文章来源：不可思议的印度
说起夏日盛宴，没有什么比冰淇淋更能勾起儿时的回忆。对Reza和Rehan Bhiwandiwalla兄弟来说，这种回忆意味着混合了玫瑰糖浆或大块吉百利Bournvita麦芽巧克力粉的奶香味道。
兄弟俩于2002年移民到美国，当时Reza 12岁，Rehan 8岁。他们开始痴迷于美国的美食，热衷于观看美食频道（Food Network）播放的节目，比如埃尔顿·布朗（Alton Brown ）的Good Eats。这些节目给Reza和Rehan带来了各式各样的美式烹饪法，但也许这些方法需要按照他们的口味进行改良。兄弟俩逐渐意识到，他们所怀念的许多印度家乡风味在亚特兰大的印度餐馆中根本无迹可循。
Rehan说，“你可以在这里买到印度食品，但很多时候它们都缺少令人回味的味道，特别在像冰淇淋这样的食品中，几乎没有任何与印度有关的味道。我们在哪都找不到这样的冰淇淋，所有我们说，‘干吗不自己做呢？’”
印度香料，比如肉桂、豆蔻、番红花、丁香，很好地点缀并丰富了印度菜，特别是印度甜品。美式冰淇淋中的乳脂正好可以完美地衬托这些香味。
但如果兄弟俩想要在亚特兰大制作并销售冰淇淋，他们就希望把事情做好。因此，27岁的Reza在攻读埃默里大学MBA学位的同时，也在康奈尔和宾夕法尼亚州立大学攻读乳制品学和冰淇淋学学位。24岁的Rehan在埃默里大学进修，并即将取得多伦多大学的MBA学位。两兄弟已经在冰淇淋风味上研究了两年。他们现在在石头山（Stone Mountain）开设了一家小厂。
他们的店名Icecream Walla大致可能翻译成“冰淇淋售卖者”。俩兄弟表示他们选择将冰淇淋（Ice cream）合写成一个单词是因为他们小时候就是这么念的。
所有Icecream Walla冰淇淋的基础口味是一种由乔治亚奶制成的具有浓厚奶油质地的malai（奶油）风味。Rehan说，这种口味的开发过程是完全私人化的。“这有点像写歌。有时候你脑子里有些想法，然后你把它挤出来，再进行加工，有时候就像有什么东西打动了你。”
灵感有时可以是像配料这样的细枝末节。Rehan回忆说，有次在一家餐厅吃到玫瑰花瓣，这让他想起小时候喝过的玫瑰糖浆味牛奶的味道。兄弟俩把这种味道融进了Heartbeet Rose Petal冰淇淋里，并用开心果来平衡带香气的甜味。
目前正在开发的一种口味的灵感来自于吉百利Bournvita——印度最典型的巧克力粉饮料。兄弟俩添加了大量的可可粉来彰显Bournvita最显着的特征——不会融化的粉末。以番红花着色的巴旦木（杏仁） 牛奶口味则复制了Reza和 Rehan的祖母为开斋节——斋月结束——准备的一种饮品。实际上，这种口味要得到她的批准才算大功告成。
每种风味一般都要经过40-50次的尝试，历时3-4个月，其中大部分时间都花在完善口味和产品上架准备工作上。Reza说开发冰淇淋口味是一个复杂的过程，但最终产品的口味应尽量简单。
目前公司各品脱的冰淇淋产品在亚特兰大的多家专卖店——例如迪凯特的Patel Brothers——均有售。Tava Indian Bistro、Honest Indian Restaurant，以及厨师Meherwan Irani在迪凯特的Chai Pani等餐厅都在它们的菜品或甜品菜单上使用定制的Icecream Walla杯制或加仑制产品。兄弟俩还为Irani在 Ponce City Market的印度街食品摊Botiwalla专门开发了一种自助式产品。
Irani说，“我喜欢的是他们的冰淇淋产品和味道即可以立刻让人回想起印度，同时又如此贴近美国人的口味。产品质量和工艺无以伦比。[Reza] 在脱水之前会把杏仁浸泡一下，这给了冰淇淋中的杏仁一种难以置信的轻脆口感。他对细节和风味的关注近乎可笑。”
Irani计划在明年年底之前至少新开三家Botiwalla分店。这对Bhiwandiwalla兄弟和Icecream Walla的未来来说无疑是个好消息。
与Irani一样，兄弟俩表示他们的目标是提升印度菜在亚特兰大和整个南方的地位，并做出“有史以来最好的冰淇淋。”
“并不因为这里 （在亚特兰大）有越来越多的印度人，或者来自其它国家的人，而且他们都在消费，”Reza说，“他们会见到各种各样的人，然后向他们的朋友推荐，然后他们的朋友喜欢它，这才是它[Icecream Walla]的发展轨迹。”
Icecream Walla目前的口味包括：香草、双奶巧克力、草莓奶油、巴旦木牛奶配番红花和豆蔻、英式黄油太妃、和heartbeet玫瑰瓣。
各品脱的Icecream Walla产品在Patel Brothers、Cherians International Groceries、Suvidha Suwanee和Shreeji Groceries均有售。
译者 Bridgewho 自我介绍：
余本赣江支流住，溯流而上，久作京华客。国家一级翻译，喜舞文弄墨，高蹈轻扬；亦喜泛海云槎，寻幽访古。醉翁之意不只在景，而在立尽斜阳后的夜阑风静。
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