原标题：此地羊肉吃得很节制
广州人对羊肉的喜爱和追逐总显得犹犹豫豫。广式羊肉煲在这里很盛行，分量就是一砂锅吧，就是几个人坐下点个大份，掀开砂锅盖子，也就是锅底菜举着一撮羊肉，没有几块，像一次浅尝辄止。
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都知道周边环海城内有江的广州是最著名的海鲜之城。哪家饭店要是不把鱼和虾蟹贝这些基础活做好，别指望人民的差评能放过你。所以，羊肉在广州不算主旋律。不比遍地是牛羊的兰州、西安、内蒙古，哪个大小饭店厨师随便出来走走，都能就着羊肉颠出个三菜四汤。到了偏南一隅，风气有变。阴风瑟瑟毫无暖意可言的冷冬，人们冰冷的肉体裹啥都显得热量不足，羊肉才像一年被想起一次的电热毯，以驱寒补暖的名义走起。
早期在杨箕村那边，有个陕西人开的老马家饭馆，羊肉的吃法算是比较全面。其中一盘比较地道的菜与羊有关，叫糊辣羊蹄。皮嫩、蹄筋口感软软粘粘，吃过的都说好。切法也贴心，看得出是在照顾吃客的仪容姿态，一小块一小块整齐切好，不像广州一些餐馆的猪手，每一块都很大，如果对面坐几个不相熟的人，能做到夹一块过来啃，还真需要点勇气。
在西北和东北，羊肉是比较随意和家常的食物。点八块钱的拌面里面配的都可能是羊肉丝。星罗棋布四散在每个城市大街小巷的各式火锅店，羊肉也都是最红头牌，屡屡被点。到了广州，提起羊肉就像另起一行，要单独成事。广州人温和不喜猛烈热辣，羊肉多半会喜欢温火煨炖的吃法，广式羊肉煲在这里很盛行。分量就是一砂锅吧，就是几个人坐下点个大份，掀开砂锅盖子，也就是锅底菜举着一撮羊肉，没有几块，像一次浅尝辄止。看着让我们喜吃羊肉的人悲伤。这肉吃得太节制了。
按照我草原血统的积习，得出的结论是：万物生长靠羊肉。羊肉温和鲜美，吃多也无害。
作为一个北方来客，身边总备着有一两人，和她们最万无一失的约会办法是：今晚，我们去吃羊肉。羊肉爱好者们，像羊的克星那样迅速结盟。从组织饭局的角度讲，拉上最爱吃某一类食物的人去吃这类食物，组织者非常容易获得成就感。对方吃后致辞也掷地有声：嗯，好吃。听着，很对得起你也很对得起羊。
一次好朋友新房入伙，我们一队人马凑热闹暖锅，她家老公打听很久，开车去很远的批发市场买回来了羊肉。家附近市场也卖羊肉，但产业没有一条龙，没人能给加工成羊肉卷。
广州很多餐厅也会以羊肉的名义制造噱头和热闹。五羊新城的澳门街曾举办过滋味羊肉节，列出支竹肥羊锅、烤羊排等众多主题，多少改良出一些羊肉的新鲜吃法，给羊肉爱好者一点与众不同的欣喜。但这跟羊肉在北方量贩式吃法比起来，还是显得娇弱。
因为常年受著名的“副热带高压影响”，广州天气湿热异常，广州人常年都在探讨祛湿除热良方。这样一来，他们对羊肉的喜爱和追逐总显得犹犹豫豫。可是，对羊肉的爱，确实需要狼那样的热情。用狼和羊又躲避又追逐的方式，爱恨交缠，羊肉吃起来才香。
呵呵，也只能这样借爱的名义，给羊肉提提香。
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