华龙网2月7日20时15分讯 豆豉在中国烹调界一直是赫赫有名民以食为天，食以味为先在渝菜和川菜中几乎是无鼓不成席谈到豆豉，大秋不得不提我们家乡的豆豉（骄傲脸）。
民间
重庆西部的永川，水秀山青地灵人杰，以生产永川豆豉闻名于世，被世人尊颂为“豆豉之乡”。传说
明朝崇祯17年即公元1644年的一天，崔氏在饭店煮黄豆。黄豆起锅时，张献忠的部队打此路过。慌乱中，崔氏将黄豆倒于饭店后院的柴草下，化妆成老婆婆从后门逃走。
半月后，崔氏回店，闻到后院奇香扑鼻。打开后院门搬开柴草，黄灿灿的豆子不见了，取而代之的是黑糊糊的“毛霉豆”。节俭的崔氏挑出“毛霉豆”，洗净加盐，装在坛子里，以留着荒月家里人佐饭。第二年开春，崔氏将“毛霉豆”端到四方桌上，色泽晶莹、光滑油黑，清香散粒，化渣回甜的“毛霉豆”惹得家人争相食之。一位路过的木材商 品尝后，赞不绝口，追问这道鲜美可口的菜叫什么名字。刚巧邻家男孩的牙齿掉了，又想到木材商说吃了“毛霉豆”唇齿留香，聪明的崔氏冲口便说出了“豆齿”这个两个字。木材商酒足豉饱，乐不可支，将豆齿记成了豆豉，一路走一路宣传跳石河的豆豉。永川豆豉的美名，就此在神州大地上传开了。
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）永川豆豉的文化历史及营养价值
永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。 2008年6月7日，国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
❀发展情况❀ 永川豆豉与巴渝文化交相辉映，名扬四面，香熏八方。产品畅销全国各大省、市，深受消费者好评。
