来源：壹行伊朗文化
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“Befarmaeed，”Fatimeh 说，同时作出命令我多吃点的命令性手势。
当我与无可挑剔的伊朗女主人、她的母亲、两个女儿和儿子在铺有自然的波斯地毯的地板上共进晚餐时，我感到已准备好首次应用我的基本 taarof 技能。我迫切想要再来一些令人馋涎欲滴的 sabzi polo mahi（一种鱼和香料米饭），但在说要之前，我知道我必须拒绝数次。
在伊朗旅行前，我从未听说过 taarof。这个带有阿拉伯词根的波斯语定义了该国复杂的礼仪艺术，其中所说的真正意义不在于字面，而在于引申意义。这是一种微妙的沟通舞，参与者一遍又一遍地来回走动，但从不接管舞台。
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Image caption从购物到交易，该国的每种社交互动均由 taarof 指示（图片来源：Eric Lafforgue/Getty）
在 taarof 世界中，礼貌是荣誉的殿堂。顾名思义，人们在想接受时拒绝、言不由衷、词不达意、口是心非、用虚假希冀代替坏消息。这样，他们试着说“希望什么”——但不承认不是。
我曾向一名德黑兰出租车司机支付 250，000 里亚尔的车费，该费用是在艰苦谈判后商定的票价。奇怪的是，钱被拒绝了。
“Ghabel nadare，”他微笑着，表示他不会接受。
我挠着头，疑惑不解，坚持要给那么多。他再次抗议。我放弃了，用波斯语感谢他，并微笑地下车。“一切都很好，”我想，不可思议。
“他在 taarofing，”我的朋友 Reza 后来解释道。“当然他希望你付钱。你应该再坚持坚持。司机对你表示尊重。在 taarof 中，有一个不成文的规则，即两至三轮的提供和拒绝。两至三轮后，您可以说您想说的，而不会被视为粗鲁。礼貌第一，但到最后你总要付钱。”
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Image caption即使出租车司机也可能尝试礼貌地拒绝付款，直至进一步坚持（图片来源：Kaveh Kazemi/Getty）
我后来想了很久，想知道司机是否还在微笑。
虽然世界各地都践行高雅的举止，但 taarof 的差异更为复杂和普遍。
在每种社交互动中，从物品购买到核交易谈判，这种受到高度重视的行为决定人们对待彼此的方式。虽然这一概念一般较为积极，表示相互尊重，但使用不当或有人试图从他人的慷慨中获益时，可能就显得具有操纵性。这在伊朗社会被视为是负面行为的，因其掩盖了傲慢而不是表示谦卑。
明尼苏达大学人类学教授，中东专家威廉·贝尼曼 （William O Beeman） 说：“taarof 中的一个关键概念是我所述的”谦卑“。”“每个人将寻求提高他人的地位，并降低自己的地位。”
矛盾的是，他解释道，在伊朗这样的等级社会中，可以根据提供者的阶层解释喜好和服务，这种行为“实现社会稳定，因为当两个人都这样做时，他们实现了平等”。
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Image caption诗人费多西的陵墓展示了波斯艺术在伊朗的崇拜方式（图片来源：B.O‘Kane/Alamy）
使伊朗与其他中东国家分离的一件事是其波斯身份，保留在传统、语言和许多丰富的艺术形式中，包括文学。Rumi、Ferdowsi、Hafez 和 Omar Khayyam 是诗人，他们的诗歌已经 - 并仍然 - 在东方和西方流传。伊朗人为他们的遗产而感到自豪；“Nowruz [波斯新年] 是我们最重要的节日 - 我们仍然说波斯语 [Farsi]。Reza 说：”我们的血液和灵魂是波斯人，这无法改变。“
“Taarof 代表伊朗人民的善良本质。在我们的文化中，以非常直接和客观的方式表达自己是不礼貌的，”伊朗艺术家 Fereshteh Najafi 解释说。“对伊朗人来说，善良的话语总非常重要。也许是因为我们的波斯精神带有很多诗歌。我们最重要的思想家是诗人，他们大多数比较古老，充满善良和溢美之词在今天仍出现于我们的读物中。”
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Image caption在波斯波利斯的万国之门废墟突出了伊朗的波斯遗产（图片来源：Julihana Valle）
另一大波斯遗产是其好客。伊朗人对待宾客犹如珍贵的宝石。若人们不足以满足您需求且负担不起满足您需求的东西，则可能会深感抱歉 - 这是 taarof 的最纯粹形式。
通常邀请喝杯茶可以延续至夜晚。询问路线可能会交到一个新朋友，因不会简单的指向，而会将你带到那里。由于伊朗人真诚礼貌，所以你可能搞不清楚究竟他们是诚挚的邀请，或仅只是出于礼貌的邀请。
“您可以要求人们不要践行 taarof，”刚刚已经见过、试图将其自己的床铺让与我，说她会睡在地板上的 Fatimeh 说。“有时候有效，但有时候不 - 因请求本身可能是一种 taarof 形式。”
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Image caption由于波斯人的好客传统，伊朗人将宾客视为上宾（图片来源：Julihana Valle）
事实是，taarof 并不意味着表面 taarof。越不明显，越成功。两难时，永远考虑他人，并将他人需求置于首位。这让人感觉在最终都是自然而然之事。
