作为宗教建筑最负盛名的代表之一，寺庙，既是人们宗教信仰的皈依之地，也是历史文化的汇聚之所。
而在印度边境城市阿姆利则，有一座寺庙闻名遐迩，但却不是因为上述原因，而是因为它是世界上最大的自由厨房——全年24小时开放，每天免费接待10万人用餐，每逢宗教节日，这个数字还会翻倍。那么，能接待如此多人的食堂是如何运作的呢？
（寺庙用餐情景）
“寺庙外观肃穆庄重，食物对任何人免费”
从外观来看，这座名为“Harmandir Sahib”的寺庙将熠熠生辉的金顶与洁白的墙壁完美融合，让人第一眼就无法忘怀。虽然它坐落在边境城市，但是“Harmandir Sahib”却是世界上最大的锡克教寺庙。寺庙的金顶，也真的是用黄金打造。建造这座庙，一共耗费了750公斤黄金，因此，“Harmandir Sahib”有一个更为世人熟知的名字——“黄金庙”。
这座被誉为“锡克教圣冠上的宝石”的建筑，风格典雅，造型优美，被认为是锡克教宗教圣地的一部分。
比起辉煌典雅的建筑，“黄金庙”更因为寺庙后厨闻名遐迩——这里是一个十分包容的地方，不论宗教、性别和种族，寺庙的食物对任何人都是免费开放的。
（寺庙外观）
“具有悠久的历史文化且人流不断”
黄金庙从1577年就开始向民众免费提供食物，这种善行持续至今。
每年都会有很多的信众教徒来到这里。除此之外，还有很多背包客来到这里游览。寺庙也为背包客们提供免费的住宿和床位。天南海北的人都来这个寺庙食堂吃饭，每天熙熙攘攘的，人流从没断过。
“工作人员和志愿者维持运营，发扬无私精神”
那么，庞大的食堂是如何顺利运营的呢？其实资金主要的来源就是全世界各个地方的捐款，这足以支撑起这个食堂运营，而食堂每天有450名左右的工作人员，还有几百个志愿者。
无私服务是锡克教很重要的一部分，虔诚的志愿者是使得这个流程顺利进行的关键，从给蔬菜削皮，切蔬菜，甚至是捐赠蔬菜到提供食物和清洗，几乎所有的流程都由志愿者来操作。
（志愿者工作场景）
“餐具数量充足且循环使用”
到了饭点，在食堂的每个入口，食客会得到一个勺子。食堂里一共准备着30万套的餐具，而且是循环使用的，根本不用担心会供不应求。
“食材消耗巨大，菜单固定为素食”
除了人工外，每天的食材消耗也非常巨大。每天的面粉消耗量超过10吨，谷物2.5吨，大米1吨，液化气被用掉100管，木材5吨。具体到蔬菜种类，每天餐厅要准备1500到2000公斤的豆子，100到400公斤的小扁豆，而且这里烹饪的木豆和蔬菜，对清洗程度要求很高，会使用4公担的水，花费时间约为三四个小时。同时每24小时，仅仅为了制作木豆，就会使用超过375公斤的洋葱，100公斤的香料。尽管食堂得到的捐赠和每天的菜品不一样，但有一点是固定的——永远是素食。
（烹饪食材）
“印度薄饼为食堂需求的主要部分”
食堂需求量最大的是印度薄饼，和那些在大锅里用大批烹饪的菜不一样，每一块薄饼都需要在烹煮前单独制作。一旦卷成面团，每个面团都需要手工涂抹印度酥油来进行调味，同时防止其变干。为了满足需求，这份工作由机器和手工共同完成。除了相关工作人员还有很多志愿者会来帮忙，机器也全天都在运转，机器每小时大约制作11000到12000个饼，而人工每小时制作6000个饼。
（机器制饼过程）
“食堂规模逐渐扩大，通过捐赠维持运转”
近年来，食堂的规模也一直在扩大，每年都会接待更多的参观者。为了维持食堂正常运转，每年需耗费四百万美金。但通过稳定的捐赠和支持，尽管参观者数目与日俱增，食堂却一直保持着供给。现在食堂新建了两个大厅，来满足日益增长的用餐人数。
（信徒排队打饭场景）
庄严神圣的金庙，不仅是锡克教徒的圣地，也是印度的游览名胜，更是人们心中的一种信仰。人们在这里收获的不仅仅是一份热腾腾的饭菜，还可以获得平等自由。
（黄金庙整体外观）
（实习生/刘丹）
责任编辑：陈运兰 SN210
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