面的肉臊。清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。煮面也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。 三者合一，入口即化，柔软滑爽，蘸水的辣香包裹着豆花面，使其味更浓，风味口感更独特。（综合整理：贵州日报天眼新闻记者 胡蓉）
遵义豆花面
