他带全家在新疆大巴扎美食街卖烤蛋 一天卖3000枚最贵一枚蛋60元

都市消费晨报讯(记者代筱晔)木炭在火焰中发出“滋滋”的声响,放置在铁架上的鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋和鸽子蛋在炭火的炙烤下,由内到外都在发生着变化。大约20分钟之后,新鲜的木炭火烤蛋就熟了,“快,趁热吃,又香又弹。”9月18日,捧着手中排了半天才买到的烤鸡蛋,游客小王如献宝一样递到了女朋友手中。

游客正在买烤蛋

自从新疆大巴扎美食街成为游客必去的新晋网红打卡地,想吃这条街上的美食可不容易,排队就是必修课,而排队的队伍最长的几家店铺之中,利提甫·艾麦尔家的烤蛋绝对排的上号。

9月18日13时,店铺一开张,木炭烤蛋的摊位前就挤满了来自全国各地的游客,不一会,烤架上摆放的30枚蛋就卖空了。老板利提甫·艾麦尔一边按顺序摆放上新的蛋,一边说,“炭火烤蛋,不鲜不要钱。”

西安游客郭先生举着手机拍起了小视频,他说,像这样用炭火烤出来的各式各样的蛋他还是第一次见,好奇之余特别想买来尝尝鲜,奈何排队买烤蛋的人太多,他只能边排边拍视频分享给朋友们。

利提甫·艾麦尔正在制作烤蛋

“我要两个烤鹅蛋。”“我要两个鹅蛋两个鸡蛋。”新一波烤熟的蛋刚上架,排队的食客们争先恐后地抢着要,“我们就两人顶多吃一个,但看买的人这么多,不多买几个都觉得亏了,哈哈。”游客崔先生说。

利提甫的儿子阿布都·哈力克在一旁忙得抬不起头来,他正举着电子扫码机刷着二维码收钱。抽出空来就立刻为顾客们送上店里用孜然、盐和鸡精调配而成的调料,让他们在品尝烤蛋的时候,再增添点滋味,他的妈妈坐在一旁刷着整盆的鹅蛋,旁边整齐的堆放着洗净的蛋。

终于排到跟前的郭先生也赶忙买了一枚烤熟的鹅蛋,趁热剥开蛋壳尝了起来。口中的烤鹅蛋与其他方法烹制出的鹅蛋不同,蛋清在高温炙烤之后,白中泛着一点焦黄,口感也变得更加紧致,薄薄一层包裹住蛋黄。而蛋黄也与煮蛋和蒸蛋不同,比之松散更多的是Q弹。“新鲜又有嚼劲,好吃!”

利提甫一家三口在5平方米大小的店内忙得热火朝天,一直散发着高热的烤炉更是烤的人汗水直流。利提甫擦了一把脸上的汗,从烤炉的铁抽屉中拿出各种蛋在手中掂量,两只手上都沾满了木炭灰。“熟了的蛋更重,这些蛋我只要轻轻一掂,就知道哪些熟了,哪些还得烤多久。”利提甫说,这可是自己18年积累下来的手感和经验。

今年51岁的利提甫24年前从和田来到乌鲁木齐,小儿子阿布都就生在乌鲁木齐,他前后做过不少工作,给饭馆当过烤肉师傅也卖过烤馕。因为父辈们在家乡做过多年烤蛋生意,利用这门祖传的手艺,利提甫开始在大湾南路卖木炭火烤蛋,一卖就是18年。

今年8月15日开始,利提甫的木炭火烤蛋店搬来了新疆大巴扎美食街,每天从13时营业到24时,生意比之前更火爆。“每天卖出去的各类蛋总共近3000枚,营业额也在七、八千元左右,我们一家人齐上阵,都在摊位上招呼顾客。”

除了传统烤蛋,利提甫家还有一种特色营养蛋能卖到60元一枚。说起这枚营养蛋,利提甫说,这是将鹅蛋、乌鸡蛋和鸽子蛋的蛋液混合,添加蜂蜜、红花等各种营养物质,再把蛋液回灌到蛋壳中进行烤制。

当天14时许,正值用餐高峰期,木炭火烤蛋摊位前的顾客络绎不绝,客人们顾不上烫手的蛋壳,迫不及待地剥开品尝新鲜的烤蛋。来自宁波的游客陈先生说,他想学烤蛋,想将这门烤蛋手艺带回自己的家乡,“这样有营养又新奇的烹制手法,在我们那也一定会受欢迎。”