参考消息网2月6日报道 外媒称，北京“小土豆美食”餐厅的大厨冉龙军（音）每天都要监督厨房帮工的备菜工作。他们面前呈放着洗好的土豆。与猪肉一起烹制的名为“小土豆”的菜品是菜单上的招牌菜。冉龙军说：“中午80%的食客都会点这道菜。”
据奥地利《标准报》网站2月4日报道，目前，“小土豆美食”餐厅拥有大量连锁店。20年前，冉龙军超前地将被视为穷人食物的土豆做成美食。今天，他赶上了潮流：中国的经济调控者在年初将土豆提升为又一种主食，使其跻身水稻、小麦和玉米组成的主粮联盟。《农民日报》已经提到13亿人口食物链的“第三次主粮革命”——在小麦和玉米作为水稻这一古老的人工培植作物的补充之后。
尽管土豆进入中国后也扎下了根，但在餐桌上却被边缘化。有太多苦涩记忆与土豆联系在一起。年长的农民回想起上世纪60年代的饥荒。数百万曾经的城市知青回想起文革期间的下乡岁月。那时土豆往往是唯一可供食用的作物。
中国人也出于其他原因疏远土豆。土豆不同于米饭和面条，很难用筷子夹取。冉龙军曾做过许多尝试，让土豆不仅仅是可口的蔬菜，但都白费劲。他说：“顾客在点土豆后往往还要再加上一碗米饭或面条。否则他们觉得没吃饱。”
中国人将被戒除这种感觉。官方表示要推动土豆“主粮化”战略，并因此引发了关于中国政府在为13亿人口提供食物方面存在问题的质疑。官方及时进行了否认，但这种担心是合理的。
世界银行表示，目前中国每年的水稻和其他谷物消耗量约为6亿吨，到2020年和2030年将分别增长至6.7亿吨和7亿吨。迄今为止中国在很大程度上可以自给自足。但代价却很高昂。媒体称，中国农民每年使用了世界上三分之一的化肥以及大量农药，土地受污染，水资源正在耗尽。近三年的谷物进口量一直在增加。
中国国家主席习近平也警告中国有朝一日可能出现无法主要靠自己供给的情况。全球每年的谷物交易量为3亿吨，正好是中国每年消耗量的一半。在最近公布的一篇讲话中，习近平说，即便我们能把国际市场上的谷物都买过来，也不够我们吃半年的。
解决方案应该是只消耗少量水和化肥的土豆。通过让土豆种植面积翻番，中国想在10到20年内再次创造稳定的主食基础。
届时，中国人或许不得不让土豆变得可口。冉龙军想通过现代广告宣传而非政治宣传去说服国民。他说，土豆毕竟是“绿色食品”，富含维生素和蛋白质，且没有化肥残留物。未经煎炸的土豆还可用于减肥。至于这些论据能否说服中国人，还需时间证明。
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土豆
不久前热映的科幻影片《星际穿越》中有这样一幕：未来某年，地球生态环境遭遇严重破坏。频繁爆发的沙尘暴等恶劣天气引发粮食危机，小麦、水稻等主粮作物在漫天黄沙中濒临绝种，人类只能食用玉米维持日常所需。科学家们被迫穿越浩瀚宇宙，寻找适宜人类生存的星球。土豆变身中国主粮 专家：部队可做出示范引导
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这一想象出来的故事情节，暗含着人们对于粮食安全的忧虑与考量。粮食安全，关乎经济的健康发展，关乎社会的和谐稳定。对于我国而言，解决好十三亿人口的吃饭问题，是国际国内复杂局势下掌控经济社会发展以及国家安全大局的基础。不久前闭幕的中央农村工作会议再次强调，要坚持把保障国家粮食安全作为首要任务，确保谷物基本自给、口粮绝对安全。
在这些背景下，极为平常、俗称土豆的马铃薯一下子火起来了。农业部年初发布消息称，今后要通过推进马铃薯主粮化，因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，由目前的8000多万亩扩大到1．5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上，让马铃薯逐渐成为我国第四大主粮作物，为我国粮食安全提供更多保障。
为何要实施这一举措？扩种马铃薯成为我国主粮作物，对保障国家粮食安全意义何在？且听我们一一细说。
凭什么瞅中“小土豆”？
——理由：营养高耐储存，主粮化潜力巨大
马铃薯是世界第四大粮食作物，在我国种植历史已有400多年。不久前，马铃薯突然地位“升级”，被宣布将成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。有网友调侃“这种转变有点想不到”。连日来，无论是官方还是民间，关于“小土豆”的讨论很多。
何为“主粮”？中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫认为，“平时吃饭端在碗里、拿在手里的叫做主粮。”他解释：要成为主粮，一是看能否在较大区域内、大规模进行生产；二是看能否大量、长期储存；三是看能否为食用者提供一日三餐所需的营养。
在我国百姓的餐桌上，五谷杂粮和红薯都是主粮。目前，公认的“当家”主粮则是水稻、小麦、玉米。据传说，我国在神农时代就已播种水稻，因此水稻一直占据我国主粮“霸主”地位。
作为外来作物的马铃薯似乎没有那么幸运。尽管西方国家早已将其作为主粮食用了几千年，但我国的马铃薯加工技术一直难以突破。“马铃薯粉很难利用传统工艺被加工成馒头、面条等，直接影响它成为主粮。”戴小枫告诉记者，马铃薯一旦实现主粮化，势必会掀起我国历史上又一次膳食革命。
事实上，要变副食为主粮，马铃薯还真是“像模像样”。相比较水稻、小麦、玉米，马铃薯的营养成分一点也不低。马铃薯中含有丰富的钙、磷、铁等，被誉为食品领域的“第二面包”。同时，如果把马铃薯加工成全粉，则比面粉、大米要耐储存。
种植规模方面，多年来我国马铃薯种植面积一直稳定在8000万亩以上，主要分布在我国西南、西北地区。农业部副部长余欣荣表示，未来10年，将通过推进马铃薯主食开发，因地制宜扩大种植面积，由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上。
马铃薯要想成为国人的主食之一，难点在于深加工能力。长期从事传统食品加工与装备研究的中国农业科学院研究员张泓告诉记者：“马铃薯中不含面筋蛋白，因此在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、硬度大和不耐煮等问题。”为此，农业部将专门启动马铃薯主食开发战略，对解决相关问题做出了规划。
值得一提的是，在部队中常见的压缩饼干，其主要成分就是马铃薯。“未来经过全新技术改良，相信压缩饼干的口感将会大大改观。”戴小枫说。
我们的粮食不够吃么？
——非也，不是“雪中送炭”，而是“锦上添花”
1月6日，马铃薯主粮化发展战略研讨会在北京举行。马铃薯主粮化与粮食安全的关系，引起与会专家热议。马铃薯主粮化，是不是由于我们的粮食不够吃？对此，广大网友也是颇为关注。
“可以负责任地讲，我们粮食连年增产，供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。”农业部种植业管理司副司长潘文博说。
我国耕地先天不足，解决中国人的吃饭问题，必须严守18亿亩耕地红线。“我们一方面要守住耕地数量红线，另一方面要守住耕地质量红线，确保口粮绝对安全是不容置疑的。”潘文博介绍。
近年来，中央的支农惠农政策极大地激发了农民的种粮积极性，粮食产量创造了十一连增的成绩。去年，全国粮食总产量达到12142亿斤，比2013年增加103亿斤，同比增长0.9%。
根据世界银行发布的消息称，中国目前粮食总需求为6亿吨，粮食需求呈增长态势。中国粮食产量的不断提升，确保了“谷物基本自给、口粮绝对安全”的底线。潘文博认为，目前水稻、小麦、玉米的进口量仅占国内产量的2.4%，国内粮食供求基本平衡。
然而，要维持这种平衡却殊为不易。记者从农业部了解到，到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小。在这种情况下提出马铃薯主粮化开发，对于保障国家粮食安全意义十分重大。
推进马铃薯主粮化开发，还在于过去那种资源消耗式的粮食增长方式已处于不可持续状态，目前迫切需要在转变农业发展方式上寻求突破，需要在优化农业结构上另辟蹊径，需要在提高粮食生产能力上发掘潜力，需要在增加农民收入上提高成效。
潘文博认为：“在这一背景下推进马铃薯主粮化，不是‘雪中送炭’，而是‘锦上添花’。”
潘文博介绍，马铃薯耐寒、耐旱，适应性强，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。在西北干旱半干旱地区，马铃薯不仅能正常生长，还能减少水分流失。此外，推进马铃薯主粮化还可优化粮食结构布局。在开发利用南方冬闲田领域，扩种马铃薯潜力巨大。
啥时候能成为新主粮？
——勿急，多管齐下，让国人乐于接受
受观念影响，我国民间素有“不把土豆当主粮”的说法。而事实上，马铃薯主食开发极有利于改善中国人的膳食营养结构。中国马铃薯工程技术研究中心主任孙慧生介绍，马铃薯除了营养价值丰富，还富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于预防高血压和糖尿病。
联合国粮农组织很早就把马铃薯当作世界第四大粮食作物，并在种植面积、科研投入上给予其主粮地位的保证。目前，欧洲国家人均年消费马铃薯稳定在100斤至120斤，俄罗斯人均年消费量更是高达340斤。
在我国，受消费习惯等因素影响，马铃薯生产消费呈现增长速度不快、生产水平不高、发展参差不齐等特点。
要让马铃薯真正“变身”主粮，首先要解决口感和工艺问题。国人吃惯了水稻、小麦、玉米，现在要把马铃薯加工成国人乐于接受的主粮，需要科学规划，合理推进，用传统的主粮加工方式加工马铃薯制品，让其真正走上大家的餐桌。
其次是市场推广。目前，我国马铃薯平均亩产1150公斤，比世界平均水平低20%，不到发达国家的一半。“造成马铃薯产量低的原因，一是缺少良种，二是缺少良法。”孙慧生说。
良种制约问题值得关注。中国马铃薯工程技术研究中心专家介绍，我国的马铃薯产业，长期采用传统粗放的种植方式，导致马铃薯代代退化。目前我国8000万亩马铃薯种植面积中，有7000多万亩处于低产状态，潜在产能存在严重浪费。
此外，政策支持少，补贴低，也让农民的种植积极性不高。我国75%的马铃薯种植区域都在山区，特别需要小型机械，但目前小型机械主要依靠进口。对此，中央财政已累计安排农业综合开发资金5.65亿元，实施马铃薯脱毒良种扩繁项目213个。尽管如此，目前对马铃薯的政策扶持力度还是明显弱于其他主粮，迫切需要加强。
毋庸置疑，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化制品转变、由主粮的补充向第四大主粮作物转变，不仅需要国家政策支持，还需要科技工作者、马铃薯种植加工企业和广大薯农付出艰辛的努力。
“马铃薯‘变身’主粮，部队可以做出示范引导。”戴小枫认为，如果能在单兵野战食品领域，进行一些马铃薯主粮化的科技研发和相关应用，形成的有效经验可以向社会进行推广。这对于推进马铃薯主粮化之路，具有积极的现实意义。（陈小菁）
（2015-01-29 11:03:51）
【延伸阅读】土豆成主粮转基因并进粮食安全出问题了？
[摘要]为保障粮食安全，土豆主粮化与转基因齐发力。
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未来摆在饭桌上的主食，或许不是小麦馒头、面条或米饭了，而变成了土豆粉馒头、面条。这便是“土豆主粮化”战略。
农业部办公厅日前印发《2015年种植业工作要点》，把马铃薯（俗称土豆）产业开发列为七项重点工作之一。
农业部副部长余欣荣1月6日在“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，今后要通过推进马铃薯主粮化，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
昨日（3日）上午，中央农村工作领导小组副组长、办公室主任陈锡文，中央农村工作领导小组办公室副主任韩俊在国新办就“一号文件”解读称，调整农业结构，鼓励农民在条件适合的地方种土豆，搞土豆深加工，延长产业链条，符合中央政策。
至此土豆主粮化战略逐渐明晰。通俗讲，就是土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，继稻米、小麦、玉米后土豆将跻身主粮“第四大金刚”。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
但土豆成为人们餐桌上的主食背后是，国家粮食安全的战略考虑。
为了粮食自给 土豆端手里
传统上，吃饭时端在手里、拿在手里吃的叫主粮，盛在盘子里放在餐桌中间的叫副食。但在中华饮食文化圈里，土豆常以配菜示人，但在国外，几乎都是主粮。现在国家粮食安全形势也需要“土豆回归主粮”了。
国家粮食安全战略提出，保证谷物基本自给，口粮绝对安全。我国虽然已经实现了粮食产量“十一连增”，但粮食进口量也连年递增。1996年《中国的粮食问题白皮书》首次提出粮食自给率不低于95%的目标，《国家粮食安全中长期规划纲要（2008－2020年）》再次确认这一目标。但事实上，到2014年，中国粮食自给率已经跌到87%。
且据农业部数据，到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，更能满足未来粮食自给的要求。
且从农业可持续发展角度讲，全国工业和城市用水占总量的30%强，农业用水则占近70%，而且其中有效用水仅占1／3。以现有三大主粮为例，水稻、小麦、玉米都是高耗水作物，其中，小麦一季生理需水100方，玉米为120－140方。把这一基数乘以它们的种植面积，得出天文数字的耗水量，而土豆恰恰是耐旱、耐低温、耐盐碱同时生长期短并高产的作物。
因此，马铃薯主粮化已成为必然的选择，专家预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。余欣荣表示，将因地制宜扩大马铃薯的种植面积，“在不挤占三大主粮的前提下，把马铃薯的种植面积由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上，为国家粮食安全提供更多保障”。
当然土豆也是“浑身是宝”，与传统的口粮相比，土豆饱腹感强，十分耐饿。且营养价值高，蛋白质含量高，拥有人体所必需的全部氨基酸。也是所有粮食作物中维生素含量最全的，含量相当于胡萝卜的2倍；B族维生素是苹果的4倍。比小麦、玉米、水稻更耐贮存，土豆全粉可以贮存15-20年不变质。
目前马铃薯“主粮化”只是中国农科院、国家食物与营养咨询指导委员会和中国种子协会的意见，并没有上升到国家层面。不过据央视消息，我国将启动马铃薯主粮化战略。
转基因技术并进 “市场不能被外企占领”
同样为保障粮食安全，或与土豆主粮化战略“齐头并进”的是转基因技术的推进。
中央“一号文件”9年6次提转基因。2015年中央“一号文件”指出要加强农业转基因生物技术研究、安全管理、科学普及。国家主席习近平一年前也明确“抢占技术制高点”、“市场不能被外企占领”。
韩俊昨日在解读2015年中央“一号文件”时表示，支持科学家抢占农业转基因生物技术的制高点，中国作为13亿人的大国，人多地少，农业发展面临的环境资源约束越来越强，在转基因生物技术的研究方面我们不能够落伍。
虽然中国粮食总产量已实现“十一连增”，但不可否认，出口减少、进口增加已成为当前中国粮食市场的基本格局。数据显示，2014年，中国进口谷物同比增长近34%，创历史新高。包含大豆在内的中国统计口径的粮食，进口突破9000万吨——这几乎相当于澳大利亚和法国在2012年粮食产量之和。
农业部农产品市场流通专家洪涛指出以前我国粮食增收主要依靠施肥、超采地下水等一些透支耕地的手段实现，目前耕地的生产能力已经接近极限，未来粮食增产主要将依靠科技创新，而转基因对于粮食实现增产、保障粮食安全起着非常重要的作用。
不过谈及转基因，绕不开的是安全问题。对此陈锡文表示，就转基因技术而言必须做到三点：科技必须领先，管理必须严格，上市产品必须确保消费者知情。由此，管理和保障知情权变得尤为重要。
中国社科院农村发展研究所研究员李国祥认为，目前我国从国外进口一些转基因农产品，但转基因作物种植很少，除了棉花外，基本还没有实现商业化，因此还不用过分担心基因污染问题。与传统作物相比，转基因作物确实存在一定风险性，但是通过正规筛选和管理的转基因作物或产品安全还是有保障的。（腾讯财经综合）正文已结束，您可以按alt+4进行评论
（2015-02-04 13:39:06）
【延伸阅读】农业部回应土豆主粮化：不是因为缺粮
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土豆的优势
原标题：让土豆当干粮不是因为咱缺粮（回应）
本报记者冯华
日前，农业部透露，要以科技创新引领马铃薯（俗称“土豆”）主粮化发展。消息既出，引起广泛关注。1月15日，农业部相关负责人及专家接受记者采访，首次公开回应社会对马铃薯主粮化的各种关切。
为啥增加土豆做主粮？
土豆主粮化大背景是实施新形势下的国家粮食安全战略
我国已有三大主粮，为啥还要增加土豆？
对此，农业部种植业管理司副司长潘文博介绍，其实在我国土豆一直是作为粮食来统计的，本身就是继玉米、水稻、小麦之后的主要粮食品种。
据他介绍，农业部提出推进土豆主粮化，主要基于三点考虑：第一，可以顺应大家吃饱吃好吃得健康的需求。土豆营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变。第二，可以顺应结构优化和资源开发的需要。我国水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大。在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区，要转变发展方式、优化种植结构。土豆生产节水、节地、节肥、省药效果好，可作为农业结构调整的主要替代作物。第三，顺应城乡居民生活快节奏的新变化。土豆易加工、口味好、营养全，无论在快餐店还是在寻常百姓家都备受欢迎。推进土豆主粮化，把马铃薯加工成方便食品、半成品，能适应生活快节奏的需要，省时、好吃、营养。
据介绍，推进马铃薯“主粮化”的大背景，是实施新形势下的国家粮食安全战略，即保证谷物基本自给、口粮绝对安全。并经历了一个科学决策的过程：农业部的主要领导多次到科研单位座谈，到马铃薯育种、加工单位以及主产区调研，又召开了多个层级的座谈会，从调研形成思路再到基层反馈最终形成决策。
什么叫主粮？中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫形象地说，“平常吃饭端在手里、拿在手里的叫主粮，放在中间盘子里的都叫副食或菜肴”。成为主粮的作物，必须能在比较大的区域内、大规模进行生产；能够大量的、长时间存储；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能够提供大部分人所需要的能量和营养。“目前可以作主粮的主要是通常说的五谷杂粮，也包括薯类。”戴小枫说。
农业部食物与营养发展研究所所长王小虎认为，相比较小麦、玉米和水稻，马铃薯有很多优势（见右图），本身有条件做主粮。戴小枫说，尽管鲜薯含水量高，不耐存储、不方便运输，但把它加工成全粉，变成干物质进行存储，就比面粉、大米还要耐储得多得多。
马铃薯在我国种植虽已有400多年的历史，但大多是鲜食菜用。这是不是意味着马铃薯主粮化缺乏“群众基础”？
潘文博认为，马铃薯迄今未能自然成为我国真正意义上的主粮，有传统饮食消费习惯的因素，也因为大众对马铃薯营养价值认识不够。受这两方面因素影响，对适合加工的马铃薯专用品种选育不够，相应的加工成主食的配方、工艺和设备研发不够，产业化开发滞后。
戴小枫说，马铃薯中不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、饧发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题。目前，中国农科院已经成功研发出马铃薯全粉占比为40%的马铃薯馒头、马铃薯全粉占比为35%的马铃薯面条等产品，并初步实现了工厂化生产；同时，还研发了马铃薯馒头自发粉、马铃薯面条复配粉等系列产品，以后，老百姓在家也可以制作马铃薯馒头、面条。
真正原因是粮食不够吃吗？
马铃薯主粮化和粮食安全的关系，不是雪中送炭而是锦上添花
马铃薯主粮化，是不是说明粮食不够吃，再不找替代就要挨饿了？
“这种看法是不准确的。可以负责任地讲，我国粮食连年增产，仓满库盈，粮食供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。”潘文博说。
我国耕地资源先天不足，解决中国人的吃饭问题，必须严守耕地红线，在这一点上中央的态度是非常坚决的。“我们一方面守住耕地数量红线。按照中央部署，配合国土资源部，严格落实耕地保护制度，加快永久基本农田划定，优先把城镇周边、交通沿线易被占用的优质耕地划为永久基本农田。另一方面，守住耕地质量红线。从今年开始，农业部进一步加强耕地内在质量的建设，以土壤改良、培肥地力、养分平衡、耕地修复为重点，着力提升耕地质量。”潘文博说，保口粮绝对安全是不惜代价的。
而马铃薯主粮化是口粮绝对安全的重要补充。潘文博说：“马铃薯主粮化对确保国家粮食安全，不是雪中送炭，而是锦上添花，是让老百姓吃得更好、更营养、更健康。”
潘文博表示，马铃薯主粮化，将来的发展不仅是在西北地区发展马铃薯，更主要的是着眼于结构布局和优化，特别是开发利用南方冬闲田。第一，西北地区要推广旱作节水技术，因地制宜发展马铃薯。第二，南方地区要充分利用冬闲田，扩大冬种马铃薯等作物。第三，在水资源短缺的华北等地区，适度改种一些节水作物包括马铃薯。
主粮化种植着力点在哪？
开发利用南方亿亩冬闲田，提升马铃薯单产
近几年，我国马铃薯种植面积稳定在8000万亩以上，2013年达到8421.9万亩，主要分布在西南、东北、西北等地区。
土豆主粮化种植目标是1.5亿亩，现在8000万亩，扩大种植主要往哪里扩？
潘文博说，扩大马铃薯种植的一个基本原则就是不与水稻、小麦、玉米等三大谷物争地。马铃薯主粮化实施后，扩大面积重点是开发利用南方冬闲田。目前，南方冬闲田面积有1亿亩。农民种什么，关键看价格，靠市场调节。另一方向是提高单产。目前我国马铃薯鲜薯平均亩产1150多公斤，比世界平均水平低20%，不到发达国家的一半。应该说挖掘单产的潜力巨大，也是现实可行的。
对于种马铃薯折粮少、单产低、更占地的质疑，戴小枫说：“需要说明的是，我国马铃薯多种植在生态条件较差、地力贫瘠的耕地上。据我了解，在山东滕州一些地方，马铃薯亩产超过5000公斤，折粮后高于小麦亩产。下一步，通过科技进步，提升马铃薯单产的空间很大。”
此外，关于很多人关心的转基因问题，王小虎说，我国目前没有批准任何转基因主粮商业化生产，没有批准任何转基因马铃薯品种商业化种植，没有给任何转基因马铃薯颁发安全许可，也没有批准进口转基因马铃薯。现在，我国生产上用的马铃薯品种有100多个，主要是上世纪70年代到90年代育成的常规品种，没有一个是转基因品种。
本期栏目统筹：陈亚楠
（2015-01-16 07:42:47）
【延伸阅读】BBC：中国将启土豆主粮化战略 或影响中国经济
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中国拟启动土豆主粮化战略。
参考消息网1月15日报道 外媒称，中国农业部近日表示将启动土豆主粮化战略，今后土豆将成稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。这不仅将影响到很多中国人的日常饮食，也可能对中国的经济产生重大影响。
据英国广播公司网站1月15日报道，中国媒体在报道这一消息时，列举了将土豆提升为主粮作物的种种好处：农业学家们说，它高产、适应性广、用水少、易保存；官员们说要把目前8千万亩的种植面积提高到1.5亿亩，将“显著提高国家粮食安全保障水平”；专家们说，土豆可以加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食；营养学家们说，土豆热量低蛋白含量高，食用它“有益膳食健康”等等，土豆俨然似乎成为可以益国利民的战略食品。
报道称，在这些好处被一再强调之前，中国大约10年前早已悄悄然成为世界土豆最大的生产国，产量和种植面积都超过全球总产的1/4，但中国的土豆生产的科技水平和加工产业化发展仍落后于西方国家。
土豆其实早在明朝就传入中国，和其它一些食品冲击了中国人传统的五谷（稻、黍、稷、麦、菽）作为主粮的战略地位，但今天除了西北的一些贫困地区以外，中国人虽然在大江南北都食用土豆，它一直主要被当作菜肴而非主食。
从西方看，发源于南美后风靡全球的土豆，在今天西方发达国家经济历史中，产生过重大的经济、社会乃至政治文化冲击。比如土豆病害引起的19世纪爱尔兰大饥荒，成为撼动大英帝国领土完整的种籽之一。
虽然联合国粮食专家强调土豆作为粮食的种种好处，但一些植物学和医学专家仍在研究土豆和人类疾病的关系。比如近年逝世的英国哮喘病学专家哈里·布朗指出，土豆属于不见阳光的地下生长植物，一些人无法适应土豆淀粉，它和这一人群的哮喘等过敏性疾病和精神情绪压抑有很大联系。
亿万中国人千百年来从五谷中获得温饱，从千变万化的五谷加工成的美食中获得不仅是生理满足感，还营造出一种中华民族特有的精神文化：民以食为天。但这种精神文化的具体物质体现随着粮食结构的变化而改变。
土豆主粮化的背景是中国的粮食危机：农村环境水土的恶化，耕地不断减少，人口增长和消费结构的变化，粮食的自给率不断下降等自然、社会和经济挑战。
2014年12月，北京举行了中央农村工作会议，会议认为2014年中国又实现了粮食产量和农民收入“十一连增”，但承认中国农业面临着“国内主要农产品价格超过进口价格”、“农业生态环境受损，耕地、水资源紧张”等重大挑战，再次强调要把“保障国家粮食安全作为首要任务”。
为什么一面粮食增产不断，另一面粮食又不够呢？
中国的粮食危机又是在全球粮食危机的背景下产生的。经济学家们指出，不是粮食不够吃，而是穷人买不起粮食。
英国经济学家拉吉·帕特尔在其所著的《粮食战争》一书中认为，世界的粮食制度操纵在一些大跨国公司和各国政府手里，而跨国农业公司则控制了世界40%的粮食贸易。
土豆的身价获得抬升的背景是全球范围内的粮价飞涨，国际大米、玉米和小麦以及其他农产品供应紧张，粮食市场激烈竞争。
但土豆却并不属于全球交易大宗粮食商品，因此成了可能脱贫和满足温饱的一个可能促进农业乃至经济发展的植物，但它未来的产业化会使它成为一个新的金融产品吗？
农业现代化是国家现代化的基础和支撑，而农业是中国成为全球性经济强国的薄弱之处，农村则是中国“建成小康社会”的重点难点。
中国农村经济学者李昌平认为，中国未来粮食危机的根本原因，将在于中国农村基本经济制度的瓦解，因为“各级政府一直在鼓励资本下乡整合农村各种要素，发展资本集团主导的现代农业”。
李昌平认为，扶持资本集团主导农业现代化是危及未来粮食安全最主要的原因。因为“农业资本要想收益最大化，符合资本本性的最简单办法就是制造粮食等农产品的安全危机。所以，对于十几亿人口且人地矛盾高度紧张的中国而言，选择资本主导农业实际上就等于选择了粮食安全危机。”
但没有市场资本主导，中国土豆产业能获得发展吗？在资本全球化潮流下，中国土豆可能难以“独善其身”。
不过，中国自己的市场将是决定土豆在中国未来的一个关键。如果土豆淀粉能取代大米小麦淀粉成为中国人的主食，它的影响可能将是全球性的。
（2015-01-15 08:08:00）
【延伸阅读】五问土豆变主粮
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6日，中国农科院等单位主办，农业部副部长参与的马铃薯主粮化发展战略研讨会举行，会议讨论了马铃薯主粮化和国家粮食安全问题。研讨会提出推动土豆成为餐桌上的主食，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，这引发了公众关注。专家表示，在其余主粮作物增产空间小、生态环境压力增大、消费者营养不均衡等问题的背景下，存在让马铃薯升级为“主粮”的必要性。
1 马铃薯主粮化因粮食安全？
目前，土豆在很多地方被视为蔬菜，虽然其已被农业部认定为粮食作物，是我国继水稻、小麦、玉米之外第四大粮食作物，但依然没有上升到“主粮”的地位。
农业部副部长余欣荣在研讨会上指出，马铃薯主粮化开发，是深入贯彻中央关于促进农业调结构、转方式、可持续发展的重要举措，是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积极探索。
参会的国务院发展研究中心农村经济研究部部长叶兴庆表示，近一两年农业部也在大力推动马铃薯主粮化，但此次会议的召开，级别比较高，具有标志性意义。
中国农科院一作物研究专家表示，我国的确在相当长时间内重视小麦、水稻等口粮，而忽视了玉米、土豆等其他粮食作物，而粮食安全的内涵，也包括了食物结构的多样性，土豆的作用应进一步发挥。
2 晋升“主粮”后有何影响？
农科院一专家表示，“主粮”和“非主粮”的地位是完全不同的，成为主粮作物，在产业上将享受到更多的扶持、优惠政策，在科研上，也有大量的项目资金投入用于开发新品种等研究。
叶兴庆也表示，目前我国从国家队到地方队，马铃薯的研发是非常薄弱的，小麦等作物研究为重点科研对象，很容易拿到项目，但相比之下马铃薯研发的项目和投入不够。
叶兴庆表示，西北等地区依然有将土豆作为主粮的贫困地区，但对于大部分地方，特别是经济发达地区而言，土豆更多用于烧菜或休闲类食物。
黑龙江农科院脱毒苗木研究所副所长吕典秋说，马铃薯主粮化并不意味着它会成为人们主要食用的鲜食，而更多在加工品上体现出来，最突出的体现就是用土豆制成的全粉、淀粉，用于制作馒头、面条等加工食物。
3 马铃薯增产潜力有多高？
吕典秋说，我国目前玉米、水稻、小麦的平均产量已经超过了世界平均水平，但因为耕地面积有限，增产的空间也很小了，提高产量的难度比较大。
而对于马铃薯来说，他说，全国平均产量低于世界水平，是发达国家水平的二分之一到三分之一，我国人均消费马铃薯也只有14公斤，远低于发达国家。马铃薯还有很大的增产潜力，只要加大对技术、品种、资金的投入，在不增加耕地面积的前提下，可以实现较大增产。
山东农科院马铃薯专家王培伦介绍，如果用干物质产量计算，马铃薯的产量可以比玉米、小麦更高，如山东去年小麦最高产量达到每亩800多公斤，而用干物质产量折算后，马铃薯的单位产量可以达到1000多公斤。
4 饮食习惯影响马铃薯消费？
记者昨日探访了东城区一家老牌粮行，发现马铃薯的加工品很少，而且价格更贵。如淀粉而言，该店的马铃薯淀粉售价要两倍于普通的玉米淀粉，此外店里的馒头、面条等主食加工品也基本由小麦、玉米制成。
王培伦表示，目前，对于马铃薯加工商来说，存在着原料成本过高的问题，这与新鲜土豆的保存受时间限制等很多因素有关，“原料出厂需要冷柜储藏，这就需要资本配置出厂设施”，他说。
他表示，对于普通消费者来说，因固有的饮食习惯问题，对马铃薯的消费并不多，而国际上，欧美等发达国家的土豆消费量最大，非洲国家的消费量最少，“总的来说，发达国家消费土豆量更多，因为他们人均消费能力很高。”
5 马铃薯会成为怎样的主粮？
叶兴庆说，目前马铃薯行业中较薄弱的是加工和消费环节，因为新鲜马铃薯不利于保存，因此提倡对其进行加工，变成全粉后可长期保存，而全粉可以制成馒头、包子、面条、面包等食物。
吕典秋也表示，马铃薯制成全粉等加工品后，应用广泛，储藏、运输也很方便。
他说，马铃薯成为主粮，并不是简单意义上的炸薯条薯片，而更多是以面条、馒头等形式出现，休闲食品也是要有的，但如果不变成馒头面条，就永远不能在主食中体现出来。
他补充说道，“对个人来说不会有什么影响，原来喜欢吃馒头的还是要吃馒头，喜欢吃面条的还是会吃面条，国家政策没有强迫性，是不是能成为主粮，最终要在品种、营养等方面让老百姓认可。”
本版采写/新京报记者 金煜
（2015-01-09 07:07:00）
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