来源：环球银幕
点进来，是不是有种错觉自己难道走错片场了？！
哈哈，并没有！话说春节假期越来越近了，身边有很多小伙伴计划去日本玩玩，今天也算心血来潮，跟这些计划前往的朋友们聊一聊日本最特色的居酒屋。
另外，2017年中国版《深夜食堂》曾引发群嘲，成为魔性指数极高的新经典毒剧，接着日本原装的《深夜食堂2（电影版）》“及时地”在国内上映，将这一IP的热度推向沸点。
其实，深夜食堂就是日本典型的居酒屋，出自漫画的《深夜食堂》，能连出四部剧集和两部电影，与居酒屋文化在日本深入人心息息相关。
那么，缘何日本人对居酒屋如此钟情？今天，就用电影的“语言”，和大家聊聊什么是居酒屋，去日本玩儿的话如何找到一家正宗的居酒屋，进了居酒屋该吃些什么？
一
居酒屋是什么？
在古代日本，专门卖酒的地方被称为酒屋。
到了江户时代（1603年至1867年），有嘴馋的酒鬼在酒屋买了酒，当场就忍不住啜饮起来，一边喝着，一边寻思：“要是有下酒的小菜就圆满啦。”于是，为客人着想的酒屋，便开始卖些简单的下酒菜。
为了跟只卖酒的酒屋区分开，卖下酒菜的酒屋在店头贴上“居酒致し候”（提供长时间喝酒服务）的贴纸，“居”有逗留的意思，因此这类酒屋，就被称为居酒屋。
渐渐地，居酒屋卖的小食种类越来越丰富，其他的小食店也开始卖酒，居酒屋逐渐成为附近居民简单的社交场所。
在江户时代，男多女少，很多男性找不到老婆，居酒屋成为独身男性喝酒、吃些简单饭菜的地方。现在的居酒屋，已经是成年男女都热衷光顾了（在日本，20岁以下青少年不可以饮酒）。
比如根据漫画改编的日剧《和歌子酒》，26岁的上班族和歌子虽是女生，却是如假包换的酒鬼，下班就去居酒屋小酌，美酒入口，她会发出“噗咻”的满足声。
二
在街头寻一间居酒屋
居酒屋，平民百姓喝酒的地方，因此大多坐落于寻常街头，外观也不大起眼。但是，依然有一些标志性元素，可以帮我们准确定位。
首先，很多居酒屋会在门口挂红灯笼，夜晚时分点亮，因此过去的居酒屋，也有“红灯笼”的别称。
另外，居酒屋大多会在门口悬挂暖帘。由于居酒屋有很多种类，比如烤鸡肉串居酒屋和关东煮居酒屋等，暖帘上写的文字，起到相互区分的作用。
比如《孤独的美食家》第一集，男主角未进门，便从暖帘上的文字，断定自己要进的是一家烤鸡肉串居酒屋。
此外，暖帘冬天可以挡风避寒，夏天可以遮阳防尘，卷起来表示打烊，放下来意指开门营业，已经成为日本文化中必不可少的视觉符号。
三
走进居酒屋
居酒屋的内部构造，和《深夜食堂》相差无几。
“几”字形吧台是其中最显著的特征，老板站中央，客人三面落座。这样设置的好处，首先是节约人力，老板不用怎么挪地方，就能把厨师、服务员、收银员的工作一人全搞定。
像降旗康男导演的《兆治酒馆》中，高仓健开的居酒屋，就只有他和老婆两人打理。
其次，有不少单独来用餐的客人，为了不至于让他们喝闷酒，吧台的形式，便于老板和他们唠唠嗑，解解闷，同时，邻座的陌生人也有了相互攀谈、认识的机会。
比如和《深夜食堂》齐名的日剧《孤独的美食家》，剧中的神级吃货大叔五郎，多次出入居酒屋，每每尽兴而归，从不孤独。
第三个优点呢，就是客人可以将饭菜制作过程直收眼底，放没放地沟油、三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红，一看便知。
四
点菜落座
终于到了点菜的环节！
1。 看墙上的手写菜单
很多居酒屋会把菜单和价目贴到墙上，方便客人点单。菜单一般是用毛笔、从上往下手写的，特色菜、特价菜、当日优惠等也包含其中，客人抬头，一目了然。
墙上一列列地并排贴着汉字和假名，营造着居酒屋的独特氛围。在2016年冬季日剧《让我叫声“爹”》中，23岁的女主角和51岁的男朋友约会的居酒屋，墙上贴的就是各种菜单和价目。
2。“先来杯啤酒吧！”
既然是居酒屋，酒水是一定要点的。一般客人落座后，点单前都会先叫一杯啤酒，可见啤酒在居酒屋的受欢迎程度。
原本居酒屋是以售卖日本酒为主，明治时代（1868年至1912年）啤酒等洋酒传入日本后，出现了西洋风的居酒屋。
到了战后的60年代，洋酒的消费量首度超过日本酒。现在，在居酒屋是日本酒和洋酒并存的局面，除啤酒外，清酒、烧酒、梅酒、鸡尾酒、葡萄酒等都是居酒屋常见的酒类。
3。 再来点儿下酒菜
当你了解到居酒屋是佐着下酒菜喝酒的地方，你就不会指望在居酒屋吃饱肚子。居酒屋提供的多是简单小食，诸如毛豆、烤串、关东煮、玉子烧（煎鸡蛋卷）。
比如《深夜食堂》的老板，虽然放话说：“只要是我会做的，请随便点。”
但老板会做的，无非是猪肉酱汤、红香肠、猪排饭、拉面等家常菜。
最最常点的“菜谱”大概有下面这几样——
咖喱饭
猪肝炒韭菜
红色香肠
年越荞麦面
番茄卷
荞麦面
那不勒斯意大利面
山药泥盖饭
燒肉定食
蚬酱汤
金平牛蒡
五
酒足饭饱回味一下
一边就着小菜，喝着小酒，和老板聊着闲天，一边观察四周，你会发现，平日里克制有礼、轻声细语的日本人，怎么突然都变得喧哗、豪放、大嗓门了呢？
这就是居酒屋的魅力，它让人放松身心，找回自我，它就是日常生活必不可缺的一部分。
比如小津安二郎电影中，常出现居酒屋，食物则成为包涵生活态度的审美。
在现实日本，怕是没有几个人是饿扁了肚皮进居酒屋填肚子的，通常情况是，在忙碌了一天累成狗后，进入小食店歇歇脚，就着简单但温暖入心的食物小酌两杯，在充分满足的心胃间，找回做人的尊严。
所以这一间间有温度的微型店面，某种程度上正是日本“人情主义”食文化的缩影。
日本公司素有加班文化，下班也不走，加班到很晚才显得自己工作努力。即使早下班，也要去居酒屋喝酒，喝到很晚才回家。
日剧《父女七日变》中就有父亲和下属下班后去喝酒的段落，只见他们一边交杯换盏，一边数落上司、发泄对工作的不满，平时不好开口的话，全在这时掏了出来。
居酒屋还是日本人的社交场所，同学、同事，聚会、联谊。
在西岛秀俊主演的《草莓之夜之午夜居酒屋》中就有类似的场景，搜查一课的同事们，把居酒屋称为“第二搜查会议室”。
几杯酒下肚，上下级关系也模糊起来，各种禁忌话题摆上台面，惹得爆笑连连，拉近了彼此间的距离。
所以，为什么《深夜食堂》在当时接不上中国地气？那是因为，中国缺少像居酒屋这样，和老板面对面、和陌生人紧邻而坐、吃放心食物的空间，把中国语境、中国菜和日式居酒屋生硬地嫁接，只会让人犯尴尬癌。
一篇文章，献给春节假期，或是之后计划前往日本游玩的朋友们！
最后，给大家拜个早年！
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