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世界第一个汉堡是由中国人发明，叫作“肉夹馍”。（图／翻摄自维基百科）
参考消息网4月10日报道 台媒称，一般人总是认为汉堡是美国人发明的，但有美媒8日报道却指出，中国早在秦朝时代就制作出来了，当时的名字叫做“rou jia mo”（肉夹馍），为关中地区着名的街头小吃，它的作法是将两片烘烤过的面团夹上碎肉后，再搭配姜、丁香、胡椒等香料食用，毫无疑问与现代汉堡的概念一样。
据台湾东森新闻网4月10日报道，风靡全球的速食汉堡“不是美国发明，也非起源于德国，而是来自中国”。根据美国《哈芬顿邮报》（The Huffington Post）报道，早在公元前221年至公元前207年，秦朝就流传一种叫“肉夹馍”的平民美食。它的作法其实很简单，将水、生面粉和酵母混合后，制成像圆面包的“白吉馍”，接着拿去吊炉烘烤。夹带的配料则选用切碎的各式肉类，再依喜好添加茴香、姜、胡椒等香料就大功告成了。
据了解，肉夹馍使用的肉叫腊汁肉，是经由大锅熬煮，且要求锅中肉汤上要有一层厚油脂，主要用来保温留香，也由于油脂冷却后看起来净白如腊，所以才有此称呼；在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，技艺传到今天的西安，并世代流传下来。
在陕西方言中，人们通常简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”，然后在前面加上该食料的名称，如花干（一种用刀剞后油炸的豆腐干）夹馍、菜夹馍、腊汁肉夹馍。
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资料图片：肉夹馍（图片来源网络）
参考消息网1月30日报道 美媒称，纽约是一个以生活节奏快而著称的城市，有人说，在纽约一天24小时都不够用。而一月的纽约，寒风刺骨，又是忙碌的工作日，是什么使人们愿意在寒冬腊月排起长龙耐心等待呢？就为了吃上一口热乎乎的西安小吃。
据美国之音电台网站1月30日报道，塔拉·齐克（食客）说：我同事就是从西安来的。他说，这是最地道的西安小吃。所以，我们就决定点这个，这是给全办公室的。
西安名吃是一家在纽约的西安小吃连锁，在这里你会看到扯面，凉皮等几十种有代表性的西安小吃。它还是第一家在美国卖凉皮的饭店。而在这家位于曼哈顿中城的店，每到午饭时间，食客们都会把狭小的店面挤个水泄不通。
约翰·库恩将盘里的食物吃了个底儿掉。他说：这是孜然羊肉汤面，非常好吃。我想我明天会回来点点儿别的。
斯科特·莱西（食客）：这里的东西非常好吃，就扯面来说，这是我吃过最好吃的。
斯科特·莱西说的扯面，就是西安人嘴里常说的biang biang面，因为扯面的时候，面撞击案板时会发出biang biang的声音。面经过这么一扯，一撕，就有了劲道，下热水一煮，再加上特制的料汁，和特殊烹制的肉，一碗香喷喷的biang biang面就可以上桌了。
西安名吃第10家店第一天试营业，没有做任何宣传，却已经有食客寻着香味找上了门。
杰森·王就是西安名吃的CEO。26岁的他已经进入经营这家店的第6个年头，对于纽约客来说已经小有名气。在成为CEO之前，他从底层做起，现在店里如果人手不够，他也要亲自下厨。
杰森·王说：最传统的夹馍是腊汁猪肉夹馍，不像其他地方的夹馍是一片一片的猪肉，传统的做法是，我们要把肉剁的很小很小。然后再加汤汁进去。就是从这里来的。
做肉夹馍的肉要肥瘦相间，剁得很细，然后浇上汤汁，放进馍里。再在电铛里加热。片刻时间，肉夹馍就做好了。
收银员朱莉安娜·内西说：我10点半上班。先做准备工作。你可以在午餐高峰期后下班，或晚饭高峰期后关店时下班。总有顾客进来。不断有人进来。从来都没有闲着的时候。
西安名吃以外带为主，一个厨房三四个人，负责所有餐点的准备。麻雀虽小五脏俱全，而每个人都是成为多面手，身兼数职，以适应快速大量的点餐方式。
副厨师长史蒂芬·博甘斯基：我基本上就是跑来跑去，做任何该做的事情。我扯面，给面加料汁，做肉夹馍。任何需要我做的事。有时候我也接单，有时候我扔垃圾，洗碗。就看当时需要做什么。
纽约是一个多种文化聚集的城市，也聚集了中国各地的美食。而使西安名吃独树一帜的就是杰森·王的父亲，也是西安名吃的创始人戴维·石亲自调配的特制调料。
杰森·王：我们会改良我们的食谱以适应我们自己的口味。有人说，“但这跟我在西安吃的不完全一样。”当然不一样，因为你从来没来过我家。这就是原因。但就改良来说，只是针对我们自己的口味。
而在华人聚集的法拉盛，西安名吃还有一家极具特色的分店叫做biang！这个大大的biang字恐怕不是每个中国人都会写的吧。不同于西安名吃的快节奏外带式服务，biang！是一家堂吃餐厅。
吃西安小吃对美国人也许只是图个新鲜，而对于在纽约的西安人，这可是家乡的味道。
刘瀚文（音）（食客）：好吃，确实好吃，能找到家乡的味道。比那边（西安）的还好吃一点，我觉得。
作为惊喜，西安来的小留学生刘瀚文（音）选择了biang！为父母接风。
戴维·刘（食客）：本来坐了一二十个小时的飞机， 很疲劳。吃到这么可口的东西，一下子就没有了距离感，好像还在离家乡不远。“
西安名吃不断被包括华尔街日报、纽约时报、旅游频道在内的各大媒体报道，而杰森·王本人也被包括福布斯网在内的组织评选为企业家新秀。
杰森·王：我们这一代是创业的一代。冒险的一代。但同时，我觉得我们要知道任何收获都来自于实干。
8岁来到美国，杰森对亚裔在美国立足的不易深有体会。杰森·王：在中国，如果你看到一个白人。“哦，他是个白人，他是外国人。”不，在这里我们是外国人。我们要做很多努力来维护亚裔美国人的权利、族裔特征和形象。但首先我们得迈进来，然后才能发出自己的声音。
对于西安名吃未来的发展，杰森有着很清晰的规划。
杰森·王：我们下一个五年计划，我想我们会在波士顿，华盛顿特区和芝加哥开店。除此之外，西海岸和美国其他主要城市都在我们五年计划的范畴里。
朱莉安娜·内西：我爸爸已经在说“如果他们决定要上市，我会投资的哦！”因为他觉得他们是天才。
西安名吃不仅提供的是美味地道的小吃，也使人们跟中国的饮食文化产生了联系。
斯科特·莱西：之前我对西安和那里的饮食并不熟悉。西安名吃确实让我对这样的面和其他东西有了了解。
其实许多发源于中国的带有民族特色的东西都逐渐被世界接受。有人说，民族的才是世界的。西安的风味小吃在纽约走红，就是一个很好的例子。
（2015-01-30 09:17:52）
【延伸阅读】中国北方美食征服纽约：烤串、肉夹馍和臊子面
图为纽约街头的中国“北方美食”。
中新网9月22日电 美剧中常见美国人去中餐馆点“宫保鸡丁”吃，这是一道典型的川菜美味。而美国《纽约时报》22日撰文称，中国地道的北方美食正在征服纽约。这些美味小吃包括香喷喷的烤串、肉夹馍、凉皮、岐山臊子面等。
文章称，偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号(后来才知道是套房的编号)。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，旁边加的英文注释“China Local Cuisine”(中国地方美食)没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它们用箔纸松散地包着，散发出烟熏味和咸味，上面撒着诱人的孜然和辣椒：整只尖青椒像爪子一样，比竹签还长，特别辣；四季豆切成两英寸长的条，横着串起来，让人想起脊椎；柔嫩的小鸡心含脂肪少，更像牛排，不像鸡肉；透明的牛筋块很有嚼头；花椰菜上布满碳烤的斑点；鱿鱼腿像蛇一样弯曲。
最好吃的是烤馕，它是一种扁圆面包，筋道而又不失蓬松，有点像大号英式松饼，串在两根竹签上以保持直立，上面洒着(不对，应该说是涂着)更多盐、孜然和辣椒混合物。它就像个棒棒糖，拿着它走在唐人街的大街小巷上，咬一小口这温暖芳香的面包(外层像烧烤的脆皮)，很有幸福感。要是有人在Smorgasburg美食跳蚤市场上供应这种烤饼，和艺术盐一起卖，一定会很畅销。
这种馕是中国西北部新疆的维吾尔人的主食。它还出现在菜单的其他地方，比如肉夹馍，就是把猪肉用姜、蒜、桂皮、丁香、芫荽和大茴香炖得烂熟，用这种饼夹着。这种馕还出现在汤里，被切成麻将块大小，和透明的绿豆粉丝、柔韧的薄羊肉片一起在汤里浮动。
这家餐馆的主人是个健壮的女人，名叫王慧君(音译)，来自华北平原的河南省。该省河流与铁路线纵横交错，与六省接壤，从丝绸之路时起就有南来北往的旅人经过。也许这就是餐馆菜单融合了好几省美食的原因吧。
热干面来自河南省南侧的湖北省：面条筋道，有黏性但不粘牙，前一晚煮好，淋上芝麻油，第二天早上再煮一下，加入芝麻酱、咸辣椒和葱花搅拌。它是湖北省省会武汉的早点，这里的“hot”是说面条是热的，并不太辣，很有嚼头。
“北方美食”位于一处路边摊式的狭窄空间，以前属于一家名叫“西安名吃”(Xi’an Famous Foods)的餐馆，如今“西安名吃”已发展成一个兴隆的餐饮连锁公司。西安是河南省西侧的陕西省的省会，那里的几种特色小吃这里也有，比如凉皮，它是一种面筋面条，以芝麻酱和爽口的陈醋调味，两者相得益彰、味道浓郁，并配上粗糙、有弹性的面筋块以及脆脆的豆芽、花生和黄瓜。
岐山臊子面也来自陕西，面条筋道，汤是酸辣味的，里面有辣味碎猪肉、胡萝卜、木耳和黄花菜混合物，新鲜的碎欧芹更为之增添风味。“看起来像是饺子爆炸了，”一个同伴说。说完我们都陷入沉默，开始用筷子跟面条大战。提醒一下，这种面在纸质菜单上写的是noodles with ingredients(带配料的面条)，在配照片的菜单上只简单地写着pork noodles(猪肉面条)。
最宽的面条隐藏在近乎红色的汤里，被牛肉块、卷心菜和洋葱卷包围，调料是浓烈的豆瓣酱(来自中国西南部的四川省)。
是的，瓷砖有点脏。只有几张凳子放在一面橘色的墙边。曼哈顿大桥的喧闹在头顶响起。必须用现金支付，但这不是什么问题，因为一个烤串才1.25美元，一餐不会超过8美元。
前不久的一个晚上，我和朋友们在柜台边用完餐，王女士急忙从收银台后面跑过来，微笑着示意我们离开。人行道上有顾客在等，我们逗留的时间太长了。
（2014-09-22 11:00:26）
【延伸阅读】麦当劳汉堡无蔬菜变肉夹馍
本报讯（记者 李佳）麦当劳切断与福喜的合作近一个月，其原料短缺的困境至今未摆脱。一些门店之前下架的麦乐鸡、牛肉汉堡、鸡翅等产品已经恢复供应，但由于蔬菜尚未找到合适的供应商，麦当劳门店所售的汉堡依然还是“肉夹馍”。麦当劳中国相关负责人表示，蔬菜供应商还在挑选中，目前正积极恢复北京缺货门店的原料供应，但全面恢复还无法确定时间。
汉堡中无蔬菜变肉夹馍
昨天上午11点，在麦当劳太阳宫餐厅有二十多位顾客正在就餐，除了饮料、薯条，之前下架的麦乐鸡已经恢复供应，但原味板烧鸡腿汉堡、玉米杯、五色蔬萃卷依然缺货。此外，所有汉堡里仍然没有生菜和洋葱。以麦香鸡堡套餐为例，两片面包夹着一块鸡肉，再加点沙拉酱，看上去就像是“肉夹馍”。“全北京麦当劳门店都没有蔬菜，不是只有我们一家。”服务员解释称，当有顾客提出异议后，工作人员表示可以提供一张早餐兑换券作为补偿。
麦当劳西坝河店、五棵松店、西单店等多家餐厅也出现了同样的情况，这些餐厅恢复了大部分食品供应，几天前张贴在点餐台前的“道歉书”已经消失，但是汉堡中均没有蔬菜。
恢复全菜单仍需时日
在麦当劳中关村店，餐单上的牛肉汉堡依旧“缺席”。麦当劳中国区相关负责人表示，目前深圳铭基食品有限公司已经取代福喜，成为了麦当劳牛肉产品和麦乐鸡的主要供货商。但目前部分原材料的供应数量，还无法满足所有餐厅的需求，供货商在配货时只能是“有多少配送多少”，因而所有门店恢复全菜单供应还需要一段时间。
据了解，按照相关部门要求，麦当劳、肯德基等快餐企业已在官网首页公开了主要食品原料供应商信息，涉及肉类、植物油、含乳制品、饮料类、焙烤类、酱料类、薯类、蛋类、蔬菜类、鱼类等，产品执行标准、供应商、企业法人营业执照、每批发货检验报告等均有显示。
从供货方式可以看出，麦当劳比较侧重将某种类别原料交付一个供应商供应。如其鸡肉类7款产品主要是由铭基食品公司供应。此外，不少知名品牌被纳入供货商中，如全脂鲜牛奶和切片干酪来自北京三元食品股份有限公司。
蔬菜供应商仍在挑选中
对于汉堡内无蔬菜的问题，这名负责人表示，麦当劳正着手解决，目前还在遴选新的蔬菜供应商。
据不完全统计，麦当劳一共显示了14个原料供应商信息。截至昨日，蔬菜类供应商在麦当劳网站上依然是空白，仅有一行提示:“正在对蔬菜供应商进行从农场到餐厅的严格审核，以确保产品完全符合国家相关法规的要求以及麦当劳的标准，感谢您的耐心等待。”
麦当劳相关负责人表示，该公司正努力调配其他符合国家标准的供应商的货源，争取分阶段、分地区尽快恢复全国餐厅的全面菜单供应。
（2014-08-19 07:21:34）
【延伸阅读】 杭州洋快餐变冷饮铺 汉堡“缩水”不如肉夹馍
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汉堡中的配菜不见踪影
浙江在线杭州7月30日讯(浙江在线记者倪雁强)上海福喜过期肉曝光一周，杭州城区洋快餐依然影响深重。今天中午，麦当劳武林百货店内，柜台显要位置依然张贴着“非常抱歉”通知，餐厅内的产品广告大多已经换成了夏日饮品。在售菜单上，除了夏日饮料，主食类的汉堡只有两款，大多数产品已经停售一周。
现场，有顾客买到汉堡后，大呼“缩水”，其中原有的生菜、洋葱等配菜不见踪影。不少食客调侃称：“吃这缩水汉堡，还不如出门右转的肉夹馍！”
麦当劳浙江分公司相关工作人员证实，本次杭城各店的产品断货主要受上周的“福喜”事件影响，不少食材原料已经全面暂停使用。预计，8月初开始，各店产品将逐渐恢复供应。
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柜台显要位置依然张贴着“非常抱歉”通知
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餐厅内的产品广告大多已经换成了夏日饮品
（2014-07-30 20:18:31）
（原标题：汉堡起源于德国？台媒：秦朝两千年前就做出来了）
