时至芒种，高温多雨的盛夏如约而至。
“时雨及芒种，四野皆插秧。”在“收与种”的忙碌间，梅子的成熟，让江南的连绵阴雨也染上了“接地气”的浪漫，被称为“梅雨”。
古往今来，很多人对梅情有独钟，冬观梅花夏品梅果也被视为雅事。除了数不清的诗句，“望梅止渴”、“青梅竹马”也留下了鲜活的故事。但“青梅煮酒论英雄”的荡气回肠，却让青梅与青梅酒带有了传奇般的色彩。昨晚芒种，今晨细雨霏霏。想着累累青梅在碧叶丛中带露摇曳，想着“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅”，这湿漉漉的夏天也有了微醺的诗意。
梅原产中国，在我国南方已有三千多年的栽培历史。“若作和羹，尔唯盐梅。”据古书记载，至少在春秋时代，已经开始引种驯化野梅。那时梅子作为调味品，在祭祀、烹调和馈赠等方面都有应用。而酒最初来自自然的馈赠、野果的自然发酵……但一般认为，在我国，人工造酒最晚到夏末已经产生。梅与酒的融合，也有了“悠久”的便利。在云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒有很长的历史，所以，虽说曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”，出自罗贯中所著《三国演义》，但情节的真实性却并不为人所怀疑。在诗词中，青梅酒更是成了芒种时节的一个特定意象。
——青梅煮酒斗时新。天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。
——行乐处，舞袖卷轻纱。谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。明月上檐牙。
——青梅荐煮酒，绿树变鸣禽。处世已如客，伤春无复心。
——煮酒青梅入坐新。姚家池馆宋家邻。楼中燕子能留客，陌上杨花也笑人。
——绕屋桃花可得追，迎门犹有海棠枝。牡丹未放酴醾小，并入青梅煮酒时。
……
煮酒吟诗，黄梅时节的忙碌便成了有滋有味的生活。
目前，制作青梅酒的方法一种是发酵酿造法，一种是浸泡法。“青梅酒清热解暑，生津和胃。但一般家庭用发酵酿造法自制比较麻烦，沉淀问题也不易解决，还是采用浸泡法比较好。有两种做法。”广东从化顺昌源绿色食品有限公司的酿酒师傅建议。
方法一：
原料：尚未熟透的青梅若干，白酒适量。
做法步骤：将青梅洗净，放置大口瓶中，倒入50度好白酒，以浸没青梅，约高出3—5厘米为度，加盖密封，浸泡1个月后，即可食用。
方法二：
原料：青梅、白酒、黄冰糖（比例为1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖）。
做法步骤：
1、青梅买回来后，用清水洗净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）；用干净无油无异味的锅烧水，水开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）。
2、青梅冲过水后，用圆竹筛装好置于阳台掠干水分；将广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒；
3、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，缓缓注入白酒（动作不要太大），加至八九分满即可，盖上瓶盖，放置于阴凉处。（糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；泡制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖份。）
自制青梅酒注意事项：
1、青梅要选新鲜的、七八分成熟的，全熟的适合做药酒。还要切记一点，青梅不能搓洗，只能用干净的湿毛巾抹干净，或控净水分。
2、冰糖要颜色黄黄的那种，甜味可根据自己的喜好来调节。
3、青梅酒做好后，不要急于饮用。耐心等待3个月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果有耐心等待的话，泡上1年以上的青梅酒就更是绝品。
关于青梅煮酒的诗句不少，“青梅煮酒斗时新。天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。”“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。蚕收户户缫丝白，麦熟村村捣麦香。”……但故事，让青梅煮酒更有了一种令人难忘的文化气息。让尝尝、做做青梅酒成为芒种时节的又一种习俗。（人民日报中央厨房·N°生活工作室 文馨 罗艾桦）
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