原标题：虾饺为何有13道褶纹
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文/广州日报全媒体记者曾繁莹 图/广州日报全媒体记者王维宣
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酒精炉里的火苗晃动着，壶中的茶水啵啵地冒泡，烟从盖缝里摇曳而出。水滚茶靓，搭几件广式点心，悠哉地翻着当日的报纸——这是许多广州人打开一天的方式。桌子上的数笼点心里，最少不得的就是虾饺。一笼虾饺，甚至可以说是外地朋友融入广式生活的“敲门砖”。每一家有茶喝有点心吃的广府食肆中，必然有虾饺。尽管虾饺处处皆有，但传统模样的精巧虾饺，可不是通街能吃上哦。
前顶状如梳篦，后凸神似饱月，这就是传统粤式弯梳虾饺的“真容”。在广州花园酒店里，经典弯梳饺是年度最受欢迎的点心，它色泽洁白晶莹，形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。据酒店统计，这虾饺平均每天销量超过200笼，基本上是来客必点。
可别轻视了这小小的虾饺，内有乾坤。馅料、饺皮、包虾饺的手艺，对于点心师而言，只有每一个细节都做到位了，才能做出一只合格的虾饺。
老师傅们看一眼虾饺，就知道包虾饺的点心师傅功夫究竟去到哪里。如果虾饺上的褶纹能达到13道褶纹，就堪称精湛。并非每一位点心师都能达到这个层次。花园酒店的每位点心师，都被严格要求坚持13道褶，每个虾饺都必须是手工制作。这与酒店逾32载匠心呈现粤式精美点心，秉承手作传承的理念保持同步。
花园酒店的虾饺馅料舍弃了传统的猪肉，加入芦笋粒，令风味更加春天化。馅料方面，师傅们从来不假手他人。选用新鲜的青虾、去除壳后，打成虾酱；至于那层若隐若现的薄皮，是用生粉加澄面，加适量滚水和盐花揉制而成。
花园酒店出品虾饺
揾食指南：广州市越秀区环市东路368号广州花园酒店
