谢氏烧烤传人谢文利。 记者 熊明 摄
工匠名片
谢文利，男，56岁，重庆听涛·望江文化传播有限公司总经理，重庆市非物质文化遗产代表性项目——谢氏烧烤传统制作技艺第四代传人。
推荐理由
他通过对祖传烧烤技法的传承、创新，独创了生态烧烤技法，颠覆了人们认为烧烤是不健康吃法的认知。
曾获荣誉
重庆市高级金牌烧烤大师、重庆市中式烧烤专家、第二届中国（重庆）中式烧烤专项技能大赛金奖等。
4月中旬，河南省鹤壁市非物质文化遗产馆一行人向重庆谢氏烧烤掌门人谢文利发出合作邀请，希望他把烧烤店开进该馆。
这一行人原本只是慕名前来考察。没想到，在品尝到美味的烧烤后，他们当即作出了上述决定。
烧烤要进非物质文化遗产馆？多数人听闻后，恐怕都不会相信自己的耳朵。
同样让人感到惊讶的是，近几年来，重庆、湖南和贵州等地的15家酒店、酒楼，陆续引进了重庆谢氏烧烤，并将之作为了特色菜品。其中，还有江苏江阴市五星级酒店——朋生大酒店。
长期以来，重庆烧烤给人的印象就是“地摊货”、不健康，上不了台面。谢文利凭什么赢得了不少酒店、酒楼的青睐，让烧烤登上了大雅之堂？
谢文利是重庆市非物质文化遗产代表性项目——谢氏烧烤传统制作技艺的第四代传人。其祖传的烧烤技艺，最早可以追溯到清末。从很小的时候起，谢文利就跟着父亲学习烧烤技法。1990年，29岁的他自觉烧烤技法已娴熟，独立开了第一家烧烤店。
谢文利的祖传技艺虽然有独门秘诀，但有一点却与传统烧烤相同——食材直接接触炭火。最初的10年，谢文利制作烧烤也是如此操作。
随着人们对健康越来越重视，他发现，传统的烧烤是用火把食物烧熟。烹饪过程中，食材冒出的油会滴到木炭上，产生有害物质和油烟。加之要使用大量容易让人上火的孜然，很不利于人体健康。
他觉得如果长期这样下去，烧烤就会“自寻死路”。“不论想什么办法，都要为烧烤正名。”
于是，从2000年起，谢文利开始对祖传烧烤技法进行改良、创新。
首先，他大胆在行业内“首吃螃蟹”，烧烤时不再使用孜然，并在祖传秘方的基础上加入了具有清热功效的中草药。
其次，他独创了“一生三专业”的生态烧烤技法。所谓“一生”，指的是原材料鲜活；“三专业”则分别指宰杀专业、烤制专业和调味专业。
“一生三专业”的目标，在于通过标准化、流程化的操作手段，烧烤出色香味俱全、健康的食品。
其三，使用灶具来烧烤食物，不让炭火与食物直接接触。在他看来，烧烤重在烤，也就是利用木炭的热辐射来烤制，而不是用火烧。
据此，谢文利先后对灶具进行了5次迭代更新，最终研发出不锈钢环保自动烤炉设备，并获得了国家发明专利。这套设备可通过热辐射的原理，真正把食物烤熟。
经过5年努力，2005年年初，谢文利终于彻底抛弃了传统烧烤技法，正式亮出了生态烧烤的招牌。他的烧烤店主要烧烤猪、牛、羊等鲜活食材，烤制出来的肉食色泽通透、皮酥肉嫩、油而不腻，吃后满口余香，让人垂涎欲滴。
很快，生态烧烤颠覆了人们对烧烤的认知，吸引了大量顾客。
来自南京、在重庆做生意的李东，以前认为烧烤不健康，从不吃。但自从2015年因朋友请客“被迫”吃到谢文利的烧烤美食后，每次回南京都要找谢文利烤肉带走。
2015年大年初一，西安市民王晓林一家人在电视上看到有关重庆谢氏烧烤的报道后，专程约上朋友开车奔赴重庆吃谢文利亲自烹制的烤香猪。
多年来，每逢周末和节假日的晚上，谢文利开在主城区的4家烧烤店，总会座无虚席。
如今，已成功为烧烤正名的谢文利，又有了新的梦想——把烧烤做得像重庆火锅一样，成为山城的一张美食新名片。
“要实现这个梦想很难，但我相信，只要一直坚持做健康烧烤、文化烧烤，就会有希望。”他说。
