从台湾到长春，我们丈量夜色下这一商业形态的距离
也许现在看还自不量力，但这未尝不是一个梦想
从台湾到长春，我们丈量夜色下这一商业形态的距离也许现在看还自不量力，但这未尝不是一个梦想
每年的八九月都有着一年中最热闹的夜。那热辣辣的空气和拥挤的街头，因为夜市而变得更加火热。
37岁的小邹老家在松原。大学毕业后留在长春工作、成家，转眼已经十多年，小家从无到有，他对这座城市的感情也与日俱增。今年8月初，他带着妻儿痛快淋漓地畅游了台湾。从台湾回来，他诧异地发现，被亲朋好友问到最多的不是台湾风光，而是“夜市”和“小吃”。小邹由衷地认为，台湾夜市真是令人逛不够的必去之处。不过，自从体会过了那种喧嚣与美味交织的快乐，小邹的心就好像被什么抓住似的很难再平静了———自己生活的城市长春咋就没有一处让人“逛-吃-逛-吃”流连忘返的夜市呢？
■小邹眼中
台湾夜市乱而有章
一条街就能满足从头到脚所有的购物需求
现在的年轻人出门旅游，别管是报团还是自由行，出发之前查一下攻略还是必要的。小邹去台湾前上网一搜才知道，原来台湾的夜市有无数的花样美食。而且，几乎每个城市都有，历史也很悠久。最知名的要属台北的士林夜市了。小邹看网上的评论说，大陆游客来台湾主要游览点排名，夜市第一，其次是台北“故宫”、然后才是日月潭与阿里山。前车之鉴，排第一自然有排第一的道理，这更让小邹对台湾夜市充满了好奇与期待。
繁华的士林夜市位于台北文林路、大东路、大南路和小北街一带，有超过500家店面和摊贩。其历史有一百多年了。资料显示，士林夜市原是靠近基隆河的渡口，从士林农产品到艋舺、大稻埕的货物都在这里交易，1909年设立士林市场一直发展至今。尽管早已查了大量资料，翻看了不少网络图片，可真的站在士林夜市入口，小邹还是被震住了。
小邹从前也到过不少城市旅游，但在夜市里真正可以用接踵摩肩来形容的，他说只有士林夜市。晚上八点半，游客人潮如海。进入夜市，他们立刻被两旁的小店牢牢吸引住，各种香味扑鼻而来，“明显感觉无从下口啊！”不光有小吃，还有衣服、纪念品、伴手礼及当地的纪念品应有尽有，可以说，一条街就能满足从头到脚所有的购物需求。要知道，再理智的购物者在这里都难免会冲动消费，因为，不允许你站下来，如果磨蹭着不痛快掏钱，你就会非常碍事儿。小邹很想逐个看看这里的新鲜儿，但挤得他实在看不过来。小邹一家三口一边逛一边吃，逛了将近1个小时也才走完整个夜市的1/3。
在高雄，小邹一家去了著名夜市———六合夜市。据说当地人是不会来这里的，因为游客太多，很多东西都比其他夜市贵。六合夜市其实就是一条300米长的街，两边居然有近百个摊位。大的摊位能有三四米宽的门脸，小的仅一米左右，每个摊位特色突出。也许是规划在先，显得井井有条。在这条街路的尽头，有一家叫郑老牌的木瓜奶，排队的人特别多，生意很火爆，因为台湾地区领导人马英九曾光顾过，所以他的照片就是最佳广告。
逛了几个知名的夜市，小邹发现，台湾的夜市每一处都聚集了大量来自世界各地的游客，但市井特色是永久的招牌。不管多么繁华热闹，看得出是经过精心规划的，而且卫生环境都很好。那些夜市不是不乱，熙熙攘攘的其实很乱的，但却井然有序，乱而有章。那正是台湾夜市的过人之处，可以想象，假如一条街是那种规规矩矩的一排排相似档口、统一牌匾，就会少了让人走近的魅力，哪还会吸引外人去逛？
■导游眼中
夜市富集庶民文化
那里聚集了各个地区的文化百态以及饮食特色
夜市绝对是旅行社在推广台湾游时用来吸引游客的王牌。一基金会曾做调查，高达七成的外籍学生，认为台湾夜市文化，最能代表台湾的特色。台湾的观光局也有意将深具庶民文化底蕴的夜市，作为推展国际观光的一大资源。
省内某大型旅行社导游李静洋经常带队去台湾。她说，台湾夜市最吸引她的是文化气息，那种热闹的市井气息中蕴含着很浓厚的文化底蕴。那里聚集了各个地区的文化百态以及饮食特色，这其实也是台湾夜市能够吸引游客的根本所在。或许其他的旅游城市也有夜市，也很热闹，但却不具备这样的优势和特点。台湾的夜市形态不一，形成了观光产业，对游客来说魅力无穷。
那里华灯初上的夜市韵味，热闹非凡的市井气息，美食香味扑鼻，无不将夜市文化体现得淋漓尽致。李静洋说，通常情况下会给大陆团队游的游客安排两晚夜市，对于总体的行程来说，并不多。不过，大陆游客对台湾夜市很感兴趣，很多游客晚上自由活动的时间会到距离住宿酒店最近的夜市逛一逛。可以说，几乎所有的大陆游客到台湾都不会错过夜市的。
■台商眼中
经营管理严格
不自扫门前垃圾，将被取消经营权
台湾的夜市在白天都是正常可以通行的道路，只到晚上规定的时间才出夜市，不通车，而且几乎所有的夜市都在闹市区。士林夜市的平日营业时间为16:00~24:00。令小邹好奇的是，这里的夜市非常纯粹。白天的时候还是一条路，但到了晚上就成了夜市。第二天一早，再路过昨晚还是热闹的夜市时，路中间的摊位已不见了，车辆已在这里行驶了。这里的管理、规划、居民素质都会给到过那里的游客留下很深的印象。小邹说，逛了几天夜市，没有遇到一次摊主宰客的行为。几天的夜市逛下来，吃了烤大虾、鱿鱼、蚵仔煎、木瓜，总共就花了240多元。更值得一提的是台湾夜市的卫生状况，“那里的环境干净到谁也不好意思去破坏，大家都规规矩矩。”小邹说，在六合夜市街路中间每隔20米左右就会有一个大号垃圾桶，游客吃完小吃后，会自觉将垃圾扔在桶内。
台湾商人蔡仁惠接受本报记者采访时说，台湾夜市有明确的《摊贩管理计划》，会对摊贩的营业时段、营业项目、经营管理、环境清洁、交通维持等有详细的规定。商户们都能够自觉地维护卫生环境，除了专职的清洁人员每天在夜市结束后打扫卫生，如果摊主经营油炸饮食就要自己负责地面的刷洗。“比如我做油炸花枝丸，那每天打烊之后，就要负责地面刷洗、垃圾的清理。不然就会丢掉经营的权利。”蔡仁惠说，规定是非常严格的，对商户使用的食材管理也很严格，一旦发现问题产品，同样取消经营资格。
■百岁秘诀
民众自发
制造一个夜市不太可能，这样的夜市也不会有生命力
台湾士林观光夜市发展协会执行长特别助理黄浩玮告诉记者，他就是土生土长在士林夜市边儿上的。在他小的时候，那里就是夜市，只是没有现在的规模大，没有现在热闹。他回忆，士林夜市也经历过痛苦的改革，也有过与住户们的磨合。“我记得10岁左右的时候，商户和住户的矛盾也很激烈，主要就是来自于脏乱的环境和噪音。”黄浩玮说，当时政府采取的措施是垃圾不落地。慢慢的，大家都尊重规定不乱扔垃圾，时间久了就形成一种氛围。大约不到一年的时间，垃圾、噪音的问题就明显改善了。如果商户不遵守规定，就会被要求离开商圈。这样的规定，让一些商户将夜市的小生意做成了事业，他们也将这当做事业去做，就越做越好了，形成了良性循环。“这就是在台湾会有百年小吃的原因，这其实是一种传承。”
黄浩玮说，其实台湾夜市没有明文规定在经营夜市期间不允许车辆通行，是到了那个时间段人就会非常多，车辆不会选择路过这里，久而久之就造就了今天的样子。也许很多人不了解，台湾那些热闹的、有名气的夜市都是自发形成，再由政府扶助的，不是事先规划好的一个区域。“台湾多数夜市最初会形成在庙宇或者学校附近，不像大陆这边有专门的步行街。”黄浩玮认为，只有人气自发聚集，形成一定规模，才会有慢慢做大、再聚集商户的能力，从而形成有规模的夜市。所以说，制造一个夜市不太可能，这样的夜市也不会有生命力。
■夜市经济
吸金超千亿
4.5万个摊位贡献新台币5081亿元，相当于2008年台湾GDP的4.1%
别小看台湾小吃的吸金能力。今年7月初，上海锦江乐园举办台湾士林嘉年华夜市美食季吸引了大批“吃货”。根据公开数据，周末时夜市日均进场达1.5万人次。有工作人员举着写有“排4小时队才能吃到美食”的牌子，劝说食客改天再来，可“吃货”仍然执着地等待。如此可以想象，在台湾当地人山人海的夜市，创造的商业价值就更惊人了。
据了解，每5年台湾有关部门都会走访全台进行“摊贩大调查”，目前的数字发布于2008年，台湾夜市共有4.5万个摊位。2008年，全台摊贩贡献了新台币5081亿元（按最新汇率，相当于人民币1041.466亿元）的营业收入，占当年台湾GDP的4.1%；其中食品摊贩的营收4064亿元新台币，高达8成的占比，占当年全民食品消费的22.6%。难以相信，几平方米的聚合，竟能产生如此惊人的效益，台湾夜市强大的经济功能谁敢小觑？
（下转Z2版）
■本报记者 吴丽娟
编辑：张星美编：王锐校审：刘佳芳
（原标题：台湾夜市经济：“千亿GDP”背后的秘密）
