原标题：“云厨房”上新 | 川味酸菜鱼，挑战你的味蕾
来源：哈尔滨工业大学四月蔷薇靠短墙
到处都是春天的气息
草长莺飞的四月
又怎么能少了美食相伴
在家宅了这么久的你
嘴巴是不是也很想
来场不一样的旅行
吃惯了家常菜
是时候来点"重口味"刺激一下了
本期云厨房
为大家介绍酸菜龙利鱼的做法
酸菜鱼是一道传统的特色川菜
受到了许多吃货们的喜爱
酸菜鱼的烹制方法并不难
但是想要做到鱼肉嫩滑不易散
就需要一些技巧了
PS:本期主讲人不一般
得到过四川本地师傅亲传哦~
千万不要错过！
戳一下看视频 ↗
酸菜龙利鱼烹饪指南
食材明细
龙利鱼 酸菜 料酒 鸡蛋清 白胡椒粉
两条 4个 2勺 1个 1勺
花椒 泡椒泡姜小米辣 香菜 小葱 姜 蒜
20粒 100克 1根 1根 5片 5瓣
淀粉 盐、糖 鸡精
3勺 适量 1勺
烹饪步骤
1.龙利鱼柳取出放室温自然化冻，洗净擦干，从中间剖成两条。
2.刀呈45度角斜切鱼片，一刀接一刀切断，成蝴蝶片。
3.鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟。
4.酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，小米辣适量 。
5.锅中加水，把酸菜放入锅中焯透。
6.炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加清水，稍煮一会。
7.把酸菜捞出放盘。
8.把鱼片放到酸菜汤中，煮开约3分钟即可 。
怎么样？
您学会这道菜了吗？
自己亲自动手试一试！
酸辣鲜香的酸菜鱼
自己在家也可以做！
成品美味小贴士
1、家庭版酸菜鱼，可以少辣，少油，龙利鱼没刺，小孩子也可以吃。
2、一顿吃不完的鱼汤可以放冰箱里冷藏，第二天可以放些豆腐泡和爱吃的青菜煮一下也好吃。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
酸菜鱼是哈工大与四川师范大学厨艺交流的成果，饱受全校师生欢迎。饮食中心2017年起，以互学互派的模式，先后与四川师范大学、同济大学、华南师范大学等校开展厨艺互学互鉴交流，在哈工大引进广东美食，增设川菜窗口，让全校师生有机会品尝不同地域的特色美食。
本期云厨房的主讲人王才，2019年5月曾率队代表饮食中心到四川师范大学开展为期两周的东北菜展销，是正宗川菜烹饪的见证者，也是正宗川菜在哈工大落地生根的实践者。
成品美味小贴士
1、家庭版酸菜鱼，可以少辣，少油，龙利鱼没刺，小孩子也可以吃。
2、一顿吃不完的鱼汤可以放冰箱里冷藏，第二天可以放些豆腐泡和爱吃的青菜煮一下也好吃。
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酸菜鱼是哈工大与四川师范大学厨艺交流的成果，饱受全校师生欢迎。饮食中心2017年起，以互学互派的模式，先后与四川师范大学、同济大学、华南师范大学等校开展厨艺互学互鉴交流，在哈工大引进广东美食，增设川菜窗口，让全校师生有机会品尝不同地域的特色美食。
本期云厨房的主讲人王才，2019年5月曾率队代表饮食中心到四川师范大学开展为期两周的东北菜展销，是正宗川菜烹饪的见证者，也是正宗川菜在哈工大落地生根的实践者。
联合出品 | 后勤集团饮食中心 全媒体中心
图片 | 马国龙
视频 | 孙毅 耿业军
责任编辑 | 斯依提
值班编辑 | 刘旭
