来源：博物馆与旅行箱
Sep.11
NO.3
本場の和食めぐり
食工坊
一期一会，匠心珍惜
LA
MIAN
Japan
03
00
记录味道的EMMA
一个专心吃的妹纸
认为无穷的远方
和无数的人们
都和她有关的女孩子
已不记得第几次到达日本
用她擅长的方式
去寻找最地道的
日本味道
拉面，日本美食图谱中重要的一支。不同地方有各自代表性的拉面种类，作为首都东京，酱油拉面是那里的主角。以鸡骨为主食材熬制的汤底，加上风味酱油，鲜咸中有一丝回甘。
麦苗Homemade Ramen 位于品川的南大井，一个距离东京市区并不近的地方。从地铁大森海岸站出来，走过去要将近1公里。我选择了在街区间穿梭，而不是走两条主干道。工作日的上午10：30，街上几乎没什么人，阳光很好，典型的日本民宅，一些正要营业的小店铺，这一路也算惬意放松。
麦苗是在日本国民美食点评网站上Tabelog位列第二的拉面店，提前排队是必须的。11：30正式营业，按我的计划，11点前到达，至少能赶上第二批次进入（大多数的拉面店只有8-15个座位，但翻台率较高）。
<招牌特制酱油拉面>面端上来后，可以看见汤头十分诱人，酱油的颜色很漂亮，给人清爽感，最上面是一层清透的油花，可以很好的为拉面保温。第一口喝汤，鲜味充满口腔，之所以称为“特制酱油”，是因为麦苗家使用了来自静冈、兵库、长野等地六种不同的酱油调制而成。
而高汤中则使用了日本地鸡、枕崎本枯鰹节、小杂鱼干、北海道昆布等。日本地鸡必须拥有不得低于50%的日本鸡血统；饲养周期必须超过80天；自然放养，而且每平米土地只能放养不超过10只且出生28天以后的地鸡。满足上述三个条件，才可以称为“地鸡”。
沈琦市是日本出产鲣鱼节最主要也是最好的地方，本枯鰹节更是最高级别的鰹节，裸鰹节经过几次的发霉和曝晒，用霉分解鲣节的脂肪，提升鲣节的香味，做出的汤比较清澈。
拉面同样是自制，且来源于不只一种面粉。清爽弹脆，滑溜劲道。较细的面条吸收了汤汁的精华，最外层还挂着油花，直面使得每夹起一筷子，可以放肆的快速吸入口中。
谁也无法拒绝拉面中那块叉烧，麦苗家的叉烧是经过盐和胡椒的腌制，低温慢煮后再炙烤，甚至有一丝烟熏味，缓冲了肉本身的腻。除了三块叉烧，还有一块鸡胸肉，恒定温度烹制，极其鲜嫩。
有时云吞会出现在酱油拉面中，但不是必须。这颗云吞像一个风筝，不仅是因为造型美，更因为皮薄到通透，紧致的馅料后是一个长长飘逸的面皮，优美的徜徉在汤中。云吞里的虾个头不大，但肉质紧实。咸鲜调味，包裹了一点汤汁。
葱来自那须市，是获得过日本农业大赏的白美人葱。葱丝味道清新，甘甜中有一丝辛辣。鸡蛋同样来自那须，还是御用鸡蛋，蛋黄是橙黄色的，且蕴藏甜味。我本身很注重一碗拉面中的各种配菜细节，吃溏心蛋的时候，第一口并不觉得惊艳，但回味很特别，好像那丝淡淡的甜是存在于鸡蛋本身，而不是调味。后来了解了它的产地，更是怀念那个味道。菠菜分量不多，但像是从地里刚摘下来一样新鲜。
只有对每一样食材的严谨挑选，
才能成就极致美味！
Emmaの拉面推荐
<麦苗Homemade>
地址：東京都品川区南大井6-11-10
营业时间：周一至周五11：30~14：30，18：30~售完为止；周六日及节假日11：30~售完为止。
-The end-
文字：记录味道的Emma
图片：记录味道的Emma
排版： 博物馆与旅行箱
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