新疆首家4D酒店亮相

亚心网讯(文/图宗合)5月20日,做了十多年餐饮的余师傅接到了新疆饭店协会的邀请,参观海大酒店的后厨。什么?酒店后厨?一向被视为酒店的“秘密地带”,从来都是“厨房重点闲人免进”,现在对外开放,还能让业内人参观。他将邀请函看了又看,左思右想,还是不明白海大酒店这是从哪借来的胆。

海大酒店被授予“4D样版示范店”称号

5月21日,余师傅怀揣着好奇心早早来到海大酒店。除了乌市的同行,还有专程从地州赶来的各大酒店的老总们,大家凑在一起嘀咕着,协会和海大这是要玩什么新花样?到了11点,新疆饭店行业来了近百人的业内人士,还有各家媒体的记者。

探秘4D厨房的“秘密花园”

参观开始了。无论是业内人士还是媒体记者,直奔酒店的后厨。推门进去,厨房地面干净整洁。厨具放置井然有序,厨房排水明沟改成暗沟;菜品保管统一,用透明安全的保鲜盒存放在冰箱内;铲子、勺、手套等小物品全部整齐地挂在墙上;即便是员工的水杯、毛巾都全部编号统一放在一个区域……一切井井有条,每一件东西都各归其位,每一个岗位都责任到人。

参观者们一路看,一路检查,更有细心者拉开每一扇柜门,打开储物盒盖子,甚至绕道柜子后面一一查看,无不被干净整洁的面貌所震撼,纷纷称赞并拿出手机拍照,表示回去后要按这个标准来改造。

调味品、原材料的摆放位置如同图书馆一样

特别是走入后堂的储物间,如同走进了一家百货超市,所有物品全部上架,并按品类摆放整齐,粘贴标签,标签上清楚地注明了产品名称、上柜时间及保质期。

新疆饭店协会执行会长张中春说,传统厨房地面潮湿易滑,设施设备也因摆放不当容易滑落,甚至油花飞溅。现在厨房一改往日潮湿脏乱的现象,特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表,存取物品一目了然。也就是说,厨师只要按照序列表上的编码,就能在最短的时间找到所需食材。

4D带来“舌尖上的安全”

“这一切的变化,大家今天看到的,都是源于我们引进了4D。”海大酒店总经理陈丽华揭秘道:“‘4D食品安全现场管理体系‘是酒店斥重资引进,也是乌鲁木齐目前第一家最新版本的透明酒店,是新疆首家星级4D厨房的示范点。‘4D食品安全现场管理体系’导入酒店厨房后,给酒店带来全新的变化。洗菜盆连接3道清洁过滤工序;调味品、原材料的摆放位置像图书馆一样,有专门的索引标签和编号,用量存量明确,便于员工存取。仅一个后厨,我们粘贴的标签卡就超过1500个。再比如,根据用处不同选择不同颜色的菜板,如白色的切熟食,黄色的切生食等。所有的举措,都是为了确保食品安全。”

据陈丽华介绍,除了酒店厨房,当前,酒店的客房、前台等所有的工作现场也都导入了“4D食品安全现场管理体系”,通过规范运作,有效管理,让老百姓吃得放心,真正做到“舌尖上的安全”。

参观体验后,新疆饭店协会及专业的评审人员最终为新疆海大酒店打出了572分(总分600分)的高分,以少有的高分通过了验收认证。海大酒店也成为我区首家4D星级酒店,并现场被授予“4D样版示范店”称号。

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“4D管理模式”是从日本5S管理、香港5常管理法的基础上演变而来的一套最新酒店餐饮管理体系,“4D”是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位,对所有物品、设备、人的行为全部进行统一规范。新疆海大酒店4D管理的成功导入,无疑成为新疆酒店行业的标杆。