原标题：皮蛋含铅高，常吃对人体危害大？真相是....
华龙网4月25日14时讯 说起皮蛋，大家并不陌生，什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、三色蛋都是我们经常吃到
的皮蛋美食。唯一让人有点担心的是， 都说皮蛋含铅高，吃了对人体有害，事实到底是不是这样呢？
皮蛋还是有营养的
鲜蛋含有丰富的蛋白质，还有一些脂溶性维生素如维生素A、维生素E。那么，皮蛋的营养价值如何呢？在皮
蛋制作过程中，蛋白质的模样变了，不过蛋白质的量几乎没有减少，所以，不影响补充蛋白质。皮蛋的脂溶
性维生素损失也不多，本身所含的矿物质几乎也不会损失。所以，皮蛋还是有一些营养的。
皮蛋含铅量高，不能多吃？
说皮蛋含铅，不宜多吃，是不是真的呢？
现在多是无铅皮蛋。传统皮蛋的重金属铅风险的确比较高。因为制作过程中会用一种叫做铅丹的物质，这种
物质中的铅含量比较高。如今，皮蛋制作工艺已经改良过，现在的皮蛋已经不是原来的皮蛋了。2010年，我
国正式批准硫酸铜作为皮蛋的加工助剂，自此“铅丹皮蛋”就退出历史舞台了，正规的皮蛋基本都是无铅皮
蛋了。无铅皮蛋中的铅含量下降了很多，大企业规模化生产的皮蛋，基本上可以将铅含量控制在0.1~0.2毫
克左右。所以，只要是正规途径购买的皮蛋，正常食用不需担心铅。
别买散装皮蛋
尽管如此，总有些小企业、小作坊生产的皮蛋并不规范，他们生产的皮蛋，铅超标比例还是较高，比如农贸
市场的散装皮蛋，铅超标率为10%左右。摄入过量的铅，会危害神经系统。而且，铅没有“安全摄入量”的
标准，我们要尽可能降低摄入量。所以，还是要挑选放心的皮蛋。
华龙网整合
