亚心网讯(文/图 晨报记者 余梦凡)对于新疆人而言,夏天绝不是索然无味的。一盘无添加剂、用料十足的椒麻鸡,足以满足味蕾对整个夏天的幻想。
7 月18 日,记者来到乌鲁木齐市珠江路南巷46号的海荣霞椒麻鸡店,来看看这家老牌清真椒麻鸡店是如何俘获食客的。
两大“怪”:闻不到香味+给鸡吹风扇
这家椒麻鸡店开在广源小区楼下,与开在商圈的椒麻鸡店相比,在乌鲁木齐市知名度并不算高,但在附近几个小区却有口皆碑。
第一次进门的食客会因一丝迟疑而驻足:市面上的椒麻鸡店很多都是“门外香”,还没走到门口就能从店里飘出的味道断定是椒麻鸡店。内行都知道,那是食品添加剂椒麻鸡膏的作用。这家别说门外香,就是置身于店里也闻不到味儿,难怪会让人以为走错了地方。
向伙计打听,见到了老板——49岁的海荣霞,经她的同意,记者来到后堂。
给人吹风扇的店比比皆是,给鸡吹风扇的店还是头一次见:一个大号不锈钢盆里,装着刚煮好的几十只整鸡,盆子旁放着一个电风扇,正对着鸡肉吹着凉风,有过几年厨艺经验的人很快就能看懂其中的门道:刚煮好的鸡,鸡皮水分较多,直接撕开凉拌,会失去鸡皮特有的脆弹口感。反之,风干时间长,鸡皮又会变得又干又硬,鸡肉也会流失水分。
试吃测评:肉香皮脆味道攒劲儿
鸡肉的味道如何?记者点了一只椒麻鸡,并记录下凉拌的全过程。
海荣霞戴上一次性手套,开撕吹凉未变色的整鸡。在她“刷刷刷”的快手下,一条条拇指宽的鸡肉落入盘中。
放一把洋葱、一把葱段,一勺香辣油、一勺香麻油、一勺调料油、两大勺高汤,一一浇淋在鸡肉上,再顺着一个方向快速均匀地搅拌。随着动作加快,各路汤汁开始渐渐浸入鸡肉丝的纹理,鸡肉的香气与秘制的调料快速融合,散发出浓郁的香气,最后再放上一些红椒丝点缀,上桌!
夹起一块鸡肉尝尝,调料的麻辣、鸡肉的香气、鸡皮的滑嫩同时会于口中。赶紧再来一块晶莹剔透的鸡皮,嚼在齿间,耳朵里能听到清脆的响声。还有新鲜的洋葱段,生猛的皮芽子,香气蔓延整个口腔。一口接着一口,简直让人停不下来。赶在吃得汗流浃背前,要上一壶甜丝丝的三泡台,中间喝上一口——爽!
十年风雨:从开“面包车”叫卖到当老板
“荣霞,这几天生意咋样?”“好几天没吃椒麻鸡了,想得很。”晚上10 点半,店里的食客依旧很多,其中大部分是海荣霞这10年来一点点“攒”出来的回头客。
“我的心愿很简单,就是要让大家吃一次就记住这没加任何添加剂的椒麻鸡。”海荣霞说。店里开业至今,从没打过广告,生意却有目共睹。海荣霞说:“都是老顾客捧场,全靠大家为我做活广告。”
食客马兰香在等餐的工夫回忆起了过去:“那是北京奥运会的前一年,每天下午5 点左右,荣霞妹子就开着一辆面包车到我们小区卖椒麻鸡。一个小区待一会儿,再去下一个小区。”
海荣霞坦言,虽然自己卖椒麻鸡的时间足足有10 年,但有店面是近4 年来的事。那些老顾客,一听她搬到了店里,都来捧场。“奔着两点来的:第一,她家店里没有冲鼻子的香味;第二,卫生好,鸡肉洗得干净没啥腥气。”老顾客张海成说,“我亲眼看到他们在后堂洗鸡,连鸡鼻子、耳朵都不落下,吃饭嘛,就是吃个放心。”
