烹调清蒸鱼 掌握几个窍门即可

    华龙网5月14日12时51分讯 要烹调出一碟美味的清蒸鱼，其实只要掌握几个窍门即可，用活鱼，鱼的重量也是关键。一般家庭要烹煮清蒸鱼，鱼的重量最好控制在500到600克之间。鱼太大条，蒸锅或许放不下，时间和火候也不好控制。蒸鱼前，一定要用料酒或白酒、姜片腌制15分钟以上，以便将鱼腥味去除掉。在鱼身上淋些花生油，蒸出的鱼会更香。蒸鱼要注意控制火候；时间太短，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨；时间太长，鱼肉会失去口感。一般要在水煮滚后，才将鱼放入锅中，蒸约10分钟左右即可。鱼蒸熟熄火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后才出锅。这样的清蒸鱼，肉质才会松软，味美芳香，这就是所谓的“虚蒸”了。