原标题：冬至大如年，如何适当进补呢
来源:上海中医药大学
冬至，一年中黑夜最长、白昼最短的一天。从这天开始，将步入一年中最冷的时候——“数九寒天”。但是过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，又是天地万物循环往复的开始，“天时人事日相催，冬至阳生春又来”。
时
气
冬至是一年中白天时间最短的一天，冬至过后，白昼时间日渐增长，但是地面获得的太阳辐射仍比地面辐射散失的热量少，所以在短期内气温继续下降。
中医理论中有“气始于冬至”的说法，指阴阳二气的自然转化。在这个阴阳交接的时段，饮食要注重多样，营养均衡搭配，适当多补充高蛋白、高钙质的食物。
冬至这天，我国有北方吃饺子、南方吃汤圆的习俗，这是民间历来讲究冬至进补的一种体现。
冬至进补符合这个季节“藏”的特性，有助人体储存足够的营养、保持健康的状态。冬至后进入了我们常说的“数九寒冬”，因此要进食一些偏温热、补养阳气的食物抵御寒邪。汤圆、八宝粥、馄饨、羊肉、芝麻核桃糕等就有着较好的补阳防寒作用。
时
鲜
冬笋
冬笋是立秋前后毛竹藏在土中的笋芽，笋质幼嫩，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是冬季餐桌上深得人们喜爱的鲜美食材。
鲜搭配
冬笋可以用来炖汤或炒猪肉片、鸡肉片，但是它含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，最好焯水之后再用于烹饪。
糯米
在江南地区，有冬至夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。中医认为糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B等营养元素。
鲜搭配
糯米食品宜加热后食用，宜煮稀粥服食。
茼蒿
“九月下种，冬季及明年春季采食。”这就是冬季美蔬——茼蒿。它含丰富的粗纤维和维生素C，有助肠胃蠕动。中医认为，茼蒿性寒味甘，有解热、凉血、利尿、通便、养心、降压等保健功效。
鲜搭配
冬天人们都爱吃火锅，适量搭配茼蒿，可清热降燥。茼蒿与肉共炒可提高维生素A的吸收率。
时
味
土豆炖牛肉轻盈版
原料（2人份）
牛腿肉薄片150克、土豆180克、洋葱80克、胡萝卜20克、荷兰豆6片。
调料
水250毫升、白砂糖5克、生抽10毫升、黄酒8毫升、植物油5毫升。
做法
①将牛肉切成容易入口的大小；②土豆和胡萝卜去皮切成容易入口的大小；③洋葱切薄片、荷兰豆撕去老茎，焯水过凉水后备用；④油锅加热后倒入洋葱煸炒出香味再倒入土豆和胡萝卜块，翻炒片刻；⑤加入牛肉，再加水和白砂糖，炒匀后加盖改小火煮到土豆酥软；⑥倒入荷兰豆，再加生抽、黄酒、植物油略煮着味即可。
芝麻拌茼蒿
原料（2人份）
茼蒿450克。
调料
食盐1/2茶匙、姜5克、生抽1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙、蒜泥1大匙、红尖椒2个、白糖2.5茶匙、橄榄油2匙、小葱适量。
做法
①中小火将白芝麻焙炒出香味；②将所有调料加在一起调匀成汁，同时晾一大碗凉开水；③将茼蒿清洗干净，切3厘米左右的段，水开后，先将茼蒿茎部下锅焯10秒钟，再放茼蒿；④叶子烫一下；⑤烫好的菜过一下凉开水中，挤掉多余水分。
豆奶黑芝麻布丁
原料（2人份）
豆浆300毫升、黑芝麻碎20克、鸡蛋清1个、蜂蜜15克、枸杞子4粒。
做法
①将鸡蛋和鸡蛋清混合打成蛋液，加入蜂蜜拌匀；②将豆浆倒入黑芝麻碎调匀；③将第一步中的蛋液用滤网过滤到已调入芝麻的豆浆中，再次调匀后注入布丁容器中，加盖或包上保鲜膜，待蒸锅水沸后上笼7~8 分钟，冷却后点缀枸杞子即可。
时
饮
桂圆黑糖红枣茶
＋
原料
桂圆肉10颗、去核红枣10颗、水约500毫升、黑糖20克。
＋
做法
①用干净的剪刀把桂圆肉和红枣剪成小粒，加水大火烧开，改小火焖煮5~10分钟；②加入黑糖，同时用勺子按压搅拌至全部融化；③根据个人喜好直接饮用或者再添水兑饮。
