日本饮食文化之旅——蕎麦麺

本期小编给大家介绍的是日本正月里不可缺少的荞麦面。

荞麦面（日语：荞麦／そば soba），是一种日式食物，类似中国的饸饹，是用荞麦、面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。

在日本，除了正式面馆以外，在火车站站台等也有供应荞麦面条的小面摊，也有干面和保丽龙杯装的方便面条出售，可以在许多种不同的场合吃到荞麦面条。荞麦粉的好坏、还有对其进行各种加工手续的适切程度，这些都会影响到荞麦面的香味、外观、口感。习得手打荞麦面专业技术的人在日本被称作荞麦面职人。

下面荞麦面的分类解释：

十割荞麦面（又称做生荞麦）

利用热水将荞麦粉的淀粉糊化、制成黏稠状的面团，也需要用热水以外的方式将荞麦粉糊化的情况。

外二八荞麦面

外二八与其他名称不同点在于，其将荞麦粉和面粉按照十比二混制而成，而非百分比。

七割荞麦面（七成荞麦粉）

七成荞麦面粉和三成面粉混合而制，口感较滑嫩。