原标题：大雪：百花纷谢万物藏，育阳养阴恰当好
来源:上海中医药大学
时 · 候
我国古代将大雪分为三候：“一候鹃鸥不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”这是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，也感到阳气的萌动而抽出新芽。
我国传统养生学认为，大雪已是开始“进补”的大好时节。中医认为，肾有藏精、主生长、发育、生殖等功能，被称为“先天之本”。冬季养肾也是抗衰防老的重要措施，肾对应水，因此生长在水中的鱼虾贝类大都是进补养肾的食材。
时 · 气
“大雪”是二十四节气中的第21个节气，此时我国北方地区已经普遍有雪，而江南地区虽然还不太会下雪，但是冷空气常常会带来一波又一波的大幅降温。预防寒冷侵袭是必要的，但不可暴暖，尤忌厚衣重裘、向火醉酒、烘烤腹背、暴暖大汗。冬日阳气肃杀，夜间尤甚，要“早卧迟起”。早睡以养阳气，迟起以固。
随着天气越来越寒冷，饮食上也要注意多食温热柔软的食物，不妨在日常饮食中加一点应季的养生粥，如益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥等。
时 · 鲜
柑橘
大雪节气前后，大量柑橘类水果上市，像蜜桔、柚子、脐橙、血橙都是当季水果。新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C，维生素C能提高机体的免疫力，适当吃一些可以预防鼻炎，消痰止咳。
鲜搭配
柑橘类水果酸甜口味宜人，不仅可以直接食用，也可以用糖或盐腌渍泡茶喝。
白菜
随着冬季到来，白菜成为蔬菜中的主角。白菜富含维生素C和维生素E，在寒冷干燥的天气，食用白菜能修护皮肤所受的伤害，颇有美颜效果。
鲜搭配
白菜向来是餐桌上的百搭食材，它本身的鲜甜和肉类搭配更可增加肉的美味。
腌肉
江南民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的俗语。在低温干燥的天气下，腌制腊肉、腊肠、酱油肉依旧是很多上海人的习惯。
鲜搭配
腌肉常常有一种特殊的诱人香气，不过腌腊食物不宜多吃，可以在炒蔬菜的时候适量加入，增添鲜香风味。
时 · 味
海鲜蔬菜泡饭
原料（2人份）：
米饭240克、基围虾6个（约70克）、蛤蜊肉10个（约36克）、青菜200克、鲜香菇4个（约110克）、盐4克、麻油10毫升、胡椒粉少许。
做法：
①基围虾剪须洗净，蛤蜊盐水浸养，青菜洗净切成细丝，香菇切薄片。
②水煮开，加姜片黄酒，倒入蛤蜊，待蛤蜊壳张开后关火，冷却后将蛤蜊肉剥出，蛤蜊汤澄清后留用。
③蛤蜊汤入锅，煮沸后放入基围虾、香菇，略煮片刻后加入米饭、蛤蜊、青菜，再次煮沸后加盐调味，淋麻油撒胡椒粉即可。
自制酱油肉
做法：
①上好的大排用厨房纸巾擦干，千万不能水洗，大排可切得厚一点，也可以选五花肉和腿肉。
②放在盘子里，倒入酱油（生抽和老抽按3：2的比例），无需太多，半淹即可。
③腌浸大排5小时后，腿肉20小时后，取出挂外晾晒。
④酱油大排晾晒7天，酱油腿肉则需晒上12天左右。
小贴士：
自制酱油肉吃法很简单，稍微水冲一下，放在盘子上隔水蒸，然后趁热切片。
红豆甘栗羊羹
原料（2人份）：
干红豆200克、甘栗（去壳）300克、白砂糖60克、琼脂12克、水600毫升。
做法：
①红豆加水煮熟，加糖，将部分未破皮的红豆挑出，剩余的红豆煮烂后倒入滤网漏斗，用勺子按压挤出豆沙汤汁。
②甘栗煮熟剥壳去衣，琼脂温水浸泡20分钟。
③将红豆沙汤汁倒入锅中加热，放入泡软的琼脂，边加热边搅拌，直至琼脂完全融化；盛入容器，趁热加入之前挑出的未破皮的红豆和甘栗，冷却后放冰箱冷藏4小时。
④将成型的羊羹倒出，切成小块即可。
小贴士：羊羹为一种西点。
时 · 饮
鲜石斛饮
原料
铁皮石斛鲜枝50克，冰糖20克。
小贴士
冬季是雾霾高发的季节，更易诱发呼吸系统感染等疾病，新鲜石斛富含胶质和多糖，有助于润肺以及增强免疫机能，鲜石斛煮着喝不失为冬季上佳的饮品。
时 · 养
膏方
自古以来，人们就讲究“冬令进补”，中医膏方是中医药学中汤、丸、散、膏、丹五大主要剂型之一。在中医理论里是一种具有高级营养滋补和治疗预防综合作用的成药。因此在冬天很多人会选择内服滋补膏方强壮身体，到了来年春天少生疾病。不过食用膏方也有不少注意事项。
首先，膏方并非人人都适宜，特别是三高人群要注意先清后补，调整好身体状态后，在专业中医医生的指导下开方服用。其次，膏方制作中会用到大量的赋形剂，如胶质和糖，因此膏方本身热量很高，据测算，一汤勺膏剂的热量几乎与一碗米饭的热量相当，使得不少服用膏方的人在不知不觉中就长胖了。所以服用膏方期间，建议在餐食中适当减少主食以及高热量食物的摄入，以免摄入过多的卡路里。
