华龙网5月17日21时39分讯（记者 姜连贵）来到古蔺，不得不提当地负有盛名的地道美食麻辣鸡。５月１７日上午，西南新媒体一行兵分两路，实地探访中华特色名小吃古蔺麻辣鸡的制作工艺，品尝麻辣鸡的美味鲜香。
麻辣鸡是古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣著称。每当逢年过节，古蔺的家家户户就都会准备一只大鸡公，以自家自制的卤水加以卤制，配上特制的蘸水邀请亲朋好友共同品尝。
正中不过麻辣，怪异不过椒麻，这是后人给古蔺椒麻鸡与麻辣鸡的真实评价。古蔺麻辣鸡２０１４年在央视《舌尖上的中国2》亮相，中央电视台军事农业频道摄制组2016年7月走进古蔺县，专题采访土鸡养殖和麻辣鸡制作工艺，2016年10月在央视军事农业频道《农广天地》栏目播出，古蔺麻辣鸡如今已享誉四川内外并远销美国，声名鹊起。
古蔺麻辣鸡，鸡源取自高山放养的高山土鸡，养殖时间三百六十天以上，这些鸡远离城市的喧嚣，所食用的食物都是本地种植的无污染玉米及天然有机的虫子和甘甜的山泉水，因而这样生长的鸡大多鸡冠大而红，腿细而长，羽毛特别好看，自然也就成了制作古蔺麻辣鸡的重要原料。在美食制作工艺上，古蔺麻辣鸡在传承古方的技艺上同时创新了技法，从而拥有了一套专属的独特制作技艺。首先，按比例将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、小茴、丁香、广香、三来八角、冰糖、香果、桂皮、老姜等三十几味香料装入布袋中放入老卤水中进行数个小时熬制。让中草药香料的精华芬芳渗透至卤水中，为老卤水加香提味，使得老卤水的香味更加浓郁香醇。其次，精选优质的高山土鸡，经过细心宰杀洗净，将土鸡放入煮好的特制卤水中高火细煮五十分钟左右，即可出锅。古蔺麻辣鸡蘸料传统制作考究，必须提前2天进行制作，选用上等辣椒、土榨麻油、上等花椒、芝麻、冰糖、胡椒、二十多味香料中药和九十多年的老卤水调制而成。这就是传说中让看者止不住口水、吃者停不下手的古蔺麻辣鸡.
据介绍，古蔺麻辣鸡始创于解放初起，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。
