原标题：鹰嘴豆苦瓜咸骨汤
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端午靓汤
推荐：广东省中医院临床营养科
健脾 开胃
止咳 清热
祛湿 祛痘
养肝 补肾
感冒 补钙
主要功效：清热、祛湿、降火
推荐人群：因夏季湿热气候，见疲倦、肢困、心烦、急躁等人群，以及三高人群。
材料：苦瓜1个，鹰嘴豆150克，排骨3条，蜜枣1粒（4人量）。
烹调方法：将苦瓜洗净、剖开、去瓤和籽，切成大块；鹰嘴豆洗净；排骨洗净、斩件，加食盐腌制4~5个小时或提前一个晚上腌制。将所有材料放入瓦煲中，加水2000毫升，以武火煮沸后改文火煮约1个小时，加食盐调味（因腌制排骨时已加了食盐，也可不再加），即可喝汤、吃汤渣。
汤品点评：端午是一年中阳气最盛的日子，由于这个时节气候闷热潮湿，容易出现心烦、急躁等不良情绪。
苦瓜黄豆蚝豉汤是夏季一款经典的清热消暑、利湿降火汤水。此次推荐的鹰嘴豆苦瓜咸骨汤，也有异曲同工之妙。
苦瓜以清暑涤热、明目解毒闻名，且性寒味苦，苦入心，适合夏季清热解暑且清心降火。鹰嘴豆也叫鸡豆，因其外形而得名。中医认为其性平味甘，具有益气补中、温肾壮阳的功效，《药材标准》中提到其有“能清除体内多余体液，调理湿性”的用途。近年研究发现鹰嘴豆在降脂、降糖、降压方面有一定的辅助保健作用，与其所含的鹰嘴豆异黄酮、肌醇等活性成分有关。鹰嘴豆所含的α-低聚半乳糖，还有利于肠道有益菌的生长、抑制有害菌的繁殖，帮助调节肠道菌群。民间在端午节有吃咸鸭蛋的习俗，汤中使用咸骨，咸入肾，可滋阴降火。
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