原标题：清肝顺气开郁泻心，试试这三个药膳
来源:上海中医药大学
清明前后，桃红柳绿，南燕北还，新泥筑巢。暮春之初，上海地区雨水充沛，阻遏肝气升勃之势，所以除了目赤眩晕、高血压等典型肝火症状，还容易出现口舌生疮、口角炎、流鼻血、咽干痛、口苦等肝火横逆引动心火的表现，所以养生原则，以清肝顺气开郁泻心为主。推荐习练六字诀的“嘘”字诀，将两胁之气缓缓吁出，以疏肝解郁；还可以敲打胆经，自上而下，顺着胁肋部、下肢外侧轻轻敲击；另外每日双掌交叠，以劳宫火穴揉按温养阴中之阴的小腹，有引火归元作用。
壹
排毒养颜菜
材料：苋菜，苦菊。
制法：苋菜焯一下捞出，苦菊洗净，依个人口味，加入调料凉拌成菜。
服法：佐餐凉菜，连服3～5日。
功效：清肝明目，清咽解毒，清热利湿，泻火通便。
点评：所谓降压减脂，莫过清明。肝火极旺，不可进补。苋菜甘凉，以开水焯后凉拌，口味极佳，对于缓解口苦心烦、咽喉肿痛、面部发疮、大便秘结有效；苋菜还可入大肠经和膀胱经，有清热利湿作用，对于心火移热小肠之小便短赤、淋漓涩痛有效。现代研究表明，苋菜富含钙铁，可补血，促进生长发育，加快骨折愈合，而且热量又低，是理想的强身减肥食品。但如果苋菜一次性服用过量，会诱发人体光敏性，出现“日光性皮炎”。
苦菊苦寒，清热解毒，且擅解暑，凉拌做成冷盆，是夏季去心火的佳肴，在暮春可加强清肝力量，达到降脂减肥，排毒养颜功效。
苋菜配苦菊，清火力量较重，脾胃虚寒者不宜。若脾胃虚寒而又想清肝减肥，可以把苋菜配瘦肉皮蛋煲汤，美味甘冽。另外上海地区传统的配大蒜头爆炒，也能缓和苋菜寒性。
贰
菊花绿茶饮
制法：茶饮。
服法：每日饮用。
功效：平肝清热，明目止痛。
点评：清明绿茶上市，性凉味甘苦，上清头面，中消食滞，下通二便，且齿颊留香，怡情养性，为国粹之一，不可不品。菊花、槐花皆能清肝，菊花有疏散风热之功，槐花有通下凉血坚阴之能。三者相配，清上彻下，平肝潜阳，对于头痛目胀、眩晕耳鸣、口苦烦热、面赤升火、血压升高有良好效果。三者均属娇嫩之品，不耐高温久泡，以80℃水冲入杯中，顶投药茶，能更好地呈现茶香汤色。
菊花、槐花、绿茶均为凉药，如果胃寒，可以将绿茶改为红茶。红茶温养胃腑，但疏散头面风热作用不及绿茶，所以止头痛作用稍减。另药用菊花有野菊、黄菊、白菊三种，清热力量野菊最强，口感最差；白菊最弱，口感最好；黄菊居中，可以根据需要灵活选用。杭白菊嫩蕾未开花而采摘者，为胎菊，营养物质及花蜜保存较好，清热而性质平和不易伤胃。
叁
山药莲藕大骨汤
材料：山药一根，莲藕一根，玉米一根，大棒骨二根，枸杞5克。
制法：山药和莲藕去皮，与玉米一起切块，大棒骨焯水，先炖大骨，再加入其它材料，共同煲汤。
功效：滋阴降火，健脾祛湿。
点评：暮春忌补，但必要的蛋白质还是要摄入的，毕竟不少人是“宁可居无竹，不可食无肉”。清明食荤，不宜火锅大肉之温补，可以用河海鲜类。吃肉的话可以配蔬菜炒肉片或炖汤，尤其是配山药、莲藕、百合等甘性食材，以减少油腻，减轻肝脏负担。本例以山药、莲藕、玉米滋阴降火，健脾祛湿，以枸杞引入肝经，适合暮春清补而不滋腻。如果想要增强养颜美容效果，大棒骨可改为猪蹄；若是身体羸弱，可以用小排骨，补充肉类蛋白。
暮春是鱼虾的繁殖季节，膏腴肥美而不似牛羊肉之碍胃动火，是品尝的好时节。宋代蒲寿宬的“白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥”，苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，还有酱爆螺蛳、豆腐蚌肉、盐水白米虾、银鱼跑蛋，都是江南水乡的时鲜美味。当然，《增广贤文》的“劝君莫食三月鲫，万千鱼子在腹中”，虽是劝诫，又何尝不是鲫鱼肥美的写照呢。
