在蛋糕、饼干、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍来源：新文化报 - 新文化网
与人造反式脂肪“抗争”近60年的百岁教授弗雷德·库梅罗
B07版
美国食品和药物管理局（FDA）16日宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。
人造反式脂肪问世已经一个多世纪，一度被认为是工业时代一项突破性的发明，广泛用于甜点、油炸食品等的加工，如今却被视为“有百害而无一利”。
“为心脏负责”
反式脂肪又名反式脂肪酸，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。
美国食品和药物管理局16日在一份声明中说，由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”，这一机构最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。
按照禁令，美国食品生产商必须在3年内调整产品配方，剔除部分氢化油成分，或向食品和药物管理局申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。2018年6月18日以后，除非获得批准，美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。
美国食品和药物管理局表示，禁令只涉及人造反式脂肪，一些肉类与奶产品中天然存在的少量天然反式脂肪无法避免，不受此决定影响。
这一机构主管斯蒂芬·奥斯特罗夫说：“食品和药物管理局对人造反式脂肪主要来源的行动显示了这一机构对所有美国人心脏健康的责任。”
按照奥斯特罗夫的说法，这一禁令预计将减少冠心病发生率，“每年预防数以千计的致命心脏病发作”。
不是必需品
早在2013年11月，美国食品和药物管理局就已初步决定禁用人造反式脂肪。这项禁令酝酿多时才最终出台，缘于美国餐饮业界反弹。
更换油脂可能导致食品加工工艺、成本、口感等多方面改变，因此引发美国食品生产商顾虑。据新华社驻华盛顿科技记者林小春了解，人造反式脂肪在美国食品业普遍使用，一方面缘于氢化油不易变质、便于运输存放、成本较低等优点，另一方面在于美国人对食品口感的要求。
林小春说，当地曾出现食品生产商更换油脂、减少反式脂肪使用后遭顾客投诉食品味道大不如前的情况。
不过，在美国科学界，就人造反式脂肪对人体健康影响的研究已经持续多年。美国医学研究院近年研究表明，摄入反式脂肪会提高所谓低密度脂蛋白、即坏胆固醇的水平，从而增加人们罹患心脏病的风险。研究报告说，反式脂肪不是必需品，不存在所谓的摄入安全水平，建议人们尽量少吃含反式脂肪的食品。
■关注
美国标识存漏洞？低于0.5克可在包装上标为零
有健康倡导组织质疑，美国食品和药物管理局的禁令，尤其是针对食品包装上反式脂肪酸含量标识的相关规定，存在“漏洞”。
总部设于华盛顿的“环境工作小组”研究部门主管勒妮·夏普在禁令出台当天说：“食品和药物管理局没能堵住允许加工食品生产商避免完全公开（产品成分）的标识漏洞。”
按照美国食品和药物管理局规定，如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克，生产商可以在包装上标示反式脂肪含量为零。
“环境工作小组”说，消费者如果食用几份所谓“不含反式脂肪”的食品，可能“不知不觉间吃下数克这种危险物质”。
此外，这一组织还质疑，禁令没有有效防止食品生产商使用精炼油、完全氢化油、乳化剂、调味剂和着色剂等“其他隐蔽的反式脂肪来源”。
中国出台标准每天摄入量不应超2.2克
2010年11月，针对媒体报道较多的反式脂肪酸问题，当时中国卫生部正式作出回应：已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。
2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。
同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。
标准指出，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多摄入有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。
2013年7月，国家食品安全风险评估中心正式发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》。
《评估》显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。
本次评估还发现加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%，其余为天然来源。
在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。市面上多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。
■相关
美教授“死磕”反式脂肪
FDA一纸禁令，宣告了人造反式脂肪的“末日”。面对这样的结果，与人造反式脂肪“抗争”近60年的百岁教授弗雷德·库梅罗终展笑颜。
“科学最终胜出，”这名美国伊利诺伊大学教授说，“我们的饮食中不出现这种东西，这非常重要。”
库梅罗“结怨”人造反式脂肪还要从上世纪50年代说起。当时，还在大学从事研究工作的库梅罗成功说服一家当地医院，得以解剖心脏病死亡患者的动脉组织。
这一次的经历让库梅罗震惊不已：他居然在死者的动脉组织内发现了大量广泛存在于加工食品中的人造反式脂肪！
随后的实验中，库梅罗为实验鼠喂食含有人造反式脂肪的食物，发现后者逐渐出现动脉粥样硬化；而当把这一物质从饮食中剔除后，实验鼠的动脉硬化也逐渐消失。
1957年，库梅罗首次发表研究报告，警告人造反式脂肪与动脉硬化之间的关联。上世纪60年代末，供职于美国心脏协会的他再次力陈人造奶油、起酥油中所含人造反式脂肪对健康的危害。这一次，库梅罗的研究起到一定作用，美国一些食品生产商开始降低人造反式脂肪在部分食品中的含量。
这之后的几十年，尽管库梅罗不断发表报告、四处奔走宣传人造反式脂肪的危害，但这种不饱和脂肪酸仍旧凭借其成本低、味道好、不易变质等特点而“深植”于加工食品业中。
2013年，备受挫折的库梅罗一纸诉状将药管局告上法庭。最终促使药管局“封杀”人造反式脂肪。 据新华社
（原标题：美将严禁食品中添加反式脂肪）
