编者按
江苏老乡，你好吗？南京将有一场大聚会！5月20日，首届江苏发展大会将在南京召开，届时将有1500位江苏籍人士回到家乡，齐聚江苏。大会筹备得咋样？大会将有哪些看点？今天起，金陵晚报启动“嗨！江苏老乡——5·20江苏发展大会特别报道”，带你360度全方位围观江苏发展大会，走近来自全球各地的江苏籍“大咖”。
□见习记者 卢河燕
一方水土养一方人，一方美食烙印了一种家乡的记忆，即使作客他乡，却依然难忘家乡美食。5·20江苏发展大会期间，老乡们将品尝到哪些家乡美食，一解“舌尖上的乡愁”？近日，记者采访到了江苏发展大会后厨总指挥花惠生，提前为你揭秘江苏发展大会的欢迎晚宴。
晚宴菜单“五菜一汤”或“四菜一汤”
据了解，本次江苏发展大会欢迎晚宴将于5月19日在青奥双子塔举行，时长约1小时。作为江苏发展大会的后厨总指挥，花惠生曾担任南京华商大会、南京青奥会开幕式的国家和国际组织领导人宴会后厨总指挥。花惠生介绍，从4月开始，金陵饭店等酒店都已投入为大会餐饮准备。
花惠生告诉记者，目前金陵饭店已将十余道菜单上报备选，包括鱼、肉、虾、时蔬等冷菜、热菜及点心。厨房已经马不停蹄地试做菜肴，花惠生也已经多次参与试菜。
虽然最终的菜单还未确认，但花惠生预计，菜单将会保持“五菜一汤”或“四菜一汤”。如何保证食物在口感最佳时分发给每一位宾客，则需要后厨指挥的全局把控。
超2000人用餐
上菜时间节点精确到秒
花惠生告诉记者，此次江苏发展大会的晚宴人员远超青奥会，预计主要参会人数达1500人左右。
面对就餐人数和备餐人数都远超先例的特殊情况，花惠生告诉记者，将按照青奥会的宴会备餐经验，根据菜品的种类选择提前加工或现场制作。本次大会将按照“时间节点”推进流程，例如以宾客们举杯敬酒为时间节点，以下5分钟将完成从菜肴制作到配菜、从食物运输到分发的全部流程，取消传统的依靠对讲机的对接方式。每一个关卡上的每一位工作人员提前对表，精确甚至到秒，“用咬合的时间完成各自规定时间内的工作”，所有人员完成自己使命的同时将接力棒准时交给下一个岗位，从而达成标准化、高效率的供餐服务。
使用本地原材料
盐水鸭、肴肉等都将亮相
游子归家，尝到少时或曾经的味道，必然感慨万千。花惠生告诉记者，盐水鸭、狮子头、熏鱼、肴肉等江苏名菜都确定将亮相欢迎晚宴。除此之外，晚宴菜肴还将考虑南京、苏州、无锡、镇江、扬州等地的地方特色菜，力求让每一位宾客都能吃到自己熟悉的味道。
花惠生告诉记者，晚宴的菜肴将全部使用江苏本地食材，“我们将用热情与贴心欢迎游子们回家”。在花惠生看来，本地食材也许看起来普通，鸡鸭鱼肉、淮扬时蔬等，但他们将力求用最常见的食材体现江苏特色和食物本身的灵魂，“比如面条的风味劲道，小馄饨的轻盈飘逸。”希望通过这场欢迎晚宴，使得江苏老乡们能品尝到最地道的淮扬美味，感受到最纯正的江苏风情，“就像大家回到家中吃上一顿团圆饭，也许不是最名贵的菜肴，仅仅是最朴实的面条和小馄饨。但一定是大家心中来自家的真正味道。”
编者按
江苏老乡，你好吗？南京将有一场大聚会！5月20日，首届江苏发展大会将在南京召开，届时将有1500位江苏籍人士回到家乡，齐聚江苏。大会筹备得咋样？大会将有哪些看点？今天起，金陵晚报启动“嗨！江苏老乡——5·20江苏发展大会特别报道”，带你360度全方位围观江苏发展大会，走近来自全球各地的江苏籍“大咖”。
□见习记者 卢河燕
一方水土养一方人，一方美食烙印了一种家乡的记忆，即使作客他乡，却依然难忘家乡美食。5·20江苏发展大会期间，老乡们将品尝到哪些家乡美食，一解“舌尖上的乡愁”？近日，记者采访到了江苏发展大会后厨总指挥花惠生，提前为你揭秘江苏发展大会的欢迎晚宴。
晚宴菜单“五菜一汤”或“四菜一汤”
据了解，本次江苏发展大会欢迎晚宴将于5月19日在青奥双子塔举行，时长约1小时。作为江苏发展大会的后厨总指挥，花惠生曾担任南京华商大会、南京青奥会开幕式的国家和国际组织领导人宴会后厨总指挥。花惠生介绍，从4月开始，金陵饭店等酒店都已投入为大会餐饮准备。
花惠生告诉记者，目前金陵饭店已将十余道菜单上报备选，包括鱼、肉、虾、时蔬等冷菜、热菜及点心。厨房已经马不停蹄地试做菜肴，花惠生也已经多次参与试菜。
虽然最终的菜单还未确认，但花惠生预计，菜单将会保持“五菜一汤”或“四菜一汤”。如何保证食物在口感最佳时分发给每一位宾客，则需要后厨指挥的全局把控。
超2000人用餐
上菜时间节点精确到秒
花惠生告诉记者，此次江苏发展大会的晚宴人员远超青奥会，预计主要参会人数达1500人左右。
面对就餐人数和备餐人数都远超先例的特殊情况，花惠生告诉记者，将按照青奥会的宴会备餐经验，根据菜品的种类选择提前加工或现场制作。本次大会将按照“时间节点”推进流程，例如以宾客们举杯敬酒为时间节点，以下5分钟将完成从菜肴制作到配菜、从食物运输到分发的全部流程，取消传统的依靠对讲机的对接方式。每一个关卡上的每一位工作人员提前对表，精确甚至到秒，“用咬合的时间完成各自规定时间内的工作”，所有人员完成自己使命的同时将接力棒准时交给下一个岗位，从而达成标准化、高效率的供餐服务。
使用本地原材料
盐水鸭、肴肉等都将亮相
游子归家，尝到少时或曾经的味道，必然感慨万千。花惠生告诉记者，盐水鸭、狮子头、熏鱼、肴肉等江苏名菜都确定将亮相欢迎晚宴。除此之外，晚宴菜肴还将考虑南京、苏州、无锡、镇江、扬州等地的地方特色菜，力求让每一位宾客都能吃到自己熟悉的味道。
花惠生告诉记者，晚宴的菜肴将全部使用江苏本地食材，“我们将用热情与贴心欢迎游子们回家”。在花惠生看来，本地食材也许看起来普通，鸡鸭鱼肉、淮扬时蔬等，但他们将力求用最常见的食材体现江苏特色和食物本身的灵魂，“比如面条的风味劲道，小馄饨的轻盈飘逸。”希望通过这场欢迎晚宴，使得江苏老乡们能品尝到最地道的淮扬美味，感受到最纯正的江苏风情，“就像大家回到家中吃上一顿团圆饭，也许不是最名贵的菜肴，仅仅是最朴实的面条和小馄饨。但一定是大家心中来自家的真正味道。”
