都市消费晨报、亚心网讯 (首席记者于江艳)乌市有三个地方卖1元小烤肉,最近两天经晨报报道后,1元烤肉火了。
而在乌市除了1元烤肉实惠外,还有2元烤肉和2.5元的烤肉,也很划算的。
在网友的帮助下,6月29日和6月30日新疆晨报记者分别找到另外两家便宜烤肉店:一个是位于东环路(天山区政府马路对面)的原体育馆哈斯木烤肉店,一串烤肉有五六疙瘩肉,卖2.5元/串;另一个是位于鲤鱼山路(新疆医科大学门诊楼对面)的一兰牛肉面,一串烤肉有4疙瘩肉,卖2元/串。
一家两代卖了27年烤肉总结经验:薄利多销是王道
说起哈斯木烤肉,在乌市生活30年的老市民应该有印象:上世纪九十年代,在南门国际置地现广发银行位置处,有一个哈斯木烤肉店,每天都有顾客排队吃烤肉,从中午到凌晨两三点,都有顾客排队。
哈斯木是店老板名字,如今哈斯木已经75岁了,已回家带孙子,将烤肉店生意交给儿子帕尔哈提打理。
2000年因国际置地房产开发,哈斯木烤肉店被征迁,自此以后哈斯木烤肉店从原体育馆位置挪到现在的东环路277号,距离原来的位置大约一站路。
帕尔哈提今年35岁,1990年哈斯木烤肉店刚开业,也就是他七八岁的时候,就开始跟爸爸学烤肉,每天放学后都来到爸爸店里,帮爸爸串烤肉。
“在我的记忆里,从小学到大学,从来没有过寒暑假、也从来没有周末,一有时间都被爸爸叫到店里去帮忙。”帕尔哈提笑说,在烤烤肉这个专业上,从小耳濡目染,已经从业27年,“我应该算是烤肉博士了吧!”
据介绍,从1990年开业到2010年这20年时间里,烤肉一直卖的是5毛钱一串,到2011年因为羊肉涨价,实在撑不住了烤肉才涨价,从5毛钱提价到6毛钱。
此后,到2012年又涨到8毛钱,到2013年涨到1块钱,到2014年涨到1.2元,到2015年涨到1.5元,到2016年涨到2元,而2.5元/串的价格是从2017年提起来的,“如果羊肉价格比较稳定的话,2018年我们不打算再提价了。”帕尔哈提说。
目前,烤肉店的名字取名为“原体育馆哈斯木烤肉店”,是因为很多老顾客认老店,即便是店面搬迁了,还是有很多老顾客慕名前来吃烤肉。
6月29日晚20:30许,乌鲁木齐已经下七小雨,但店里已经客满,即便到是到21:30分雨越下越大,店内仍是满坐,直到11时许客人才逐渐散去。
店外是2.5米长的烤肉槽子,在点餐高峰期间,2.5米长的烤肉槽子几乎同时铺满烤肉串,差不多将近有200串,而服务员每次都是顶着一个大盘子,盘子里装有五六十串烤肉,三四个馕饼,然后挨着送到客人桌上,就这样有些客人都要等上好几拨送餐,才能等到自己点的烤肉串。
这里的烤肉串,串有五六疙瘩肉,一般是三瘦两肥,也有的是四瘦两肥。烤肉肉串也比较大,份量足,而且馕饼也便宜,两块钱一个,在烤肉的时候,烤肉师傅会将烤肉串来回的在馕上压一压,让烤肉汁味道充分混合到馕饼上。
“烤肉串卖2.5元一串,也是有利润的,但是利润非常薄,我们两代人总结的生意经验就是,薄利多销,包括将来我把生意传给我的孩子,也要求必须坚持这一原则。”帕尔哈提表示。
牛肉面馆引进兰州小烤肉一天能卖1200串
在西北五省区,除新疆卖烤肉外,甘肃、青海、内蒙古也有烤肉销售。
去过兰州的新疆人一定知道,兰州的烤肉比乌鲁木齐要便宜。“我们兰州的烤肉,一般卖2元一串或者2.5元一串,兰州烤肉特点就是小,再有烤法不不太一样。”一兰牛肉面总经理马伟伟说。
马伟伟是地地道道的兰州人,今年来到乌市在鲤鱼山路,也就是新疆医科大学门诊楼的马路对面投资开了一兰牛肉面,“在兰州那边,烤肉一般配凉面,或者吃烤肉喝啤酒,一般就这两场合吃烤肉,但是新疆不一样,很多店都有烤肉卖,包括牛肉面店也有烤肉卖,因此我们也就顺便引进兰州小烤肉。”马伟伟解释。
那么兰州小烤肉具体跟新疆烤肉有什么不一样呢?“兰州小烤肉小,烤的时候必须刷油,不刷油的话肉很快就烤焦,而且兰州小烤肉小,卖的时候一般一把一把卖,一把烤肉10串。”马伟伟说。
当然,因为兰州小烤肉比较便宜,也不排除有小商贩制作烤肉时用牛肉或者鸭肉代替,“这个在兰州确实有,但是我保证在我店里卖的兰州小烤肉是用羊肉做的。”马伟伟表示。
随后,他将新疆晨报记者领到后堂冰箱看,里面提前腌制有正在冷藏保鲜的羊肉串,确实是羊肉。
跟新疆烤羊肉串一样,兰州小烤肉也是无烟煤烤烤肉,当烤肉烤得颜色变白时,就开始撒盐,然后烤肉师傅再各抓一把烤肉,相互压一压,让盐均匀的浸透到烤肉里,再烤一会就开始撒辣子面,最后是撒孜然。
刚烤出来的兰州小烤肉,味鲜肉嫩,在现场新疆晨报记者看到不少消费者一次点5串或者10串。“兰州小烤肉几乎不挣钱,主要是通过兰州小烤肉带人气,带动其它餐饮销售。”马伟伟坦言。
