手套就有近10种颜色 南京将推广后厨管理行业标准

    本报讯（通讯员　王芙蓉　记者　臧首成）为提高南京餐饮业食品质量、提升餐饮企业主体意识，昨天上午，市消协等部门在南京真知味为“南京餐饮食品安全培训基地”揭牌。
进入餐厅后厨场地，记者看到，所有的墙壁都换成了玻璃，透过玻璃，可以看到师傅们在切菜、冷菜摆盘、炒菜等。最特别的是，墙上装着一个厨房毛巾消毒柜。上面一层挂着白色和橙色的毛巾。下面一层是蓝色的毛巾。“我们擦不同部位的毛巾是不一样的。白毛巾直接接触食物的餐盘，橙色毛巾是擦砧板的，蓝色毛巾是擦台面的。”企业营销主管方飞介绍。不止是毛巾，这个后厨充满了五颜六色的用具，手套有近10种颜色。“比如，黑色手套用于清理下水道，蓝色手套用来清理卫生，黄色手套用于杀鱼，钢丝手套是用来剁骨头的，还有那种一次性透明手套是让厨师戴上直接接触食物的。”
市消费者协会副秘书长曹玮介绍，南京一年差不多有2000件餐饮企业投诉，其中30%到40%是关于食品安全，其次是卫生状况和服务问题。为了进一步管理好后厨，南京餐饮商会会长、“真知味”董事长沈加华表示，他们准备将“源全5S”管理系统形成行业标准，在全市推广。沈加华介绍，5S是5个英文单词的缩写，是指整理、存放、清洁、标准和修养，具体到每一个流程，就是做好分类管理清洁，从管理上把不安全的因素全部杜绝。