来源：把科学带回家
你肯定看过这样的科普文，说如果有机会尝到恐龙肉，那肯定是鸡肉味的，因为鸡是恐龙的后裔，味道差不多咯。
如果你在了解“恐龙尝起来是鸡肉味”这一结论如何得出之后，你就会知道恐龙尝起来不一定是鸡肉味。
首先，没有科学家会直接做“XXX龙的风味物质呈味机理”、“影响恐龙肉风味特性的因素”之类的研究，如果有这样的标题的论文出现，建议别看，那肯定是扯淡。鉴于之前熟鸡蛋转生的论文出现在某些低级期刊上，如果这类恐龙风味的论文出现也不会很奇怪。
大部分对恐龙肉的味道推测，都是基于遗传学对恐龙化石的碎片进行逆向推测。
比如一篇2007年发表在《科学》的研究，就把大名鼎鼎的霸王龙当做研究对象，探讨了霸王龙的蛋白质是什么样的。论文标题对比起新媒体文章标题就很枯燥，叫《质谱分析显示乳齿象和霸王龙的蛋白质序列》。
科学家对霸王龙的骨骼化石进行分析，用质谱法得到了霸王龙的骨骼蛋白质序列。重建出来了一些蛋白质碎片，也就是肽，不是完整的蛋白质。
其中一些肽和鸡的蛋白质有些关系，而另外一些看起来则和青蛙或蝾螈这类爬行动物的蛋白质有关。看到这就知道，关于“恐龙尝起来是鸡肉味的”这个结论就不靠谱了，起码还得加上青蛙和蝾螈味的吧。
另外一些研究表示不同意，恐龙还有可能是老鹰味的。Bhart-Anjan Bhullar是耶鲁大学的古脊椎动物学及动物学副教授，研究最多的就是古生物，比如恐龙。
2015年，他发表了一篇论文，利用遗传学的方法对恐龙的前颚骨化石和现代鸟类的喙部进行对比。
科学家基于此研究，推断飞行类恐龙比如始祖鸟，它们的味道可能接近鸵鸟，也有可能比较像老鹰。那些更原始的恐龙味道则尝起来更可能像鳄鱼，毕竟鳄鱼祖先和恐龙还是扯得上关系的。
以上这些推测都是基于恐龙蛋白质片段和现代动物的相似性做出的推测，也就是说某种恐龙的蛋白质组成和哪种动物像，便推测两者口味估计相似。
你会发现，科学家猜测恐龙的味道，要么是鸟类，要么是爬行类，因为只有这两类和恐龙多少有点亲戚关系。
但其实光是根据蛋白质相似来推测某种肉的味道，还是有些粗暴。
某种肉好不好吃，取决的因素很多。单说鸡肉，也有好吃的和不好吃的。要知道，肉的风味是在加热后，散发出的一些可挥发性物质和非挥发性滋味物质组成。
这些物质主要由蛋白质、脂质、碳水化合物等组成，经过美拉德反应、脂类及硫胺素的热降解以及脂质-美拉德反应之间的互作等一系列复杂化学反应而产生。
现在光是鸡肉里，就发现了挥发性化合物500多种。非挥发性物质包括有机酸、糖、游离氨基酸、核苷酸等水溶性小分子物质和盐类。
不同物种间的风味物质会有差异，这才有鸡肉味、牛肉味、羊肉味、猪肉味等不同的味道。
现在你知道了，恐龙肉到底啥味道的，真不好说。况且还有那么多恐龙，有的吃草，有的吃肉。不过鉴于草食性动物都比肉食性的好吃些，所以草食性恐龙应该也比肉食类恐龙好吃。
哪怕真的某些恐龙味道很像鸡肉，也得看哪种鸡，如果是火鸡，那可真是不太好吃。
