华龙网7月15日17时10分讯 根据原料和工艺，市场上的奶油可以分为两类，一类是大家心目中的“天然”动物奶油，这类奶油是将牛奶经过一定的工艺分离出来的油脂组分；另外一类奶油是以大豆油为主要原料经过加工制成的植脂奶油。
两类奶油可以说是各有优缺点。动物奶油含有牛奶中固有的饱和脂肪、胆固醇、部分脂溶性维生素，如维生素A。它凝固性较强，有奶制品的天然香味，但是保质期相对较短。植物奶油的脂肪酸中不饱和脂肪含量较高，脂质更为嫩滑，由于其亲水性较强，在面包、糕点制作过程中更容易操作，且保质期相对较长。
反式脂肪不是植物奶油的代名词
为什么人们总是对植物奶油的安全性“恐惧”更大呢？究其原因是近些年来很多报道指出，植物奶油，特别是氢化植物油会含有反式脂肪，而摄入大量的反式脂肪是增加心血管疾病发生风险的“元凶”。事实上，你可能冤枉了植物奶油。
首先，反式脂肪不是植物奶油的代名词，一方面动物油也可能含有少量天然来源的反式脂肪，另一方面植脂奶油是否含有反式脂肪取决于其工艺中是否有氢化环节。换言之不是所有的植脂奶油都含有较高含量的反式脂肪。
其次，反式脂肪的健康危害需要摄入超过一定水平后才能显现出来。因此如果不常吃，或者少吃反式脂肪含量较高的食物并不会产生健康危害。
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