原标题：这里很重庆丨如何让一粒红皮高粱，变成一滴美酒？
来源:重庆发布
提到江津区白沙镇
许多人脑海中会浮现
巴渝山地民居建筑群、沿江码头、聚奎中学
重庆影视城（江津白沙）
……
但你可能不知道
这座长江之滨的百年小镇
曾有“酒国春城”的美誉
还是重庆高粱酒的核心产区
也是非遗技艺
江津烧酒酿造技艺的发源地
今天
重庆发布“这里很重庆”栏目
带大家去体验
一粒红皮高粱
变成一滴美酒的全过程
白沙江边美景 图：江津发布
酿酒，先从高粱讲起
民间有谚语
“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙”
白沙酒的美誉远扬
约五百年前的明嘉靖年间
白沙镇酿酒业兴起
清乾隆年间
白沙形成了一条
著名的酿酒作坊“槽坊街”
闻名全国
是当时的“中国西南第一酒镇”
白沙拥有
北纬29度的宜人气候
以及适合酿酒高粱生存的富硒土壤
土地硒含量高于
世界平均含量的15倍以上
红皮糯高粱种植示范基地
2018年
一个发展循环农业
和农旅产业的高粱园
在白沙镇周边诞生
目前，高粱园核心面积达5000亩
示范种植面积2万亩
规划辐射种植面积达10万亩
每年春天
这里会变成一望无际的油菜花海
供人们尽情放松、愉快互动
花期结束后
这里会种下红皮高粱
等待热闹红火的高粱丰收季
俯瞰花海中的大地酒馆
初秋时节
人们可以再次回到这里
品尝一口甘甜清冽
回味无穷的高粱酒
红皮高粱
而酿酒的原料
正是这大片大片的红皮高粱
传承非遗技艺
只为酿造一坛好酒
再说到酿酒
实属是一门硬功夫
高粱上甑，缓火蒸馏
传统手艺和现代规范相结合
使之“松、轻、准、薄、匀、平 ”
最后看花摘酒
掐头去尾，分级储存
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江津烧酒技艺中著名的“酿酒七武器”：泡粮桶、手锹、木锹、端撮、醅桶、晾糟床、甑子
蒸熟后的高粱，热气腾腾
师傅搬运蒸熟的高粱，准备去摊晾
师傅从甑中将熟粮倒出，均匀倒在摊席上
江津烧酒技艺之摊晾
江津烧酒技艺之摊晾、下曲
测量培菌、糖化的温度
师傅对温度进行登记，确保品质可追溯
出酒
酿酒师将酿出的好酒转运贮藏
研制“单纯酿造法”
改良提升酒质口感
继往开来
当地酒企江小白
在传承白沙传统酿酒技艺
和文化的基础上
改良革新
研制出了“单纯酿造法”
让重庆高粱酒呈现
“纯粹、甜净、顺口”
的清淡风格
首先选用红皮高粱作原料
它有丰富的支链淀粉
单宁及花青素的含量恰到好处
其经蒸煮和发酵后
会赋予高粱酒特殊的芳香
江记酒庄生产车间的“云雾蒸腾”景象
酿酒师将蒸好的高粱转运摊晾
工人正在对高粱进行翻拌降温，适时下曲
在摊席上撒少许小曲
白沙镇的江记酒庄酿酒基地
特制的青石窖池进行发酵
既保证了自然的发酵环境
又能与杂菌隔离
口感纯净、味道醇和
的高粱酒
就在这般环境中发酵而成
江记酒庄地窖珍藏着不少好酒
来到白沙镇
品味小镇的悠长韵味
一边赏花游乐
一边品尝美酒
不失为人间一大乐事
快去打卡吧
